開心農(nóng)場(chǎng)課程設(shè)計(jì)報(bào)告方案及對(duì)策-閱讀頁(yè)
2025-05-19 03:38本頁(yè)面
【正文】 類法（一）根菜類 1．肉質(zhì)根類 以肥大的肉質(zhì)直根為產(chǎn)品，如蘿卜、蕪菁、胡蘿卜、根芥菜等。（二）莖菜類 1．肉質(zhì)莖類（肥莖類）以肥大的地上莖為產(chǎn)品，如萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)等。3．塊莖類 以肥大的地下塊莖為產(chǎn)品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶等。5．球莖類 以地下的球莖為產(chǎn)品，如慈姑、芋等。（三）葉菜類 1．普通散葉菜類 以鮮嫩脆綠的葉或葉叢為產(chǎn)品，如小白菜、烏塌菜、茼蒿、菠菜等。3．結(jié)球葉菜類 以肥大的葉球?yàn)楫a(chǎn)品，如大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣等。2．花枝類 如花椰菜、青花菜、菜薹等。2．漿果類 以胎座發(fā)達(dá)而充滿汁液的果實(shí)為產(chǎn)品，如茄子、番茄、辣椒等。4．雜果類 主要指菜玉米、菱角等上述三種以外的果菜類蔬菜。具體分類如下：（一）根菜類 包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍(lán)、蕪菁、根用菾菜等。在生長(zhǎng)的第一年形成肉質(zhì)根，貯藏大量的水分和糖分，到第二年開花結(jié)實(shí)。均用種子繁殖。（二）白菜類 包括白菜、芥菜及甘藍(lán)等，以柔嫩的葉叢或葉球?yàn)槭?，喜冷涼、濕?rùn)氣候，對(duì)水肥要求高，高溫干旱條件下生長(zhǎng)不良。（三）綠葉菜類 包括萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、莧菜、蕹菜等，以幼嫩的綠葉或嫩莖為食用器官。其中的洋蔥及大蒜的葉鞘基部可以發(fā)育成為膨大的鱗莖；而韭菜、大蔥、分蔥等則不特別膨大。在長(zhǎng)日照下形成鱗莖，而要求低溫通過(guò)春化。（五）茄果類 包括茄子、番茄及辣椒。要求肥沃的土壤及較高的溫度，不耐寒冷，對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格。莖蔓性，雌雄異花同株，要求較高的溫度及充足的陽(yáng)光。（七）豆類 包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蠶豆，多以新鮮的種子及豆莢為食。具根瘤，在根廇菌的作用下可以固定空氣中的氮素。產(chǎn)品內(nèi)富含淀粉，較耐貯藏。除馬鈴薯生長(zhǎng)期較短，不耐過(guò)高的溫度外，其它的薯芋類，都能耐熱，生長(zhǎng)期亦較長(zhǎng)。在植物學(xué)分類上分屬于不同的科，但均喜較高的溫度及肥沃的土壤，要求在淺水中生長(zhǎng)。多分布在長(zhǎng)江以南湖沼多的地區(qū)。雜類蔬菜包括菜玉米、黃秋葵、芽苗類和野生蔬菜。同時(shí)蔬菜里含有多種維生素和多種人體必需的微量元素，食用時(shí)對(duì)人的健康有極大的好處。 （板書課題：蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分） 二、知識(shí)探討 課前知識(shí)準(zhǔn)備學(xué)生展示課外收集的資料：蔬菜可分為哪幾類？依據(jù)是什么？總結(jié)：蔬菜大致可分為三大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜心），瓜果類（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類（如土豆、胡蘿卜）。（2）各類蔬菜各有什么特點(diǎn)？生長(zhǎng)發(fā)育習(xí)性和栽培特點(diǎn)是什么？（3）根據(jù)蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠性，可將蔬菜分為幾類？（放心菜、無(wú)公害蔬菜、一般產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品）（4）放心菜、無(wú)公害蔬菜、一般產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品五類各有什么特點(diǎn)？檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？（5）蔬菜的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在哪幾方面？你知道你平常經(jīng)常食用的蔬菜有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素。蔬菜可提供的維生素主要葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會(huì)影響人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，故烹調(diào)這些蔬菜時(shí)，應(yīng)先用開水漂燙，以去除草酸。 判斷蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是該蔬菜內(nèi)含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。顏色深的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，其排列順序是“綠色的蔬菜黃色、紅色蔬菜無(wú)色蔬菜”。這類蔬菜富含維生素BBC、胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。所以對(duì)于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過(guò)多的蔬菜。 科學(xué)家還研究發(fā)現(xiàn)，同類蔬菜由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。 黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功能用。 大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高得多。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。 活動(dòng)四：蔬菜的保鮮教學(xué)目標(biāo)：了解蔬菜保鮮的方法，能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)對(duì)某種保鮮方法的效果進(jìn)行驗(yàn)證。初步掌握市場(chǎng)調(diào)查、個(gè)別訪談等調(diào)查方法。教學(xué)重點(diǎn)：觀察、記錄蔬菜保鮮的實(shí)驗(yàn)過(guò)程教學(xué)難點(diǎn)：設(shè)計(jì)并完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告表教學(xué)準(zhǔn)備：新鮮蔬菜學(xué)生準(zhǔn)備（1）通過(guò)閱讀和瀏覽有關(guān)圖書、報(bào)紙、雜志、網(wǎng)站，或訪問(wèn)配菜中心工作人員，收集蔬菜保鮮的各種方法。教師準(zhǔn)備（1）收集有關(guān)蔬菜保鮮的書刊、報(bào)紙、網(wǎng)址。也可以聯(lián)系學(xué)生參觀或請(qǐng)相關(guān)人士到學(xué)校座談等事宜。努力完成自己承擔(dān)的任務(wù)。主動(dòng)提出自己的設(shè)想。在活動(dòng)中獲得的體驗(yàn)善于提問(wèn)，樂(lè)于研究，勤于動(dòng)手。能對(duì)自己進(jìn)行“反思”。不怕吃苦、勇于克服困難。1能運(yùn)用已有知識(shí)解決問(wèn)題。1獨(dú)立思考、自主學(xué)習(xí)，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出問(wèn)題，尋求解決問(wèn)題的方法。指導(dǎo)教師評(píng)語(yǔ) 總評(píng)等級(jí) 注：評(píng)價(jià)結(jié)果分為A、B、C、D四個(gè)等級(jí)。
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