餐具管理規(guī)定部門管理規(guī)定-閱讀頁
2025-04-22 22:27本頁面
【正文】 《部位質量檢查表》上；（3） 餐前檢查必須于開餐前10分鐘完成。(1) 各班組主管(2) 質量管理部質檢員(3) 稽查部稽查員(1) 工作質量檢查表3． 處罰（1） 對于查出的各項不達標的內容，落實責任人，按照酒店《違規(guī)違紀處罰細則》進行處罰，并體現(xiàn)在《員工日考評表》上。編 號：餐廳—005 名 稱：各餐廳鑰匙的管理規(guī)定目 的：為了保證各崗位的鑰匙安全、及時的使用制約范圍：各餐廳主管、員工、餐飲部經理生效日期：程 序標 準執(zhí)行崗位核查媒介1． 鑰匙的存放（1） 各餐廳的鑰匙統(tǒng)一放在鑰匙箱，由餐廳經理指定專人負責保管并及時發(fā)放；（2） 鑰匙保管員下班時需清點鑰匙，填寫《工作交接表》與下一班次做好鑰匙的名稱、數(shù)量交接。(1) 各餐廳主管(2) 各餐廳員工備注：1． 不按照規(guī)定辦理鑰匙送取手續(xù)者，每次處罰20分；2． 鑰匙使用、保管不善者，每次處罰50分；3． 因鑰匙使用、保管不善引起酒店財產損失或客人利益受損者，按照酒店《違規(guī)違紀處罰細則》進行處罰。(1) 餐飲部員工(2) 主管(3) 經理(1) 客人遺留物品登記表2． 歸還失主（1） 各級管理人員在歸還客人遺留物品時，應禮貌地確認客人的身份，查驗客人的有效證件，填寫《歸還客人遺留物品記錄表》，注明客人聯(lián)系電話、地址；并請客人簽字；（2） 各級管理人員根據(jù)遺留物品登記情況仔細核對物品明細，將客人遺留物品明細登記在《歸還客人遺留物品記錄表》將物品轉交給客人并請客人當面確認。(1) 餐廳主管(2) 經理(3) 保安員 (1) 客人遺留物品登記表備注：1． 拾到客人遺留物品隱瞞不報，視同偷竊，根據(jù)情節(jié)輕重給予處罰100分—300分、直至開除；2． 保管不善，造成客人物品丟失者，由責任人負責賠償，并根據(jù)情節(jié)輕重給予輕微過失、嚴重過失、重大過失處分。(1) 餐飲部員工(2) 主管(3) 經理2． 與客人溝通（1） 處理客人投訴時，如果客人情緒比較激動，首先應設法安撫客人的情緒；（2） 要善于傾聽客人的訴說，讓客人把自己的不滿和意見傾訴出來， 穩(wěn)定客人的情緒；（3） 注意選擇處理客人投訴的場合，盡量避免影響到其它的客人；（4） 不要急于解釋、解脫自己，而要主動承擔我們應負的責任或承認工作中的過錯。(1) 餐飲部員工(2) 主管(3) 經理4． 信息反饋（1） 將客人投訴的內容填寫于《客人信息快速反饋表》上，并由部門經理在第二天的酒店晨會上進行通報；（2） 由預訂員將賓客信息匯入《客史檔案》；（3） 定期對客人進行回訪，進一步消除客人不滿，并使客人成為我們忠實的回頭客。83 / 7
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