【正文】 出次日需領(lǐng)用的酒水；(5) 清點(diǎn)酒水柜的酒水?dāng)?shù)量，察看有無缺少(6) 如有缺少，則應(yīng)該在營業(yè)時間結(jié)束后，通知保安員。(1) 餐前餐后檢查表 3． 檢查設(shè)備設(shè)施(1) 檢查設(shè)備設(shè)施及電器的運(yùn)行情況，確保無安全隱患。(1) 餐后衛(wèi)生檢查表2． 補(bǔ)充易耗品(1) 按照酒吧物品應(yīng)備卡，補(bǔ)充備足各種餐、杯具、布草、物品及易耗品。(1) 報(bào)修單4． 填寫表格(1) 填寫《賓客信息反饋表》，記錄客人的喜好和習(xí)慣；(2) 填寫本區(qū)域的《交接班表》，記錄當(dāng)班出現(xiàn)的問題及下一班需要注意的問題；(3) 將填寫的各類表格上交給當(dāng)班主管。Job Contents工作內(nèi)容：1． 班前準(zhǔn)備；2． 提供點(diǎn)菜上菜及相關(guān)服務(wù)；3． 統(tǒng)計(jì)酒水銷售量。(2) 工作交接班表2． 補(bǔ)充酒水（1） 據(jù)預(yù)訂準(zhǔn)備酒水飲料； （2） 酒水庫缺貨的酒水種類上報(bào)餐廳經(jīng)理。（1）報(bào)修單4． 清潔衛(wèi)生（1）廳面桌椅衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)：，桌面物品按要求擺放，擺放煙缸以方便客人使用；，保潔柜內(nèi)、冰柜及冰箱內(nèi)物品及酒水要整齊擺放并鋪放干凈墊布；(2)地面衛(wèi)生要求干凈整潔無雜物5． 用品用具應(yīng)備擺放（1） 準(zhǔn)備好需要的各種單據(jù)，點(diǎn)菜夾放至工作臺處；（2） 所需要售賣的酒水飲料也一并擺放至工作臺處；工作項(xiàng)目名稱：提供相關(guān)服務(wù)工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1． 點(diǎn)餐（1） 點(diǎn)菜時應(yīng)站在客人右前方一步遠(yuǎn)左右詢問客人所需要點(diǎn)的菜品（2） 在點(diǎn)菜應(yīng)主動為客人介紹菜品和其的味道以方便客人點(diǎn)菜（3） 如遇客人點(diǎn)到?jīng)]有的菜品應(yīng)向客人表示歉意，并為其更換其它同類菜品：（4） 點(diǎn)完菜品后應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)菜品確保無誤： (2) 酒水單2． 填寫點(diǎn)菜單（1） 根據(jù)客人所點(diǎn)菜品填寫《點(diǎn)菜單》（2） 根據(jù)點(diǎn)菜單一式四聯(lián)所提示分放至各處：（3） 填寫好時間，臺號，姓名及就餐人數(shù)，下單時間：(2) 區(qū)分客人所點(diǎn)的酒水是冰鎮(zhèn)或非冰鎮(zhèn)3． 下單（1） 點(diǎn)菜單填寫好后先送至收銀處請收銀員簽字；（2） 待收銀員簽好字后以最快的速度送至傳菜處；(2) 退酒單4． 餐中服務(wù) （1） 客人點(diǎn)好菜品后由服務(wù)員按照點(diǎn)菜單將做好的菜品送上；（2） 服務(wù)員要細(xì)心的觀察客人動向，如客人需要再添加別的菜品及時為客人提供相應(yīng)的服務(wù)；（3） 如有客人提出在桌面進(jìn)行燒烤，先拿出理石條平鋪在桌面上，然后由服務(wù)員將小燒烤爐平穩(wěn)的端上桌面，并提醒客人小心燙傷，餐中客人要求加炭，用小鐵撮裝燃燒的木炭，用鐵鉤鉤住木炭放至燒烤爐內(nèi)，服務(wù)員可根據(jù)具體情況操作避免危險(xiǎn)操作；（4） 及時清理桌面衛(wèi)生；(2) 酒水寄存卡5． 提供打包服務(wù)（1） 客人用完餐后如有為用完的食品，及時根據(jù)情況詢問客人是否需要打包服務(wù)，并在第一時間為客人將食品打包好，提供升值服務(wù)；工作項(xiàng)目名稱：班后收檔及交接班工作程序標(biāo)準(zhǔn)核查媒介注意事項(xiàng)1． 班后衛(wèi)生清潔（1） 對桌面椅面及椅腿衛(wèi)生進(jìn)行清理，桌面所擺放物品的衛(wèi)生及物品的 整理（2） 檢查地面衛(wèi)生(2) 餐后衛(wèi)生檢查表2． 補(bǔ)充易耗品及酒水備量（1） 按照物品應(yīng)備卡，補(bǔ)充備足各種酒水飲料及易耗品。（1）備量卡3． 檢查設(shè)備設(shè)施及安全隱患（1） 檢查各類設(shè)備設(shè)施，確保無安全隱患；（2） 關(guān)閉需停止運(yùn)行的設(shè)備設(shè)施；（3） 檢查桌面及地面是否有明火未熄滅（4） 將所有的傘收起，再將桌椅往里挪，防止下雨遭雨淋，造成不必要的損失。 第三節(jié) 自助餐部各崗位的工作流程一、自助餐廳經(jīng)理的工作流程9 ：20~9 ：30 打卡、簽到：9 ：40~10：00 召開自助餐早班例會10：00~10：30 參加餐飲部早間例會10：30~10：40 檢查午餐餐前準(zhǔn)備工作10：40~10：55 檢查開餐前準(zhǔn)備工作11：00~14：00 餐中進(jìn)行各個區(qū)域工作的檢查和督導(dǎo)14：00~15：00 參加餐飲部下午例會15：00~16：00 培訓(xùn)，處理正常班組事務(wù)16：00~16：30 召開自助餐員工晚班例會16：30~18：00 檢查晚餐開餐前的準(zhǔn)備工作18：00~20：00 晚餐餐中工作檢查和督導(dǎo)20：00~班后 檢查班后收檔工作二、自助餐主管、領(lǐng)班的工作流程9 ：20~9 ：30 打卡 簽到10：00~10：30 參加 部門例會10：40~10：50 檢查午餐餐前工作,服務(wù)員站 位11：00~14：00 午餐開餐檢查餐中服務(wù),及時補(bǔ)位14：00~15：00 收檔,檢查收檔15：00~15：30 休點(diǎn)15：30~16：00 參加培訓(xùn)16：00~16：30 參加召開例會 16：20~17：50 餐前準(zhǔn)備,檢查 餐前,服務(wù)員站位18：00~20：00 晚餐開餐,及時補(bǔ)位20：00~最后 收檔,檢 查收檔是否徹底三、自助餐服務(wù)員、酒水員工作流程9 ：20 員工簽到9 ：4 0~10：00 參加自助餐早班例會10：00~10：30 員工用午餐（值班人員負(fù)責(zé)菜品準(zhǔn)備）10：30~10：40 員工按照工作區(qū)域各自進(jìn)行班前檢查10：40~10：55 按照工作區(qū)域進(jìn)行開餐前檢查10：55~11：00 上崗站位11：00~14：00 午餐營業(yè)中，服務(wù)員餐中服務(wù)14：00~15：00 午餐營業(yè)結(jié)束，服務(wù)員進(jìn)行收檔工作15：00~15：58 員工休息16：00~16：30 參加自助餐晚班例會，評說正反事例16：30~17：40 員工用晚餐（值班人員負(fù)責(zé)晚餐菜品）17：40~17：55 按照工作區(qū)域進(jìn)行晚餐餐前檢查17：55~18：00 上崗站位18：00~20：00 晚餐營業(yè)中20：00 早班人員下班20：00~最后 晚班人員進(jìn)行收檔工作四．啤酒花園服務(wù)員工作流程12：50 簽到13：00~13：50 員工按照工作區(qū)域進(jìn)行班前檢查和衛(wèi)生清理13：50~14：00 員工站位14：00~22：00 餐中營業(yè)，服務(wù)員進(jìn)行餐中服務(wù)16：00~16：30 留一人值班，其余人參加晚班例會22：00~最后 進(jìn)行收檔工作 第四節(jié) 基本技能一． 托盤的基本技能一般用左手，方法是：左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘與肋部一拳之隔掌心向上五指分開，用五指指肚和掌根托住盤底并掌握平衡（掌心不與盤底接觸），平托與左胸前。即使被他人碰撞或發(fā)生其他特殊情況時，可隨即貼與胸前，防止打潑。各種餐具分類擺放；其中上面一層放餐具及杯具，中間一層盛放垃圾，下面一層方煙缸。第五節(jié) 管理規(guī)定一．辦公用品的管理規(guī)定領(lǐng)用辦公用品的，必須到文員處填物品調(diào)拔單，且需注明用途，經(jīng)理簽字。領(lǐng)用時還需在辦公用品帳上簽字。領(lǐng)用辦公用品必須以舊換新。上崗后下班時填寫《員工出勤登記表》。任何員工都不允許代替別工或讓別人代替自己打卡，簽 到（退）。下列情況將退回人資部：當(dāng)月連續(xù)曠工三天（含三天） 以上；月累計(jì)曠工5天以上；經(jīng)常性勞動狀態(tài)差，工作 偷懶耍滑，消極怠工；嚴(yán)重違紀(jì)，當(dāng)月兩次以上停職檢 查；試用期三個月內(nèi)不適合本崗位工作；不服從工作安 排，頂撞領(lǐng)導(dǎo)；不能勝任本職工作。員工因急診不能上班，應(yīng)由本人或親屬在4小時內(nèi) 電話通知部門，病愈后8小時內(nèi)持急診證明補(bǔ)辦請假手 續(xù)。文員每日認(rèn)真做考勤，每月2日將上月員工出勤情況報(bào) 表報(bào)人資部。工作時間不允許聚堆聊天，在崗位上談?wù)撆c工作無關(guān)的事或 嬉笑，瘋打鬧。不允許帶私人包裹、傳呼、手機(jī)、香煙等與工作無關(guān)之物進(jìn) 入工作場所。不允許帶情緒上崗，不允許不服務(wù)從分配和管理或消極怠工。不得隱瞞過失，知情不報(bào)，欺上瞞下，為過失者包癖，打圓場。參加集體活動，要顧全大局，聽從指揮，服從管理，不起 哄，不喝倒彩，不得擾亂會場秩序。1就餐時間不得超過規(guī)定時間。1住店員工夜間外出要登記，按時歸宿，遵守宿舍的規(guī)定。1不要在店內(nèi)和店周圍五十米以內(nèi)吸煙。四．設(shè)備設(shè)施的管理規(guī)定所有的設(shè)備設(shè)施必須專人負(fù)責(zé)，貼上保養(yǎng)卡，把設(shè)施落實(shí)到具體人身上，指定專人使用和保養(yǎng)，其他人不得隨便開啟使用，只有這樣，才能避免因盲目操作而造成的損壞。每日的清潔保養(yǎng)要求在營業(yè)結(jié)束前進(jìn)行，管理人員隨時檢查；每周每月清潔保養(yǎng)，應(yīng)制成表格，定期檢查計(jì)劃的落實(shí)情況，保證計(jì)劃實(shí)施。定出使用保養(yǎng)方法，在使用前，應(yīng)由專人或生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)培訓(xùn)操作使用人員，嚴(yán)格按操作規(guī)程使用和保養(yǎng)，要避免不當(dāng)或不正確的使用保養(yǎng)方法造成的損壞。（2）、餐后即客人離席后，由服務(wù)員將餐車推至廳面進(jìn)行撤餐。清潔要求：（1）、餐車面無污跡、油跡、水跡，用后及時清理。（3）、餐車輪子定期擦拭，每周至少一次清潔工作。使用程序：（1）、在客人離開后，由傳菜員將備好餐盒的餐車雙手握住 扶手，將其推到房間內(nèi)，進(jìn)行收撤工作。（3）、收餐完畢后，將餐車推到電梯口處，將臟餐撤到1F。（2）、非撤餐使用時，須在餐車上墊上墊布，防止車面受 損。六．餐、酒具的具體消毒方法物理消毒（1）、煮沸消毒 將洗刷好的餐具放入沸水中煮沸3分鐘 以上?；瘜W(xué)消毒（藥物消毒） 適用于玻璃制品茶具、酒具，84或92洗消液，按1：200的比例稀釋好，將洗刷好的餐、茶、酒具放入兌好的消毒液中浸泡5—10分鐘，然后用流水沖凈，用消毒過的干凈的口布擦干放入保潔櫥內(nèi)3 、電子消毒將洗涮好的餐具（餐夾、小勺、啤酒杯）洗好擦干，放在電子消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，15分鐘 后關(guān)閉電源即可七．拖鞋的消毒程序?qū)⑾就爸械乃⑷氲较就暗?/3處。消毒過程中拖鞋用牙簽剔凈鞋底食物殘?jiān)?，? 刷子刷洗干凈。每天收檔后將所有的拖鞋單個擺在廳面晾，第二 天上班時收起。八．電器開關(guān)的規(guī)定1．可樂機(jī)：開關(guān)時間段 9 ：30~20：002．電視機(jī)：開柜時間段 10：40~14：00 17：40~20：00 3． 燈： 開關(guān)時間段 10：40~14：00 17：40~20：00（收檔時只開筒燈） 4．冷柜： 開關(guān)時間段 10：40~14：00 17：40~20：00 九．易耗品的管理規(guī)定自助餐是易耗品使用的大部門,如控制不利將會增加部門的成本費(fèi)用,為了更好的控制使用特做如下規(guī)定；自助餐易耗品包括餐巾紙、方便筷子、一次性口杯、固體酒精；1． 對餐巾紙、方便筷子實(shí)行一客一派用制。十、倒果汁空瓶及退空扎啤桶的規(guī)定為防止浪費(fèi)原材料，特規(guī)定如下：⒈餐中使用完后的空瓶，必須統(tǒng)一存放，不允許私自扔掉。⒊撤瓶前酒水員必須通知領(lǐng)班到現(xiàn)場確認(rèn)瓶內(nèi)無果汁后方可將瓶打到一樓。⒌供應(yīng)商來取空桶時，酒水員負(fù)責(zé)檢查空桶。 十一、抹布的使用規(guī)定⒈自助餐的抹布分兩種，一種是抹浮塵的，另一種是抹餐桌的。⒊擦餐桌的抹布要求餐中擦餐桌時，必須用洗滌劑進(jìn)行清潔。⒌抹布要使用毛巾改制的， 不允許毛邊嚴(yán)重。⒎不允許用抹布擦接觸食物的器皿。⒈每餐后將小件餐具統(tǒng)一送至備餐間，進(jìn)行清洗消毒。⒊將水池內(nèi)注上水，倒入洗滌劑，將小件用具放入水池內(nèi)進(jìn)行第一道清洗。⒌擦干的餐用具分類擺放在電子消毒柜內(nèi)，進(jìn)行十五分鐘的消毒。⒎在取用時注意手不要接觸餐夾的前端小勺的入口處。⒉將用過的煙缸統(tǒng)一進(jìn)行清洗消毒。⒋清洗好的煙缸放入煙缸消毒箱內(nèi)進(jìn)行物理消毒，用“84”消毒液浸泡十五分鐘。十四、固定酒精存放規(guī)定固定酒精屬于易燃物品，存放時一定要遠(yuǎn)離火源。⒉每次出庫要檢查酒精蓋是否蓋好，以免存放時揮發(fā)。⒋每餐管理人員到位時要進(jìn)行檢查。⒉填寫時寫清時間、數(shù)量、品名、客人手牌號⒊開完單后要封單，重復(fù)給客人聽，并讓客人簽字確認(rèn)數(shù)量及手牌號。⒌下單要及時。⒉點(diǎn)菜單一式四聯(lián)。⒋每上一道菜進(jìn)行劃菜。 十七、開退單的規(guī)定⒈客人加餐后不用餐可開退單。⒊開退單時必須通知經(jīng)理，并在上面注明原因，收銀簽字后方可退