【正文】 ，生熟分開，預(yù)防傳染病的發(fā)生。 七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。 九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。十 一、所采購的食品必須有專人驗收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。 十 四、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本合算，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。要定期洗澡，理發(fā)，不得留過長指甲。使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。 十 七、充 分發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)組織的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。篇四：學(xué)校食堂工作計劃和總結(jié) 22021— 2021 年第二學(xué)期成安縣九二四學(xué)校 食堂管理工作計劃和總結(jié) 工作計劃 一、指導(dǎo)思想：加強(qiáng)我校食堂管理，減輕教師和學(xué)生家長負(fù)擔(dān)，消除學(xué)校食堂安全隱患，保證師生身心健康，制止侵占學(xué)生餐費(fèi)的違紀(jì)行為，特制訂本計劃。 規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理，確保收支合規(guī)合法，把緊支出關(guān)，嚴(yán)禁非伙食支出在學(xué)生伙食費(fèi)中列支，嚴(yán)禁占用學(xué)生伙食費(fèi)。 加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂 人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好 ,遵守紀(jì)律 ,服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活，力爭食堂滿意度達(dá) 95%以上。 把好食品采購關(guān)，積極做好疾病的預(yù)防工作。 堅持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電，精打細(xì)算、降低成本，提高飯菜質(zhì)量。 四、食堂工作行程 （一）二月份： 召開會議，布置開學(xué)食堂工作； 加強(qiáng)食堂用工管理，規(guī)范、核批各校食堂用工； 組織實(shí)施對大宗食品統(tǒng)一采購，簽訂合同，招標(biāo)定點(diǎn)采購； 組織學(xué)校各班統(tǒng)一收費(fèi)，及時開據(jù)繳入財政專戶； （二）三月份： 檢查各校食堂收費(fèi)情況； 檢查各校二月份財務(wù)收支和公示情況； （三）四月份： 檢 查各校三月份財務(wù)收支和公示情況； 組織對各校食堂滿意度測評； 進(jìn)行食堂安全衛(wèi)生檢查； （四）五月份： 組織對各校食堂安全衛(wèi)生等食堂工作常規(guī)檢查 檢查各校四月份財務(wù)收支和公示情況。 組織對各校食堂財務(wù)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 工作總結(jié) 學(xué)校食堂工作是住宿制學(xué)校的重要組成部分，它直接關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展 ,關(guān)系到家長期望，關(guān)系到學(xué)生的身心健康，關(guān)系到祖國的未來。 本學(xué)期學(xué)校食堂的管理工作在認(rèn)真總結(jié)上學(xué)期經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)和借鑒其他學(xué)校的管理經(jīng)驗，經(jīng)過一學(xué)年摸索、研究探求一套科學(xué)、有效的管理辦法。為了更有效開展下一步工作，現(xiàn)就有關(guān)工作做如下總結(jié)： 一、完善組織，明確責(zé)任。成員分工明確，責(zé)任明確。 二、健全制度，完善管理。 三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，提高管理質(zhì)量。 四、規(guī)范加工流程。 五、科學(xué)合理安排飲食，合理制定食譜。 成安縣九二四學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人： 2021年 xx 月 xx日篇五： 2021 年高校食堂工作計劃 2021年高校食堂工作計劃 2021 年初，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢，提高了院所職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn) ，要求職工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強(qiáng)調(diào)職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門在奧運(yùn)之年必須著重做好服務(wù)工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達(dá)到“三滿意”。 一、全年主要工作指標(biāo)完成情況： (經(jīng)營收入、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等 )。 從 12 年 4 月起，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會 ，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會，總結(jié)布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等。 從 12 年 4 月起，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于 2 個新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。 12 年 4 月起，下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問題。 建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。 三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發(fā)揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛(wèi)生，確保圓滿完成迎慶奧運(yùn) (殘奧會 )等重大政治活動。加上操作間狹小，庫容嚴(yán)重不足，極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題，給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。 四、領(lǐng)導(dǎo)重視，骨干負(fù)責(zé)，全員發(fā)動，努力開創(chuàng)餐飲服務(wù)營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面。 在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月 (周 )做好主副食供應(yīng)計劃，各餐飲品種，數(shù)量，并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩急，等具 體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由于責(zé)任落實(shí)到個人，較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題。 克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設(shè)小炒單炒供應(yīng)服務(wù)，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內(nèi)取到所到點(diǎn)菜品。下面就是本人的年終工作總結(jié)： 在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn) (工作 )任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ) 。 二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進(jìn)改革創(chuàng)新 從 12 年 4 月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則” (后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份 )明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。 12 年 4 月起，接洽廠商，陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。 建立健全主管定期隨訪制度。 最重要一環(huán)，從 12 年 8 月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合 下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了 1400 余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實(shí)處。 今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣，對飲食服務(wù)業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn)，尤其 9三個月，操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。 在膳食科長的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù)，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據(jù)院所要求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時間以后，每天僅在 16： 00 至 16： 50 之間不足 1 小時的時間，完成大約 8000 至 10000 元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮 汗如雨，應(yīng)接不暇，仍能堅持文明接待，規(guī)范服務(wù)，有求必應(yīng)、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿意。 (院所職工喜聞樂見，爭相品嘗，供不應(yīng)求 )。 增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導(dǎo)工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經(jīng)學(xué)習(xí)試做出來的，這些也極大地促進(jìn)了工作人員學(xué)習(xí)新知識，學(xué)習(xí)新技能，勇于實(shí)踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性。 第五篇：高校食堂 高校食堂，經(jīng)濟(jì)大于公益 新學(xué)期開學(xué)，武漢、廣州等地部分高校食堂飯菜價格悄然上揚(yáng)?！堕L江商報》、《重慶時報》等也有相關(guān)報道。網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂漲價盡管有物價上漲導(dǎo)致經(jīng)營成本上升等客觀因素，但食堂的公益性不容抹煞，面對學(xué)生群體脆弱 的承受能力，有關(guān)部門應(yīng)有善后舉措。有網(wǎng)民說，據(jù)國家統(tǒng)計局信息， 1－7 月份累計，ＣＰＩ同比上漲 ％； 7 月份，食品類價格就 同比上漲了 ％。有網(wǎng)民說， 1997 年開始并軌擴(kuò)招后，在高等教育改革的旗號下，學(xué)生要負(fù)擔(dān)自己的學(xué)費(fèi)和基本的生活費(fèi)，每月國家只有象征性的幾十塊錢補(bǔ)助。 ■漲價將給學(xué)生帶來負(fù)面影響 不少網(wǎng)民認(rèn)為，高校食堂的公益性是它的本質(zhì)屬性，應(yīng)重視漲價對學(xué)生帶來的負(fù)面影響。它不但是高等院校的后勤保障部門，更是無獨(dú)立經(jīng)濟(jì)能力的“窮學(xué)生”們的“生命線” —— 讓他們吃飽飯也能吃好飯應(yīng)該是它最本質(zhì)的功能?，F(xiàn)在漲聲剛起，學(xué)生就曬出了菜價，如果漲價的風(fēng)潮不能得到有效遏制，菜價持續(xù)一路高走，會出現(xiàn)什么樣的情況我們不得而知。 ■有關(guān)部門在這個問題上應(yīng)有所作為 一些網(wǎng)民認(rèn)為，食堂漲價之后，有關(guān)部門應(yīng)有善后舉措。首先，我們可以采取推行學(xué)生食堂免租賃費(fèi)和補(bǔ)貼水電燃料費(fèi)等措施，以保證高校食堂的飯菜價格穩(wěn)定，將食堂經(jīng)營成本下調(diào)以抵消材料成本的壓力；其次，高校還應(yīng)及時對家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生進(jìn)行用餐專項補(bǔ)貼；第三，積極吸納學(xué)生共同參與學(xué)生食堂監(jiān)督管理，物價部門要高度關(guān)注，擬訂聽證等程序以增加食堂成本核算的透明度，在不得不漲的程序上，讓學(xué)生消費(fèi)者擁有對等的知情權(quán)和參與權(quán)，漲多少不能由食堂經(jīng)營方隨意定。我們應(yīng)使高校食堂“少獲取”，對大學(xué)生“多給予”，做好這個加減法，是事關(guān)大學(xué)生的生活質(zhì)量和能否安心學(xué)習(xí)的問題。 針對教育部要求穩(wěn)定高校菜價的表態(tài)，昨 天，北京大學(xué)餐飲中心承認(rèn)，在目前原料漲價 的情況下，北京大學(xué)食堂壓力很大，已經(jīng)在倒貼錢經(jīng)營。雖然目前菜價與以往相比并沒有很大變化，但部分菜品的質(zhì)量不如從前，學(xué)生已經(jīng)體會到了其中的差別。 雖然北京大學(xué)此前已經(jīng)出臺相關(guān)政策，向包括新生在內(nèi)的家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生發(fā)放伙食補(bǔ)助 30 元，受惠學(xué)生約占學(xué)生總數(shù)的 20%，但是大部分學(xué)生仍無法享受到這一待遇。