食品衛(wèi)生學(xué)ppt課件-閱讀頁(yè)
2025-01-20 21:06本頁(yè)面
【正文】 粒霉花生可帶有幾百甚至上千 PPB的 AFT毒素，采用剔除 AFT降至 5PPB，清水搓洗4次可去霉 30%。 ⑶、氧化劑去毒： ⑷、生物學(xué)解毒： 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 ⑸ 、紫外線照射：鹽炒菜法。我國(guó)夏秋發(fā)病率較高的常見(jiàn)腸道傳染病。 (1)、病原體：細(xì)小桿菌，革蘭氏陰性桿菌，無(wú)芽孢，耐酸性強(qiáng)，一般消毒劑均可殺死。病菌黏于腸黏膜上，生長(zhǎng)繁殖引起炎癥，內(nèi)毒素使腸壁壞死，腸功能紊亂，出現(xiàn)毒血癥。 (3）預(yù)防措施： ①、控制傳染源； ②、切斷傳播途徑。 （ 2）發(fā)病源因及臨床癥狀：主要通過(guò)攝入污染該菌的動(dòng)物性食品導(dǎo)致發(fā)病。 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 、沙門(mén)氏菌對(duì)食品的污染 ⑴、病原體：屬腸桿菌科，沙門(mén)氏菌屬，為革蘭氏陰性桿菌。 ⑵、發(fā)病原因及臨床癥狀：病菌隨糞便排出，使食品、飲水受到污染；通過(guò)接觸手、食物、飲水及蚊蠅等方式，經(jīng)口傳染 ⑶、預(yù)防措施：加強(qiáng)傳染源管理；切斷傳播途徑。 (3)、預(yù)防措施：停止牲畜流動(dòng)；徹底消毒 豬水泡病毒 對(duì)食品的污染 (1)、病原體：腸病毒毒屬 (2)、傳染源及傳播途徑：病豬和帶毒豬 (3)、預(yù)防措施：同口蹄疫病毒 、豬瘟病毒對(duì)食品的污染 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 (1)、病原體：瘟病毒屬 (2)、傳染源及傳播途徑：病豬和帶毒豬 (3)、預(yù)防措施：同上 、 甲肝病毒 對(duì)食品的污染 (1)、病原體： HAV屬于微小 RNA病毒科嗜肝病毒屬。 (3)、預(yù)防措施：加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)加工人員的管理，早發(fā)現(xiàn)早治療。 (3)、預(yù)防措施：迅速撲殺、焚燒，切斷傳播途徑。煮沸后立即死亡。 (3)、預(yù)防措施：口服脊髓灰質(zhì)炎疫苗。 . 蛔蟲(chóng)對(duì)食品的污染 (1)、病原體：屬于線蟲(chóng)綱、蛔科、蛔屬，似蚯蚓狀。 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 細(xì)菌污染案例分析 : 案情情況： 2022年 9月 3日 ， 吉化公司所屬的中小學(xué)和學(xué)前班的孩子在課間餐時(shí) ，飲用了吉林市萬(wàn)科工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的液體豆奶 。 原因分析 ： 吉林市萬(wàn)科工貿(mào)有限責(zé)任公司并非吉林省政府指定的 學(xué)生豆奶 試點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè) ， 該企業(yè)不具備條件 ， 也沒(méi)有當(dāng)?shù)卣纳暾?qǐng) ， 未經(jīng)省政府批準(zhǔn) ， 該公司生產(chǎn)的液體豆奶屬假冒偽劣產(chǎn)品 ， 應(yīng)列入打假之列 。 9月 4日該公司生產(chǎn)豆奶時(shí) 。 9月 17日時(shí) ， 吉林市衛(wèi)生監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)中心對(duì)剩余的豆奶進(jìn)行微生物學(xué)檢驗(yàn) ， 細(xì)菌總數(shù) ， 大腸菌群分別超過(guò) 1995年原輕工部部頒標(biāo)準(zhǔn)的 3600倍和 800倍 。 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院 處理措施 :引起社會(huì)關(guān)注的吉化公司中小學(xué)生中毒案 ， 2022年 11月 20日在吉林省吉林市龍?zhí)秴^(qū)法院開(kāi)庭審理 。 吉林市龍?zhí)秴^(qū)檢察院提起的訴訟認(rèn)為 ，三被告的行為造成了數(shù)千名中小學(xué)生中毒 ，嚴(yán)重?fù)p害了青少年的身心健康 ， 構(gòu)成了生產(chǎn) ， 銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品罪 ， 社會(huì)危害極大 ， 后果特別嚴(yán)重 ， 應(yīng)依照國(guó)家有關(guān)法律予以嚴(yán)懲 。 廣 州 城 市 職 業(yè) 學(xué) 院
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