陸川肉質(zhì)研究ppt課件-閱讀頁
2025-05-14 04:52本頁面
【正文】 花生酸（ 20:0） 177。 十五酸（ 15： 0） 177。 硬脂酸 (C18:0) 177。 棕櫚酸 (C16:0) 177。 油酸 (C18:1) 177。 多不飽和脂肪酸 陸川豬脂肪酸 ? 單不飽和脂肪酸含量高達(dá) %，高于大約克 （ %）、長白豬（ %），杜洛克（ ）、萊蕪豬（ %）。 ? 飽和脂肪酸 (硬脂酸除外 )和單不飽和脂肪酸與肉質(zhì)有相關(guān)性，可改善肉的香味、嫩度、風(fēng)味等，但飽和脂肪酸在血清中轉(zhuǎn)化為膽固醇，可引起動脈粥樣硬化。 肌纖維及肌原纖維 香豬肌纖維 杜洛克肌纖維 杜長大肌纖維 長陸肌纖維 陸川豬肌纖維 肌纖維測定結(jié)果比較 在電子顯微鏡下放大 400倍 香豬 杜洛克 杜長大 長陸 陸川豬 μm μm μm μm μm 香豬肌纖維 陸川豬肌纖維 長陸豬肌原纖維 杜長大肌原纖維 杜洛克肌原纖維 肌原纖維測定結(jié)果比較 在電子顯微鏡下放大 6000倍 香豬 陸川豬 長陸 杜長大 杜洛克 μm μm μm μm μm 肌纖維 一般認(rèn)為， 肌纖維的直徑越小，肉質(zhì)越嫩，反之，肉質(zhì)越粗。 香豬肌原纖維間微粒 綜述 廣西本地品種 ,陸川豬、香豬在肉色、系水力、大理石紋、氨基酸和肌原纖維五個方面都比臺系杜洛克、杜長大三元雜要優(yōu)秀，這進(jìn)一步證實廣西地方品種的優(yōu)越性，因此在養(yǎng)豬業(yè)中，廣西地方品種很有發(fā)展前景，今后不僅是在鮮肉生產(chǎn)、屠宰加工占據(jù)較大的優(yōu)勢，而且在廣闊的育種、雜交利用上都具有不可估量的作用。 謝謝 ! THANK YOU !
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