【正文】 為好。此外，催熟室內(nèi)的二氧化碳濃度過高會影響催熟效果，因此催熟室要定期通風(fēng)，有條件的地方，最好用氣流法通入乙烯，以保證催熟室內(nèi)有足夠的氧氣。 當(dāng)澀果進(jìn)行無氧呼吸時 ， 可形成一種能與可溶性單寧發(fā)生縮合的中間產(chǎn)物 ， 如乙醛 、 丙酮等 ， 一旦它們與可溶性單寧縮合 ， 澀味即可除去 。如將柿子浸泡在 40℃ 的溫水中 20小時左右或浸入 7%的石灰水中，經(jīng)過 3—5天即可脫澀。 ? ⑴ 分級的目的和意義 ? 分級是按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將果蔬產(chǎn)品分為若干個等級的措施，是使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和商品化的必不可少的步驟。等級標(biāo)準(zhǔn)能給生產(chǎn)者、收購者和流通渠道中的各環(huán)節(jié)提供貿(mào)易語言，為優(yōu)質(zhì)優(yōu)價提供依據(jù)，有利于引導(dǎo)市場價格及提供市場信息，有助于解決買方和賣方賠償損失的要求和爭論，并根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)做出裁決。 ? ⑵ 分級標(biāo)準(zhǔn) ? 果蔬產(chǎn)品的分級主要是根據(jù)品質(zhì)和大小來進(jìn)行的，具體的分級標(biāo)準(zhǔn)又因果蔬產(chǎn)品的種類和品種不同而異。 ? 大小等級 則是根據(jù)產(chǎn)品的重量、直徑、長度等分為特大、大、中和?。ǔＳ糜⑽拇?XL、 L、 M和 S表示）。果實比較大的種類一般分三至四級，如蘋果果實橫徑最大處直徑為 65mm為一級： 60mm為二級； 55mm為三級。 ? 蔬菜由于供食用的器官不同，成熟標(biāo)準(zhǔn)不一致，所以沒有固定的統(tǒng)一規(guī)格。一般分為三級，即特級、一級和二級。 ? 1)人工分級 ? 一些形狀不規(guī)則和容易受傷的產(chǎn)品多用手工分級，如：葉菜類蔬菜、草莓和蘑菇等。人工分級時應(yīng)該首先熟悉分級標(biāo)準(zhǔn)，可以用分級板、比色卡等作為分級的參照物。 ? 2)機(jī)械分級 ? 機(jī)械分級常與挑選、洗滌、干燥、打蠟和裝箱一起進(jìn)行。目前應(yīng)用較多的是形狀（大小）和重量分選機(jī)，近年來還開發(fā)了顏色分選機(jī)。 ? 機(jī)械式分級裝置是當(dāng)產(chǎn)品通過由小逐級變大的縫隙或篩孔時，小的先分選出來，大的后出來。光電式形狀分選裝置的最大優(yōu)點是不損傷產(chǎn)品。重量分級裝置有機(jī)械稱式和電子稱式。 ? 電子稱式分選的精度較高，一臺電子稱可分選各重量等級的產(chǎn)品，使裝置簡化。 ? 3） 顏色分選裝置 ? 果實的顏色與成熟度與品質(zhì)密切相關(guān)，利用彩色攝像機(jī)和電子計算機(jī)處理 RG（紅、綠）二色型裝置可用于番茄、柑橘和柿子的分選，果實的成熟度可根據(jù)其表面反射的紅色光和綠色光的相對強(qiáng)度進(jìn)行判斷 ? 包裝的作用 ? 合理的包裝可減少或避免在運輸、裝卸中的機(jī)械傷，防止產(chǎn)品受到塵土和微生物等的污染，防止腐爛和水分損失，緩沖外界溫度劇烈變化引起的產(chǎn)品損失； ? 包裝可以使果蔬在流通中保持良好的穩(wěn)定性，美化商品，宣傳商品，提高商品價值及衛(wèi)生質(zhì)量。 ? 具有一定的通透性，利于產(chǎn)品在貯運過程中散熱和氣體交換； ? 便于操作，可循環(huán)使用； ? 不含對果蔬和人體有害的化學(xué)物質(zhì)； ? 包裝成本盡可能低等。 ① 外包裝材料 ? 筐 ，用柳條、荊條、竹篾、鐵絲、紫穗槐和白蠟條等編制而成， ? 網(wǎng)袋 ，采用天然或合成纖維制成，多用于蔬菜。 ? 紙板箱 ，瓦楞紙板箱輕便、便宜，外觀光滑，便于印刷宣傳，作為木箱的替代物，大量出現(xiàn)在果蔬流通領(lǐng)域。 ② 內(nèi)包裝材料（ 輔助包裝材料） ? 植物材料、包果紙、塑料 、刨花、泡沫塑料或纖維素層等 ? 抑制果蔬采后失水，減少失重和萎蔫； ? 減少果蔬在裝卸中的機(jī)械傷； ? 阻止果蔬體內(nèi)外氣體交換，抑制采后生理活動； ? 隔離病原菌侵染，減少腐爛； ? 避免果蔬在容器內(nèi)相互摩擦和碰撞，減少機(jī)械傷； ? 具有一定的隔熱作用，有利于保持果蔬穩(wěn)定的溫度 。 ? 包裝方法 ? 要求果蔬在包裝容器內(nèi)有一定的排列形式。最后再墊板一塊，封蓋、黏嚴(yán)、捆好。 ? 包裝應(yīng)在冷涼的條件下進(jìn)行，避免風(fēng)吹、日曬和雨淋； ? 包裝時應(yīng)輕拿輕放，裝量要適度，防止過滿或過少而造成損傷。易失水的產(chǎn)品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加襯塑料薄膜等。在果蔬運輸過程中，外界條件對果蔬質(zhì)量影響很大，極易造成物理損傷、聚熱、失水等，影響果蔬的商品質(zhì)量與耐貯性，造成果蔬在運輸中的損失。 ? 運輸?shù)?基本要求 ： ? 快裝快運 ? 輕裝輕卸 ? 防熱防凍 ? 平穩(wěn)運輸 （一） 公路運輸 ? 1．運輸工具 ? (1)貨車運輸 ? 大量果蔬公路運輸是由普通貨車和廂式貨車承擔(dān)的。但運輸質(zhì)量不高，損耗大?？捎脕碇?、長途運輸新鮮果蔬。這種拖車移動方便靈活，可在高速公路上運輸，也可拖運到鐵路站臺，安放在平板火車上，運到銷地火車站后，再用汽車牽引到批發(fā)市場或銷售點。適應(yīng)日益發(fā)展的高速公路運輸新鮮果蔬。無論何種果蔬的包裝，均要裝緊、裝實，以免運輸途中相互摩擦，即使?jié){果也要如此。最佳方式是品字形堆垛。 （二）鐵路運輸 ? 1．運輸工具 ? (1)普通棚敞車 ? 這種車輛的溫濕度通過通風(fēng)、草簾棉毯覆蓋、爐火加溫、夾冰降溫等措施調(diào)節(jié)，難以達(dá)到適宜運輸溫度，雖然運費低，但損耗高達(dá) 40％～ 70％，運輸風(fēng)險也大。始運前須向車頂或車端冰箱加冰，并加入一定比例食鹽，以獲較低溫度。現(xiàn)有B11型、 B8型和 B6型三種加冰冷藏車。不足的是一旦制冷機(jī)停運，車內(nèi)溫度回升快，溫度穩(wěn)定性不如冰保車。 ? (4)冷凍板冷藏車 ? 稱冷板車，是一種低共晶溶液制冷的新型冷藏車。是一種耗能少、成本低、效益好的冷藏車。 2．鐵路運輸技術(shù)要點 ? (1)包裝、碼垛 同公路運輸。野蠻裝卸會嚴(yán)重?fù)p傷果蔬質(zhì)量，所以裝卸車時要特別注意輕拿輕放。 ? (4)重視冷藏保溫車管理 冷藏保溫車能很好抵御外界熱干擾，但對高溫保鮮的果蔬要防止冷害；采用冰保車與機(jī)保車運輸?shù)墓咭A(yù)冷；冰保車與機(jī)保車運輸?shù)墓叩秸竞?，要快卸快運，注重保溫。 ? (5)防腐保鮮處理 火車運輸條件相對穩(wěn)定，對于大多數(shù)果蔬均有機(jī)會進(jìn)行防腐保鮮處理。 （三）其他運輸方式 ? 1．船舶水路運輸 ? 包括內(nèi)河船舶運輸和近海輪船、遠(yuǎn)洋輪船運輸。但速度較慢，遠(yuǎn)洋輪運果蔬應(yīng)采用冷藏集裝箱。 ? 2．飛機(jī)空運 ? 空運適合國內(nèi)或國際遠(yuǎn)距離、快速運輸，搶占市場靈活，保鮮效果明顯，適宜高檔果蔬，尤其對極易腐爛的荔枝、芒果、蘆筍、香椿、松蘑等，運輸質(zhì)量變 化很小。 3．集裝箱運輸 ? (1)冷藏集裝箱 有隔熱層和制冷裝置及加溫裝置，可調(diào)控果蔬運輸所需的溫度條件。從產(chǎn)地裝載上產(chǎn)品，封箱，設(shè)定運輸溫度條件，可利用汽車、火車、輪船等多種運輸方式，機(jī)械裝卸，快速、安全、穩(wěn)定。運輸質(zhì)量高。在箱體內(nèi)加設(shè)氣密層，可調(diào)節(jié)廂內(nèi)低氧和高二氧化碳?xì)怏w狀況，并可進(jìn)行內(nèi)部氣體循環(huán)，達(dá)到對運輸中的 果蔬氣調(diào)冷藏的效果。 4．低溫冷鏈運輸 ? 目前在發(fā)達(dá)國家已建立起以低溫冷藏為中心的冷藏系統(tǒng)，如圖 23，使果蔬采后損失 5％。低溫冷鏈運輸依據(jù)果蔬采后的生理特點，選擇最佳安全低溫運輸