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牛肉干制作工藝流程及工藝要點-閱讀頁

2024-11-10 16:36本頁面
  

【正文】 → 冷卻 → 切片 → 鹵煮 → 烘烤 →包裝 三、操作要點 :采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成 的小塊。 :在鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水(以浸沒肉塊為準),加熱煮沸,然后加 入肉塊保持微沸狀態(tài),煮至肉中心無血水為止。 、切片:將肉涼透后切成 35mm 的薄片,注意順著肉纖維的方向切片。加熱煮開后,將肉片放入鍋內(nèi),開啟蒸氣閥門旺火煮 20 分鐘,文火煮 30 分鐘,煮時不斷攪拌。此過程需要 1小時。 :先將大小片分開,大片散裝出售,小片用包裝袋包裝后銷售。
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