關(guān)于廚師的心得體會范文3篇-閱讀頁
2025-02-19 23:49本頁面
【正文】 ??入學(xué)以來，在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上，雖不敢說小有所成，卻自認(rèn)初窺門徑，下面就來講講一些體會與感悟。廚師是現(xiàn)今社會為數(shù)不多的勤能補(bǔ)拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時(shí)你不管怎么努力，卻不見得能成功。又比如科研，沒有人投資，沒有項(xiàng)目，自然看不到成功的希望。而廚師則不然，成功只需要一個(gè)基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執(zhí)行。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來一大堆不能用的廢料。廚師做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。??三、成本意識和創(chuàng)新學(xué)習(xí)意識。主動為老板考慮，堂堂正正的節(jié)約成本，創(chuàng)造利潤，對客戶、經(jīng)營方、廚師都是三贏的結(jié)果。因?yàn)樗麄冎?，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游？？隨時(shí)隨地都會留意烹飪方面的新信息?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛吃不吃了。多數(shù)廚師殺魚時(shí)，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。
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