中級評茶員考試試題精選-閱讀頁
2025-04-08 06:11本頁面
【正文】 B）圓炒青； （C）扁炒青； （D）蒸青。 （A）長炒青； （B）圓炒青； （C）扁炒青； （D）蒸青。 (A)泡茶用水含有Fe3ˉ； (B) 茶葉茸毛含量多； (C )灰塵含量多； (D) 制作過程污染機油。 (A) 精制茶大小或長短不一； (B) 上、中、下三段茶比例不當； (C ) 外形、葉底花雜； (D) 制作過程火溫過高。 (A) 30﹪； (B)35%； (C )20%； (D) 10%.14烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（ ）。 (A) 101分以上； (B) 91100分； (C ) 8190分； (D) 7180分。 (A) 特級鐵觀音； (B)一級鐵觀音； (C )二級鐵觀音； (D)三級鐵觀音。 (A)武夷奇種特級； (B)武夷奇種一級； (C )武夷奇種二級； (D)武夷奇種三級。 (A) 特級； (B) 一級； (C ) 二級； (D) 三級。 (A) 特級； (B) 一級； (C ) 二級； (D) 三級。（ ）名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。（ ）決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。（ ）西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。（ ）1凡干濕評略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶。（ ）1名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。（ ）1夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別。（ ）1烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。（ ）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低級分數(shù)標準，然后再與外形加權(quán)平均確定等級。（ ）3烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。（ ）3烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。能夠根據(jù)不同的茶類準備相應(yīng)規(guī)格的評茶杯碗。5分3. 正確使用評茶用具，操作規(guī)范。20分5. 使用專業(yè)評茶術(shù)語記錄審評結(jié)果，完成審評報告。其特點是：用茶多，用水少，泡時短，泡次多。1．干評外形 以條索、色澤為主，結(jié)合嗅干香。色澤以砂綠或密黃油潤或烏潤起霜為好，以枯褐、灰褐無光為差。毛茶外形因品種不同各具特色，如水仙品種的外形肥壯，主脈呈寬、黃、扁。沖泡前，先用開水將杯盞燙熱。沖泡時，由于有泡沫泛起，沖滿后應(yīng)用杯蓋將泡沫刮去，杯蓋用開水洗凈再蓋上。每次嗅香后再倒出茶湯，看湯色、嘗滋味。在每泡次的規(guī)定時間后拿起杯蓋，靠近鼻子，嗅杯中隨水汽蒸發(fā)出來的香氣。以花香或果香細銳、高長的見優(yōu)，粗鈍低短的為次。湯色也受火候影響，一般而言火候輕的湯色淺，火候足的湯色深；高級茶火候輕湯色淺，低級茶火候足湯色深。因此，湯色僅作參考。特別是初學者，第一泡滋味濃，不易辨別。評定時以濃厚、濃醇、鮮爽回甘者為優(yōu)，粗淡、粗澀者為次。葉張完整、柔軟、肥厚、色澤青綠稍帶黃、紅點明亮的為好，但品種不同葉色的黃亮程度有差異。一般而言，做青好的葉底紅邊或紅點呈朱砂紅，豬肝紅為次，暗紅者為差。 整理分享
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1