中學學生餐廳管理制度-閱讀頁
2025-04-22 22:51本頁面
【正文】 生要求，銷售直接入口食品有專用工具。 (二)加工過程的衛(wèi)生要求： 做好操作間的安全防范工作，做到閑雜人員不得入內，進出門及時落鎖，分餐前檢查房門窗是否有異?，F(xiàn)象。 粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。分餐時使用分餐用具，不得直接接觸食品。加餐部衛(wèi)生工作制度一、分餐人員認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理法》等法律法規(guī)，確保學生的飲食衛(wèi)生安全和身體健康。工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，經常保持個人衛(wèi)生。四、食品應分類、分架、離地存放。六、餐具每天應清洗干凈，定期消毒，不準外借。采購員的職責一、采購原料是要索取檢驗合格證，必要時需進行復驗，應符合《食品衛(wèi)生法》及有關的規(guī)定要求。三、負責整體原材料的采購，不采購腐爛變質的原料，確保質量關。炊事員守則一、炊事人員工作時間必須穿戴潔凈的工作衣帽，方可進入操作間。三、洗手池和洗菜池嚴格分開，不能混用。五、食品應分類、分架、離地存放。七、炊事人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即離崗，并及時向主管領導報告，待查明原因、治愈后方可上崗。二、從事食品工作人員，必須認真落實食品衛(wèi)生和食品“五四”制規(guī)章。四、操作生產穿戴整潔，工作衣帽整齊，不打鬧、不吸煙、不隨地吐痰。六、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即離崗，并及時向主管領導報告，待查明原因、治愈后方可重新上崗。二、工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。四、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。六、服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。 食堂保管員職責一、按照學校食堂管理規(guī)定，負責保管好食堂各種主副食品。三、庫存食品生、熟分類保管并經常檢查，防止霉變、污染，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理。定期盤點庫存。 食堂衛(wèi)生制度一、嚴格執(zhí)行國家有關食堂和食品衛(wèi)生的標準，做好食堂衛(wèi)生工作。三、食堂、餐廳衛(wèi)生要實行劃區(qū)定人管理，實行目標管理責任制，并與經濟利益掛鉤。四、要采取得力措施，做到灶房無蠅害、無鼠害、無蟲害。六、炊事員要搞好個人衛(wèi)生，做到六勤（勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、勤換工作服），三洗手（工作前洗手、便后洗手、開飯前洗手），三不穿（回家不穿工作服、外出不穿工作服、上廁所不穿工作服），一必須（上班必須穿工作服）。衛(wèi)生員崗位職責 一、積極落實食品衛(wèi)生法，貫徹食品“五四”制規(guī)章，努力完成領導交給的各項任務。 三、及時清運垃圾，保持清潔干凈，定時噴灑藥物保持無蠅無蚊。 五、愛護公物，服從分配，接受上級部門的管理檢查與監(jiān)督。物品擺放整齊、符合要求。二、供應方必須保證食品新鮮，供應及時，不缺斤少兩，食品如不符合要求，供應方應無條件退貨。附：本協(xié)議自 至 有效。甲方的 一律在乙方購買。乙方必須組織有足夠的貨源，不得影響餐廳的正常運轉。資金結算方式：半月屆一次帳。 甲方代表： （蓋章） 乙方代表： （蓋章）年 月 日31 / 31
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