【正文】 , 假 如 你 要 推 銷 你 不 喜 歡 的 出 品 , 你 應(yīng) 該 用 些 什 么 語 言 ? 許 多 人 都 比 較 喜 歡 的 許 多 客 人 常 點(diǎn) 的 5. 提 供 選 擇 特 別 推 銷 a. 假 如 客 人 說 “不”怎 么 辦 ? 另 一 個(gè) 重 要 推 銷 點(diǎn) 假 如 客 人 對(duì) 于 我 們 的 推 銷 員 說 “不”, 那 我 們 就 提 供 另 一 樣 , 假 如 仍 不 喜 歡 , 我 們 仍 接 著 推 出 另 一 道 菜 .b. 何 時(shí) 停 止 推 銷 : 假 如 客 人 是 不 友 好 或 沒 有 耐 心 的 , 我 們 最 好 退 后 .除 非 他 問 你 , 才 給 他 推 銷 , 假 如 客 人 說 他 不 要 任 何 推 薦 , 或 說 “我 自 己 來 好 了”或 “讓 我 再 再 看 看 菜 單 好 了” 或 說 了 兩 遍 “不 , 我 不 要 開 胃 酒”. 這 時(shí) 你 要 非 常 清 楚 , 他 不 喜 歡 你 推 薦 的 菜 色 , 那 你 就 要 保 持 沉 默 . 因 此 , 原 則 是 : 只 要 客 人 是 開 心 得 聽 著 你 , 那 你 就 繼 續(xù) 你 的 推 銷 和 給 客 人 不 斷 的 選 擇 .c. “不”不 只 意 味 著 終 結(jié) , 兩 個(gè) 注 意 點(diǎn) : “不” 不 一 定 真 正 意 味 著 “不 了”有 時(shí) 客 人 說 “不” , 但 真 的 意 思 是 “不 要 這 些 , 但 你 能 不 能 推 薦 些 另 外 我 喜 歡 的”. 我 們 不 在 乎 , 我 們 常 常 不 知 道 為 客 人 從 何 入 手 點(diǎn) 單 , 也 許 客 人 不 吃 肉 , 但 你 也 不 能 從 他 /她 外 表 看 出 來 , 也 許 客 人 對(duì) 某 類 食 品 過 敏 , 但 是 除 非 他 /她 告 訴 你 , 否 則 你 如 何 才 能 知 道 呢 . 因 此 , 這 點(diǎn) 是 肯 定 的 就 是 你 的 許 多 推 薦 會(huì) 被 拒 絕 , 很 俱 ! 但 這 恰 恰 是 推 銷 的 特 點(diǎn) , 不 要 讓 這 擾 亂了 你 , 這 不 是 個(gè) 人 問 題 , 因 此 不 必 自 傷 .d. 選 擇 性 的 語 言 , 運(yùn) 用 這 樣 的 表 達(dá) : 來 些 …怎 么 樣 ? 你 要 不 要 試 點(diǎn) 我 們 的 …?相 信 你 是 有 感 情 的 說 這 些 的 .6. 特 別 推 銷 a. 何 時(shí) 出 售 特 色 菜 : 最 好 的 時(shí) 機(jī) 是 遞 餐 牌 的 時(shí) 候 , 給 客 人 呈 上 菜 單 的 督 導(dǎo) 員 應(yīng) 讓 客 人 知 道 今 日 的 特 別 推 銷 是 什 么 .b. 考 慮 客 人 的 類 型 : 假 如 客 人 是 單 人 或 有 急 事 , 上 菜 單 上 時(shí) 要 馬 上 推 薦 , 例 如 : 客 人 們 談 得 很 開 心 那 需 要 點(diǎn) 單 時(shí) 再 推 薦 .c. 語 言 : 今 天 我 們 的 特 色 菜 是 …, 今 天 的 特 別 推 銷 是 …d. 多 于 一 個(gè) 特 色 菜 , 假 如 有 多 于 一 個(gè) 特 色 菜 時(shí) , 推 薦 兩 三 個(gè) 就 夠 了 , 不 要 太 多 .7. 查 詢 客 人 的 滿 意 程 度 a. 為 什 么 這 是 重 要 的 ? 有 好 幾 個(gè) 理 由 : 能 讓 客 人 注 意 到 你 很 重 視 他 , 你 給 客 人 的 一 些 特 別 關(guān) 照 , 這 是 每 個(gè) 客 人 所 希 望 的 . 在 你 觀 察 客 人 是 否 開 心 時(shí) , 你 可 以 推 銷 些 其 它 的 物 品 , 例 如 飲 料 . 假 如 發(fā) 現(xiàn) 客 人 不 開 心 , 你 有 機(jī) 會(huì) 去 解 決 它 , 讓 客 人 重 新 開 心 起 來 , 但 所 有 這 些 理 由 有 一 個(gè) 共 同 點(diǎn) , 那 就 是 讓 你 下 次 為 客 人 推 銷 時(shí) 能 更 容 易 的 進(jìn) 行 . 何 時(shí) 詢 查 客 人 的 滿 意 程 度 . 在 你 呈 上 菜 式 的 23分 鐘 后 , 客 人 剛 開 始 用 餐 時(shí) 是 最 佳 時(shí) 刻 . 如 果 菜 式 不 盡 人 意 , 那 就 可 以 不 動(dòng) 聲 色 的 送 回 廚 房 , 如 果 有 些 菜 式 還 沒 有 來 , 你 可 盡 快 補(bǔ) 上 , 謹(jǐn) 記 客 人 等 得 時(shí) 間 越 長 , 事 情 就 越 糟 糕 , 投 訴 就 越 難 處 理 .b. 語 言 這 里 有 一 些 很 簡(jiǎn) 單 , 很 容 易 的 短 語 可 以 用 :“先 生 , 你 覺 得 菜 式 如 何 ?”“先 生 , 你 覺 得 湯 , 雞 如 何 ?”這 些 短 語 是 十 分 有 效 的 , 因 為 客 人 不 得 不 說 “是”或 “不”.c. 如 果 你 遺 忘 了 如 果 在 非 常 忙 的 時(shí) 候 , 當(dāng) 你 到 客 人 那 里 去 觀 察 時(shí) , 他 已 經(jīng) 用 完 這 道 菜 , “你 曉 得 這 道 菜 如 何 ?”怎 么 問 .d. 什 么 不 能 說 當(dāng) 你 詢 問 客 人 是 否 滿 意 , 有 些 話 不 能 說 .“這 個(gè) 味 道 好 嗎”“這 個(gè) 味 道 好 嗎”“你 喜 歡 這 些 菜 嗎”對(duì) 于 英 語 國 家 的 人 來 說 這 些 短 語 是 錯(cuò) 的 , 并 且 十 分 生 硬 .e. 如 果 客 人 很 滿 意 只 要微 笑 示 意 , 但 最 好 能 說 些 什 么 , 可 以 說 “謝 謝 您 , 先 生”, 一 定 要 說 些 什 么 , 以 示 明 白 了 .f. 如 果 客 人 不 滿 意 有 許 多 客 人 , 如 果 他 對(duì) 菜 式 不 很 滿 意 的 話 , 并 不 向 你 投 訴 , 一 個(gè) 很 大 的 問 題 就 是 他 將 這 種 抱 怨 情 緒 向 他 的 朋 友 散 布 , 如 果 他 們 沒 有 品 嘗 到 象 他 們 期 望 的 那 樣 良 好 食 品 或 服 務(wù) 時(shí) , 他 們 覺 得 被 騙 了 . 他 們 會(huì) 告 訴 他 的 朋 友 , 把 這 種 抱 怨 散 布 開 去 , 你 應(yīng) 該 及 時(shí) 發(fā) 現(xiàn) 問 題 .并 使 客 人 重 新 滿 意 .在 客 人 不 滿 意 時(shí) 應(yīng) 該 怎 么 做 呢 ?首 先 , 我 們 應(yīng) 該 道 歉 , 怎 么 說 ?對(duì) 不 起 , 先 生 , 然 后 去 解 決 問 題 , 把 菜 式 送 回 廚 房 再 加 工 , 或 者 做 些 能 使 客 人 滿 意 的 事 情 .如 果 你 要 去 叫 主 管 來 解 決 , 你 可 以 說 “我 去 叫 我 的 主 管 來 , 先 生”E. 清 潔 餐 廳 清 潔 餐 廳 , 準(zhǔn) 備 用 具 是 在 每 天 的 營 業(yè) 時(shí) 間 的 間 隙 時(shí) 開 始 .1. 所 有 的 餐 廳 都 需 要 清 潔 餐 具 , 臺(tái) 布 , 各 種 清 潔 用 品 放 在 專 用 得 儲(chǔ) 藏 室 中 . 臟 的 臺(tái) 布 , 服 務(wù) 用 具 都 必 須 調(diào) 換 , 清 潔 .2. 倒 空 熱 水 瓶 , 水 壺 并 放 回 儲(chǔ) 藏 室 .3. 清 理 茶 壺 并 放 回 茶 擋 , 或 運(yùn) 回 管 事 部 清 洗 .4. 清 潔 服 務(wù) 餐 碟 , 并 儲(chǔ) 藏 之 .5. 清 洗 , 擦 凈 汁 醬 柜 .6. 清 理 煙 灰 缸 并 放 在 柜 中 .7. 擦 凈 服 務(wù) 臺(tái) 里 外 .8. 將 所 有 的 裝 飾 品 儲(chǔ) 藏 在 陰 涼 的 地 方 .9. 收 攏 菜 單 ,并 放 回 咨 客 臺(tái) .10. 關(guān) 閉 所 有 電 器 .繁 重 的 清 潔 事 項(xiàng) , 如 地 毯 吸 塵 及 清 洗 , 是 由 夜 間 清 潔 組 來 完 成 . 每 天 開 餐 前 , 員 工 須 確 保 整 個(gè) 餐 廳 , 廳 面 無 污 漬 , 干 凈 , 要 準(zhǔn) 備 完 畢 才 能 恭 候 客 人 . 餐 桌 , 椅 子 , 其 它 餐 廳 的 家 具 , 雜 什 , 都 清 潔 無 塵 . 在 使 用 之 前 , 服 務(wù) 員 需 檢 查 餐 具 , 銀 器 , 玻 璃 杯 , 餐 具 , 玻 璃 杯 應(yīng) 無 污 點(diǎn) , 手 印 及 干 食 品 跡 . 銀 器 和 其 它 服 務(wù) 用 具 應(yīng) 無 干 食 品 食 品 跡 和 其 它 污 跡 . 最 后 , 每 一 個(gè) 員 工 需 檢 查 個(gè) 人 服 務(wù) 必 需 品 , 如 點(diǎn) 菜 單 , 筆 , 開 瓶 器 , 火 柴 等 , 同 樣 檢 查 制 服 , 名 牌 是 否 干 凈 , 合 身 , 整 齊 .16 / 16