bb香料與香精ppt課件-閱讀頁
2025-05-20 08:17本頁面
【正文】 水溶性香精 工藝流程參見圖 44。油性溶劑常用精制天然油脂，一般占香精總量的 80％左右；其它的油性溶劑有丙二醇、甲醇、甘油三乙酸酯等。配制外相液的乳化劑常用的有：單硬脂酸甘油酯、大豆磷酯、二乙酰蔗糖六異丁酸酯（ SAIB）等；穩(wěn)定劑常用阿拉伯膠、果膠、明膠、按甲基纖維素鈉等。 （四）粉末香精 1．粉碎混合法 如香原料均為固體，則粉碎混合法是生產(chǎn)粉末香精的最簡便的方法，只需經(jīng)過粉碎、混合、過篩、檢驗幾步簡單處理即可制得粉末香精成品。過篩以制粉末香精。 3．載體吸附法 制造粉類化妝品所需要的粉末香精，可以用精制的碳酸鎂或碳酸鈣粉末與溶解了香精的乙醇濃溶液混合，使香精成分吸附于固態(tài)粉末之上，再經(jīng)過篩即可用于粉類化妝品。在快速干燥的過程中，含有糊精、糖類等固態(tài)基質(zhì)的溶液或乳化液形成了球狀的微粒。所謂賦形劑就是能夠形成膠囊皮膜的材料，在微膠囊型食用香精的生產(chǎn)中使用的賦形劑多為明膠、阿拉伯膠、變性淀粉等天然高分子材料，在其它的微膠囊型的香精生產(chǎn)中也使用聚乙烯醇等合成高分子材料。 第三節(jié) 天然香料 一、動物性天然香料 常用的動物性天然香料有龍涎香、海貍香、麝香和靈貓香 4種。 龍涎香是產(chǎn)自抹香鯨腸內(nèi)的病態(tài)分泌結(jié)石，其密度比水低，排出體外后浮漂于海面或沖至岸上而為人們所采集。龍涎香是品質(zhì)極高的香料佳品，具有微弱的溫和乳香，常用于豪華香水。海貍香香氣獨特，留香持久，主要用作東方型香精的定香劑，以制配豪華香水。傳統(tǒng)的方法是殺麝取香。 靈貓香來自靈貓的囊狀分泌腺，無須特殊加工．用刮板刮取香囊分泌的粘稠狀分泌物即為靈貓香。 二、植物性天然香料 植物性天然香料是從芳香植物的花、草、葉、枝、根、莖、皮、果實或樹脂中提取出來的有機芳香物質(zhì)的混合物。由于植物性天然香料的主要成分都是具有揮發(fā)性和芳香氣味的油狀物，它們是芳香植物的精華，因此也把植物性天然香料統(tǒng)稱為精油。 用水蒸汽蒸餾法和壓榨法制取的天然香料，通常是芳香的揮發(fā)性油狀物，統(tǒng)稱精油，其中壓榨法制取的產(chǎn)物也稱壓榨油；超臨界萃取法制得的產(chǎn)物一般也屬于精油。用非揮發(fā)性溶劑吸收法制取的植物性天然香料一般混溶于脂類非揮發(fā)性溶劑之中，故稱香脂。濾去植物蠟等固態(tài)雜質(zhì)，將乙醇蒸除后所得到的濃縮物稱為凈油。 （一）水蒸氣蒸餾法 水蒸氣蒸餾法是提取植物性天然香料的最常用的一種方法，其流程、設備、操作等方面的技術都比較成熟，成本低而產(chǎn)量大，設備及操作都比較簡單。三種蒸餾方法的設備簡圖見圖 4－ 7，生產(chǎn)工藝流程參見圖 48。 （二）浸提法 浸提法也稱液固萃取法，是用揮發(fā)性有機溶劑將原料中的某些成分轉(zhuǎn)移到溶劑相中，然后通過蒸發(fā)、蒸餾等手段回收有機溶劑，而得到所需的較為純凈的萃取組分。蒸發(fā)濃縮將溶劑回收后，往往得到的是膏狀物質(zhì)，稱為浸膏。直接使用乙醇浸提芳香物質(zhì)，則所得產(chǎn)品稱為酊劑。 茉莉浸膏、桂花浸膏生產(chǎn)過程中使用的溶劑是石油醚，采用兩步蒸餾法（常壓蒸餾十減壓蒸餾）回收溶劑。 浸提法可在低溫下進行，能更好地保留芳香成分的原有香韻。這些精油中的萜烯及其衍生物的含量高達 90％以上，這些萜烯類化合物在高溫下容易發(fā)生氧化、聚合等反應，如用水蒸汽蒸餾法進行加工會導致產(chǎn)品香氣失真。壓榨法生產(chǎn)的壓榨油產(chǎn)品主要包括甜橙油、檸檬油、紅桔油、香檸檬油、佛手油等。 （ 四）吸收法 吸收法生產(chǎn)天然香料有非揮發(fā)性溶劑吸收法和固體吸附劑吸收法兩種主要形式，常用于處理一些名貴鮮花。
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