蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)ppt課件-閱讀頁
2025-05-17 12:00本頁面
【正文】 時，肽鏈不能形成 α螺旋，該處呈不規(guī)則的伸展?fàn)顟B(tài) C、甘氨酸（ Gly）不易參加到α 螺旋中去，因 R=H，小而活潑，轉(zhuǎn)動時受空間阻礙小，不穩(wěn)定。 ?結(jié)構(gòu)特點 目錄 上一頁 下一頁 退出 (2)?折疊 （ ?pleated sheet） ? ?折疊或 ? 折疊片也稱 ? 結(jié)構(gòu)或 ? 構(gòu) 象，它是蛋白質(zhì)中第二種最常見的二級結(jié)構(gòu)。 C、 肽鏈 平行 排列，相鄰主鏈骨架之間借 氫鍵 彼此連成片層結(jié)構(gòu)，維持其構(gòu)象的穩(wěn)定。（羰基氧與亞氨基氫之間形成氫鍵） D、氫鍵與鏈的長軸接近垂直，所有的肽鍵都參與鏈間氫鍵的形成。 F、 β 折疊具有平行式（ β 角蛋白）和反平行式（絲心蛋白）兩種類型 目錄 上一頁 下一頁 退出 (3)?轉(zhuǎn)角 (?turn) 亦稱： ? reverse turn, ?bend ? 在 ?轉(zhuǎn)角部分，由四個氨基酸殘基組成 。 ? 這類結(jié)構(gòu)主要存在于球狀蛋白分子中。 ? 酶的功能部位常包含此構(gòu)象，靈活易變。 ? 類型： 超二級結(jié)構(gòu)的基本類型： ??、 ??、 ???、 ???、 ?????等 示例：纖維狀蛋白 角蛋白 膠原蛋白 ?角蛋白（頭發(fā)） ?角蛋白（絲心） 彈性蛋白 目錄 上一頁 下一頁 退出 目錄 上一頁 下一頁 退出 (2)結(jié)構(gòu)域 （ domain， 域結(jié)構(gòu) ） ： 指多肽鏈在二級結(jié)構(gòu)或超二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步卷曲、折疊形成幾個相對獨立、近似球形的三維實體。結(jié)構(gòu)域具有獨特的空間構(gòu)象，與分子整體以共價鍵 相連，并承擔(dān)特定的生物學(xué)功能。結(jié)構(gòu)域具有獨特的空間構(gòu)象，與分子整體以共價鍵相連，并承擔(dān)特定的生物學(xué)功能。 ? 這類蛋白質(zhì)外形呈纖維狀或細(xì)棒狀， 分子軸比(長軸／短軸 )大于 10(小于 10的為球狀蛋白質(zhì) )。 示例：纖維狀蛋白 角蛋白 膠原蛋白 ?角蛋白（頭發(fā)） ?角蛋白（絲心） 彈性蛋白 目錄 上一頁 下一頁 退出 纖維狀蛋白質(zhì)的類型 ? 纖維狀蛋白質(zhì)可分為不溶性 (硬蛋白 )和可溶性兩類，前者有角蛋白、膠原蛋白和彈性蛋白等； ? 后者有肌球蛋白和纖維蛋白原等，但不包括微管 (microtubule)和肌動蛋白細(xì)絲(actin filament)， 它們是球狀蛋白質(zhì)的長向聚集體 (aggregate)。角蛋白中主要的是 ?角蛋白。 一般是由兩條右手 ?螺旋肽鏈形成一個原纖維（向左纏繞） ，原纖維的肽鏈之間有二硫鍵交聯(lián)以維持其穩(wěn)定性 ? 例如毛的纖維是由多個原纖維平行排列，并由氫鍵和二硫鍵作為交聯(lián)鍵將它們聚集成不溶性的蛋白質(zhì)。此時 ?角蛋白轉(zhuǎn)變成 ?折疊結(jié)構(gòu)，稱為 ?角蛋白。 皮層細(xì)胞橫截面直徑約為 20?m。所以一根毛發(fā)具有高度有序的結(jié)構(gòu)。 目錄 上一頁 下一頁 退出 目錄 上一頁 下一頁 退出 角蛋白分子中的二硫鍵 目錄 上一頁 下一頁 退出 卷發(fā) (燙發(fā) )的生物化學(xué)基礎(chǔ) ? 永久性卷發(fā) (燙發(fā) )是一項生物化學(xué)工程(biochemical engineering),?— 角蛋白在濕熱條件下可以伸展轉(zhuǎn)變?yōu)??— 構(gòu)象，但在冷卻干燥時又可自發(fā)地恢復(fù)原狀。這就是卷發(fā)行業(yè)的生化基礎(chǔ)。絲心蛋白具有抗張強(qiáng)度高，質(zhì)地柔軟的特性，但不能拉伸。 目錄 上一頁 下一頁 退出 絲蛋白的結(jié)構(gòu) ? 絲蛋白是由伸展的肽鏈沿纖維軸平行排列成反向 ?折疊結(jié)構(gòu)。絲蛋白的肽鏈通常是由多個六肽單元重復(fù)而成。 目錄 上一頁 下一頁 退出 （ 2）、特點（球狀蛋白） A、整個分子的外形為球形或橢球形，分子比較緊密。 C、分子表面是極性的，形成一個 親水的外殼 ， 親水外殼由于極性基團(tuán)位于表面而形成。 目錄 上一頁 下一頁 退出 示例：肌紅蛋白的結(jié)構(gòu)與功能 目錄 上一頁 下一頁 退出 目錄 上一頁 下一頁 退出 示例：肌紅蛋白的結(jié)構(gòu)與功能 （ 1）肌紅蛋白的功能：哺乳動物肌肉中儲存氧并運輸氧的蛋白。 目錄 上一頁 下一頁 退出 示例：肌紅蛋白的結(jié)構(gòu)與功能 （ 2）肌紅蛋白的結(jié)構(gòu)特點：?1963年， Kendrew? 外圓中空的不對稱結(jié)構(gòu)，肽鏈共折疊成 8段較直的 ?螺旋體（ AH）， 最長的有 23個氨基酸 殘基， 最短的有 7個氨基酸 殘基。 基分布于分子表面，而帶非極性側(cè)鏈的氨基酸殘基多分布于分子內(nèi)部，使 肌紅蛋白成為可溶性蛋白。 ? 亞單位（亞基） ： 指構(gòu)成寡聚蛋白的具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈。 (1).定義： 目錄 上一頁 下一頁 退出 ? 亞單位（亞基） ： 指構(gòu)成寡聚蛋白的具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈。 ? 通常 亞基 只有一條多肽鏈，但有的 亞基由兩條或多條多肽鏈組成 ，這些多肽鏈間多以二硫鍵相連。（寡聚蛋白中 亞基可以是相同的或不相同的， 亞基相同時，分子具有對稱性） ? 實質(zhì)： 蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)實際上研究亞基之間的相互作用、空間排布及亞基接觸部位的空間布局。 B、具有四級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子只有構(gòu)成四級結(jié)構(gòu)時才有完整的生物學(xué)功能。 (2)特點 目錄 上一頁 下一頁 退出 目錄 上一頁 下一頁 退出 (3)維持蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)的主要作用力 ? 在蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)中，亞基之間的作用力主要包括： 氫鍵、離子鍵、范德華力和疏水鍵。 目錄 上一頁 下一頁 退出 肽鍵 共價鍵 二硫鍵 氫鍵 疏水鍵 次級鍵 （ 非共價鍵 ） 范德華力 鹽鍵 （四）蛋白質(zhì)分子中的重要化學(xué)鍵 目錄 上一頁 下一頁 退出 蛋白質(zhì)分子中的化學(xué)鍵
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