haccp原理回顧ppt課件-閱讀頁(yè)
2025-05-20 12:44本頁(yè)面
【正文】 銷售與貯藏方法： 預(yù)期用途與消費(fèi)者： 簽名： 日期： 摩迪國(guó)際認(rèn)證公司 55 （ 1） 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） （ 2） 顯著危害 （ 3） 每一預(yù)防措施的關(guān)鍵限制？ （ 4） （ 5） （ 6） （ 7） 監(jiān) 控 （ 8） 糾正措施 （ 9） 記錄 （ 10） 驗(yàn)證 什么 如何 頻率 誰(shuí) 金屬 探測(cè) 金屬碎片 HACCP計(jì)劃工作表 名稱： 品名： 地址： 銷售與貯藏方法： 預(yù)期用途與消費(fèi)者： 簽名： 日期： 摩迪國(guó)際認(rèn)證公司 56 三 . USDA FSIS 1. 匯編 HACCP資源 2. 描述產(chǎn)品及其銷售方式 3. 制定一個(gè)完整的產(chǎn)品配料和原料單 4. 制定一個(gè)工藝流程圖 5. 符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的規(guī)定要求 6. 進(jìn)行危害分析 7. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 8. 建立每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值 9. 建立監(jiān)控程序 10. 建立糾正措施 11. 建立記錄保持程序 12. 建立審核程序 摩迪國(guó)際認(rèn)證公司 57 產(chǎn)品說(shuō)明 加工種類： 產(chǎn) 品： 1. 產(chǎn)品的大眾名稱是什么 ? 2. 怎么使用 ? 3. 包裝類型 ? 4. 存放溫度和保質(zhì)期長(zhǎng)短 ? 5. 在何地銷售 ? 6. 標(biāo)簽說(shuō)明 ? 7. 是否需要銷售控制 ? 8. 原、配料 USDA FSIS推薦表格 摩迪國(guó)際認(rèn)證公司 58 危害分析表 (1) 加工步驟 (2) 食品安全危害 (3) 潛在的食品安全危害是顯著的嗎 ? (4) 判斷的依據(jù)是什么 ? (5) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止危害 ? (6) 關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 摩迪國(guó)際認(rèn)證公司 59 HACCP計(jì)劃 加工種類 : 產(chǎn) 品 : 關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵限值 監(jiān)控程序和頻率 HACCP記錄 驗(yàn)證程序和頻率 糾正措施 摩迪國(guó)際認(rèn)證公司 60 4. 1. HACCP小組組織機(jī)構(gòu)圖 2. 組織機(jī)構(gòu)描述 3. 產(chǎn)品描述 /用途 4. 對(duì)于類似產(chǎn)品組 （ 1） 加工流程圖 （ 2） 對(duì)于每個(gè) CCP點(diǎn)： （ A） 位置 （ B） 所要控制的危害 （ C） 預(yù)防措施 （ D） 關(guān)鍵限值 （ E） 監(jiān)控程序 （ F） 糾正措施 （ G） 記錄 5. 記錄保存程序 6. 驗(yàn)證程序 7. SSOP 8. 回收計(jì)劃 9. 顧客 /消費(fèi)者投訴 10. 標(biāo)識(shí) /說(shuō)明 摩迪國(guó)際認(rèn)證公司 61 摩迪 HACCP體系規(guī)范 0 簡(jiǎn)介 適用范圍 定義 HACCP計(jì)劃的前提條件 管理保證 衛(wèi)生控制程序 培訓(xùn) 回收 投訴 摩迪國(guó)際認(rèn)證公司 62 HACCP 體系規(guī)范 一般信息 HACCP小組 加工流程圖 危害分析和預(yù)防措施 關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCPs) 關(guān)鍵限值 監(jiān)控程序 糾正措施程序 驗(yàn)證程序 文件和記錄保持程序 摩迪國(guó)際認(rèn)證公司 63 ISO 質(zhì)量保證 衛(wèi)生 基礎(chǔ)設(shè)施 HACCP (安全 ) 摩迪國(guó)際認(rèn)證公司 64 HACCP不是零風(fēng)險(xiǎn)體系，是用來(lái)將食品安全危害降低到可接受水平，持續(xù)改進(jìn) ! 摩迪國(guó)際認(rèn)證公司 65 感謝大家參與！ 摩迪國(guó)際認(rèn)證公司 66 休息一會(huì)！
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