【正文】 來(lái)后只有極少的一部分會(huì)做與自己專業(yè)相符的工作。 我按照學(xué)校的要求，進(jìn)行了暑期社會(huì)實(shí)踐，到我們學(xué)校附近的普瑞牧烤肉店打工，普瑞牧是一個(gè)以韓國(guó)烤肉為主，輔以各種韓國(guó)餐飲的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。不知不覺(jué)，我在這為期一個(gè)月的打工生活就這結(jié)束了，這次打工，感慨很多，在這里做服務(wù)員，我也真得學(xué)到了很多的東西。 餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。國(guó)內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自改革開放以來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國(guó)市場(chǎng)上惟一的連續(xù) 15 年年增長(zhǎng)率兩位數(shù)的行業(yè)。當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)正處于成長(zhǎng)期。然而事物發(fā)展都是一個(gè)循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過(guò)程。 因此，我與另外一名同學(xué)在分析、對(duì)比了多家餐廳后，一起去普瑞牧參加了面試，并且，在經(jīng)過(guò)半天的試用培訓(xùn)后于 20xx 年 7 月 16日正式開始工作。而我們新進(jìn)職員的工作在開始時(shí)相對(duì)簡(jiǎn)單一些，主要是迎賓，根據(jù)客人人數(shù)添減餐具及上濕巾，為客人倒水，然后上菜，添水，加菜，撤桌等工作，以后的每天和同事們 9： 30 前到店里指紋簽到，換完店里的制服后，就按領(lǐng)班分配，對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域開始各自的衛(wèi)生打掃，全范圍清理 ，而且每天如是。讓你再一次明白什么才叫真正的“供不應(yīng)求”，完全可以讓你忙得焦頭爛額。無(wú)論遇到什么樣的指責(zé)或刁難，我們都必須遵循“顧客就是上帝”的原則來(lái)微笑服務(wù)。另外，在那我也確實(shí)學(xué)到了一些知識(shí)，雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí)，可是我覺(jué)得這是很難得的機(jī)會(huì)，一般人是不能這樣去了解，去接觸的 ，所以我覺(jué)的這些都是一些很寶貴的財(cái)富，我確確實(shí)實(shí)的去體會(huì)了，感同深受了，所以印象深，感觸深，心里真得很開心！ 總之，這次打工的經(jīng)歷真得讓我刻骨銘心！我所收獲的只有我自己知道！在短短一個(gè)月的打工生涯中，我覺(jué)得我不僅僅是學(xué)到了一些知識(shí)，更重要的是練就了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，很多看似簡(jiǎn)單的道理，也為我自己踏入社會(huì)作好鋪墊，人，總是需要去磨練，去拼搏，要不豈不是在人間白走一遭嗎？雖然我并不迷信，但我一直相信：既然給你做人的機(jī)會(huì)，那么就要好好的把握！ 除此之外，最重要的一點(diǎn)，就是我了解了餐 飲業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。總的來(lái)說(shuō)，有如下幾方面內(nèi)容： 有形風(fēng)險(xiǎn) 有形風(fēng)險(xiǎn)指憑借經(jīng)營(yíng)者的直觀感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)，可以按現(xiàn)值進(jìn)行評(píng)估、判斷其所造成損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。這種風(fēng)險(xiǎn)顯而易見，其所造成的損失值可以計(jì)算。 無(wú)形風(fēng)險(xiǎn) 無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)是指經(jīng)營(yíng)者難以憑借直觀感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，也不易按現(xiàn)值評(píng)估損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。 企業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)必須給予高度重視，要經(jīng)常居安思危，保持清醒頭腦。 時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn) 是指由于時(shí)間差異給餐飲企業(yè)經(jīng) 營(yíng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。 要防止餐飲業(yè)的時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)，必須樹立時(shí)間觀念，經(jīng)常觀察分析時(shí)間運(yùn)動(dòng)中事物發(fā)展變化的趨勢(shì)可能給企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的影響，盡力排除時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的干擾和破壞，準(zhǔn)確把握住時(shí)機(jī)，以保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)行。產(chǎn)生空間性風(fēng)險(xiǎn)的原因也是多方面的，如企業(yè)所處的地點(diǎn)與 周圍環(huán)境因素、各地市場(chǎng)的供求關(guān)系變化、地區(qū)性的歷史或傳統(tǒng)或風(fēng)俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。 而在選好恰當(dāng)?shù)刂烽_店?duì)I業(yè)后，空間性風(fēng)險(xiǎn)依然存在，投資者應(yīng)隨時(shí)注意與自己相關(guān)的城市規(guī)劃變化、周邊消費(fèi)市場(chǎng)興衰、地區(qū)人口數(shù)量與質(zhì)量變化等，以提前作好對(duì)空間性風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)變準(zhǔn)備。 以上就是我署假的實(shí)習(xí)報(bào)告，也是我這一個(gè)月工作中的感受，也雖然那份工作并不與自己的專業(yè)有很大的接口，但我認(rèn)為，無(wú)論任何一種償試，都是對(duì)自己的人生的一種很寶貴的充實(shí)。不管怎么說(shuō)，我覺(jué)得這次打工的經(jīng)歷會(huì)永遠(yuǎn)印在我的腦海里，而且我相信以后這樣的機(jī)會(huì)還會(huì) 有很多，我一定會(huì)多爭(zhēng)取，多鍛煉，不斷提高自我！挑戰(zhàn)自我！這是我的第三次社會(huì)實(shí)踐，也是一次更加成功的，有用的，受益非淺的社會(huì)實(shí)踐，這將會(huì)對(duì)我的以后正式步入社會(huì)、投入工作有十分重要的意義！ 第五篇：有關(guān)餐飲業(yè)的社會(huì)實(shí)踐報(bào)告（定稿） 有關(guān)餐飲業(yè)的社會(huì)實(shí)踐報(bào)告 中國(guó)的餐飲文化涵蓋著深厚的文化底蘊(yùn) ,隨著國(guó)民整體生活水平的提高 ,人們的飲食觀念也發(fā)生了巨大的變化 .。 一、觀念創(chuàng)新 觀念，尤其是餐飲經(jīng)理人的觀念，將決定整個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，甚至企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗。餐飲經(jīng)理人只有轉(zhuǎn)變以往的觀念，迎合人們的消費(fèi)心理，這樣才能突破傳統(tǒng)的思維方式，才能 打破常規(guī)，才能創(chuàng)新，最終實(shí)現(xiàn)“以顧客為中心”的根本轉(zhuǎn)變。 許多餐飲企業(yè)在保持自己特色的前提下，緊跟時(shí)代步伐，不斷開發(fā)經(jīng)營(yíng)方式和創(chuàng)新菜品，與此同時(shí)，企業(yè)的生產(chǎn)率和員工的素質(zhì)等都得到了巨大的提高。在追求潮流的同時(shí)，企業(yè)的內(nèi)部也要?jiǎng)?chuàng)造出一種特色，一個(gè)企業(yè)最怕的就是沒(méi)有特色，否則就容易被人模仿，被人超越 餐飲時(shí)尚，風(fēng)云變幻，這是時(shí)代使然，社會(huì)的需要，也包含著經(jīng)營(yíng)者的引導(dǎo)和推波助瀾。但是，一個(gè)餐飲企業(yè)只跟隨流行，一哄而上，卻丟掉了自己本身原有的特色，這就本末倒臵了，保持特色，引導(dǎo)消費(fèi)，關(guān)注潮流，大膽創(chuàng)新，這才是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的一條寬廣之路。同時(shí)更要經(jīng)常推出一些創(chuàng) 新菜，供顧客挑選，供市場(chǎng)鑒別，推出后及時(shí)搜集顧客反映，喜歡什么，不喜歡什么，喜歡的菜還需哪些改進(jìn)??創(chuàng)新還有一個(gè)重要的方面，就是借鑒別人的經(jīng)營(yíng)，把雖的飯店比較好的菜拿過(guò)來(lái)，為自己所用。 口味創(chuàng)新：五味調(diào)和百味香，五味調(diào)和百味鮮，菜肴的味型種類很多，第一種是利用原料本身的味道，第二種是采用多種原料復(fù)合的味道，第三種是利用復(fù)合調(diào)味品改變?cè)?的滋味，復(fù)合成美味菜肴。 色彩創(chuàng)新：烹調(diào)中菜肴的色彩是由固有色、光源色、環(huán)境色共同作用的結(jié)果，在色彩的搭配上，要根據(jù)原料的固有色彩用異色搭配法，使菜肴五顏六色、五彩繽紛、和諧悅目。 中西餐結(jié)合創(chuàng)新：中、西餐各具特色，南國(guó)之味，北國(guó) 之風(fēng)，異國(guó)奇特，將中西餐結(jié)合起來(lái)，具有東方之主味異國(guó)之別味，令人陶醉。反之，一盤普通的菜品，配上雅致質(zhì)優(yōu)的器具，更能體現(xiàn)菜品的規(guī)模和檔次。 飲食器皿的創(chuàng)新變化，可稱一年一變，由原來(lái)的精瓷、粗陶主骨瓷一強(qiáng)化骨瓷一日式餐具，直至更高檔瓷器，品 種繁多，琳瑯滿目，高中低兼?zhèn)?。古人云：“美食美器”，菜肴一?jīng)美器裝點(diǎn)，相互輝映，即起藝術(shù)襯托，畫龍點(diǎn)睛的作用。 四、服務(wù)創(chuàng)新 一般較陳舊的服務(wù)從其服務(wù)形式上可分為兩種，一種是沉默式服務(wù)，簡(jiǎn)單說(shuō)：就是服務(wù)人員只是照葫蘆畫瓢，聽從指揮，不論 是客人的要求，還是領(lǐng)導(dǎo)的命令，一律照辦不誤。第二種是問(wèn)答式服務(wù)，這種服務(wù)要比上一種進(jìn)步了不少，服務(wù)員有銷售意識(shí)，在服務(wù)過(guò)程中，會(huì)適當(dāng)發(fā)表自己的意見。 近年來(lái)，無(wú)論何種產(chǎn)品都打出爭(zhēng)創(chuàng)“品牌”的口號(hào)，而且愈演愈烈，如何創(chuàng)“服務(wù)品 牌”，也是現(xiàn)今餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素?？梢灶A(yù)料，誰(shuí)先成功實(shí)施了創(chuàng)新服務(wù)，誰(shuí)就會(huì)率先從同行業(yè)中脫穎而出，誰(shuí)就將率先站在餐飲業(yè)的最前沿，最先贏得效益，換句話說(shuō)，誰(shuí)就將率先把自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拋在后頭。另由于餐飲服務(wù)具有直接性的特點(diǎn)，因而要求餐廳服務(wù)員要 加強(qiáng)各方面的修養(yǎng)，提高自身素質(zhì)，從而保障服務(wù)質(zhì)量，努力達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)要求。尤其是點(diǎn)菜時(shí)能針對(duì)性的向客人推薦菜品，并適合適時(shí)介紹該菜的選料、制做、營(yíng)養(yǎng)、食法及味型等常識(shí)。又如：建立顧客檔案、個(gè)性化服務(wù)，回訪老客戶、走出飯店上門服務(wù)等。因此，中餐企業(yè)如何弘揚(yáng)中華飲食文化塑造中餐知名品牌，提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，已經(jīng)成為一個(gè)重要的課題。因此，餐飲企業(yè)要從滿足顧客的要求出發(fā)，把提高顧客的滿意度、忠誠(chéng)度作為衡量企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)中的重要指標(biāo)，企業(yè)為目標(biāo)市場(chǎng)所做的一切包括質(zhì)量管理、成本控制、促銷方式以及各種服務(wù)等都需要時(shí)刻 與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在同樣的市場(chǎng)上進(jìn)行比較，要比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做得更好才行。很多餐飲企業(yè)既沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略指導(dǎo)，也沒(méi)有詳細(xì)、科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研為決策依據(jù)，故而對(duì)市場(chǎng)變數(shù)估計(jì)不足，結(jié)果是使企業(yè)往往無(wú)法適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)，企業(yè)要想更好地持續(xù)發(fā)展，要有一個(gè)根據(jù)企業(yè)的實(shí)力、傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)、外界環(huán)境等因素制定的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移來(lái)規(guī)劃企業(yè)的發(fā)展方向、業(yè)務(wù)種類等。 六、環(huán)境創(chuàng)新環(huán)境創(chuàng)新，主要是指周圍環(huán)境和就餐環(huán)境以及餐廳的具體分布的創(chuàng)新。真正在創(chuàng)意的環(huán)境未必是豪華的，關(guān)鍵是主要突出，讓顧客找到一種新意的感覺(jué)。例如：現(xiàn)在有為數(shù)不少的酒店把操作間改為明檔，讓顧客很直觀地了解到每道菜肴在操作過(guò)程中的任何一個(gè)細(xì)節(jié)。復(fù)古的感覺(jué)，指通過(guò)古色古香的裝修飾料，讓顧客找到“從前”的感覺(jué)。 突出異域風(fēng)情的感覺(jué)。為了從餐飲方面給他營(yíng)造出家的感覺(jué)。如我們比較常見的日本料理、韓國(guó)料理、歐式風(fēng)格的西餐廳等。如今，有著超前意識(shí)的餐館企業(yè)主，把目光投向了建立生態(tài)園型酒店上，以此迎合人們新潮的餐飲消費(fèi)時(shí)尚，即追求回歸自然，向往完美和諧生態(tài)的心理。一方面，酒店產(chǎn)品所有原料，有相當(dāng)一部分屬自給，比如：各種蔬菜、散養(yǎng)柴雞等，能讓顧客吃上不施化肥、不灑農(nóng)藥、不用飼料喂養(yǎng)的真正純天然的東西?？傊宛^企業(yè)的創(chuàng)新是為了發(fā)展，為了在當(dāng)今餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，成功走向企業(yè)可持續(xù)發(fā)展路，在創(chuàng)新的同時(shí)，需要我們始終信守的是“以人為本”和“讓顧客滿意”戰(zhàn)略。