【摘要】烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)第二章烹飪原料的營養(yǎng)特點癸衷弗腑拓評白雁扁喝匣嘛叔癟撲哇偷齊膳琵褒憲毖柏爾宋唇批經(jīng)油奧嗆《食品課件—《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)》—第二章—烹飪原料
2025-02-02 22:17
【摘要】化工管道伴熱設(shè)計規(guī)定-----------------------作者：-----------------------日期：化工管道伴熱設(shè)計規(guī)定第一章伴熱方式及其選用石油化工企業(yè)中的管道，常用伴熱的方法以維持生產(chǎn)操作及停輸期間管內(nèi)介質(zhì)的溫度。它的特點是伴熱介質(zhì)取用方便，除某些特殊的熱載體外，都是由企業(yè)的公用工程系統(tǒng)供給。伴熱方式多種多樣，
2025-04-23 13:40
【摘要】川菜，秀色可餐的川菜——第八屆烹飪大賽熱菜作品川菜以“色香味”俱全而位居中國八大菜系之首，川菜之所以能一直位居榜首，在于川菜廚師們的精心鉆研、創(chuàng)新。??????在成都新東方烹飪學(xué)校第八屆烹飪比賽熱菜比賽中，參賽的同學(xué)們創(chuàng)意多多，有的同學(xué)從健康膳食的理念出發(fā)，研發(fā)菜品；有的同學(xué)從文化角度出發(fā)，創(chuàng)新菜品；無論從那種角度出發(fā)，菜
2025-05-01 22:55
【摘要】第一篇：餐飲部傳菜間工作規(guī)定 餐飲部傳菜間工作規(guī)定 1、準(zhǔn)備： （1）開啟備餐間的開水器。 （2）搞好備餐間的衛(wèi)生。 （3）清點昨天用過的臺布、餐巾、小毛巾、抹布的數(shù)量，然后分類打包裝入布草...
2024-10-20 14:42
【摘要】DB52XXXXX—2016DB52貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/××××-20××食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州省涼拌菜加工衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）20×
2024-09-04 18:40
【摘要】第一篇：學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度 1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。 2、、防潮、可清洗的墻裙；地面防水、防滑、具有一定坡度。 3、烹調(diào)加工人員佩戴...
2024-10-22 03:54
【摘要】1、炒：炒是最基本的烹調(diào)技術(shù)，是應(yīng)用范圍最廣的一種烹調(diào)方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。熟炒：熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜
2024-12-04 15:10
【摘要】烹調(diào)工藝學(xué)食品工程學(xué)院烹飪管理系李超第七章烹飪原料加熱制熟處理技法?第一節(jié)預(yù)熟處理和成菜制熟處理?第二節(jié)熱菜烹調(diào)技法第一節(jié)預(yù)熟處理和成菜制熟處理?一、預(yù)熟處理?二、成菜制熟處理一、預(yù)熟處理?1、概念?2、預(yù)熟處理的類型1、概
2025-03-22 22:51
【摘要】熱議報告 催人奮進與烹調(diào)技師業(yè)務(wù)技術(shù)工作總結(jié)(多篇范文)匯編 第18頁共18頁 熱議報告 催人奮進 本報訊十七大報告鼓舞人心，催人奮進。兩天來，全省各地、各部門迅速掀起了組織黨員干部...
2024-11-23 02:53
【摘要】家常菜做法做菜的小細(xì)節(jié) 做肉類等有腥味的東西一定要放姜。有的可能不喜歡吃姜啊蒜啊蔥啊之類的東西，那你做完菜可以把它們挑出來的，有了它們味道會好很多。姜是個很好的東西。做魚或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下鍋，然后加油，等油熱時先加姜和蒜，再加肉類，這樣可以防止粘鍋。一、番茄炒蛋 原料：兩個中等大小的番茄，兩個雞蛋，小蔥，油，鹽，糖，雞精（味精吃多了不好，所以我都用雞精，又鮮
2024-08-23 15:29
【摘要】烹調(diào)技能輔導(dǎo)指南 目錄（頁面排列與課程同步 目錄以烹調(diào)技法排序）第一章 常用面點講解第一節(jié) 常用面點的理論知識水調(diào)面團 1膨松面團 1傳統(tǒng)發(fā)酵面團 1采用生物膨松劑與化學(xué)膨松劑加工膨松面團 2生物膨松劑面團加工基本配方(普通面團） 2各種發(fā)酵面團用途一覽表 2發(fā)酵面團感觀鑒定法一覽表 3油酥面團 4油酥類面團制作方法 4米粉面團類 4
2025-07-07 22:25
【摘要】第一章烹飪技術(shù)概述[教學(xué)目的]通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解烹飪技術(shù)的含義，理解我國菜肴的特點和我國菜的組成。[教學(xué)重點]我國菜肴的特點[教學(xué)難點]我國菜肴的特點[教學(xué)過程]一、導(dǎo)入新課二、新授（一）烹飪技術(shù)的內(nèi)涵烹飪技術(shù)在使用上，是指菜肴的制作技術(shù)。烹飪技術(shù)包括烹調(diào)技術(shù)和面點技術(shù)。（二）我國菜肴的特點，制作精細(xì)，隨意性大
2025-05-26 22:55
【摘要】鹽城市富民創(chuàng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)大學(xué)培訓(xùn)教材中式烹調(diào)主編：潘正宏主審：朱學(xué)明周同民鹽城機電高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校目錄第一章烹調(diào)原料及加工知識???????????????1第一節(jié)烹調(diào)原料基礎(chǔ)知識?????????????1第二節(jié)蔬菜及其加工???????????????
2025-06-23 11:24
【摘要】媽媽的絕技——炸雞腿（里嫩外酥黃金配調(diào)）倪家塔小學(xué)五（一）班 王成我給大家透露一個驚天大秘密，一般人我可不告訴他。那就是我媽媽的拿手絕菜——炸小雞腿。我媽媽的廚藝雖然比不上五星酒店里的一流廚師，但也算得上半個“廚神”。不是吹牛，我媽媽做出的炸雞腿一出，不是一般人能抵擋得住它那誘惑的。今天我哀求了媽媽好久，她終于愿意給我們大家露一手了。先將冷凍雞腿洗凈瀝干后放入燒好的
2024-08-23 15:25
【摘要】餐廳衛(wèi)生管理制度范本內(nèi)容簡介餐廳衛(wèi)生管理制度范本內(nèi)容摘要：??為了認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強餐廳衛(wèi)生管理工作，創(chuàng)造良好舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定：《食品衛(wèi)生法》，建立建全衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度。、整潔、無雜物，用餐后由食堂工作人員對餐廳地面進行清掃。、坐椅無油漬，清潔整齊擺放，食堂工作人員負(fù)責(zé)搞好桌面、椅子的衛(wèi)生，保證用餐后及時清理。，食堂
2025-05-03 02:56
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