【正文】 是我們的一個重要目標。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去 。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。 綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。 在新的一年，我將帶領我的團隊，在 20xx 年的基礎上，繼續(xù)加強教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創(chuàng)造更好的經濟效益和品牌效益。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務 。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下： 一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。 三、質量方面：菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。我們還經常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。 五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去 。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就 把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。 但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的 20xx! 后勤廚師個人工作總結范文 (四 ) 我于 20xx 年 1 月正式到 xx 賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據的制定等。另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。 xx 酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。營收達 19 萬余元。帶著種種問題和努力改變提升產 品形象的決心迎來了新的一年。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。 二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。否則都得承擔相應的責任。 六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面： 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴 ! 后勤廚師個人工作總結范文 (五 ) 回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現(xiàn)對 20xx年個人工作總結如下： 一、過于迷信平臺大小 之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。于是一次次在尋找?？偸亲@山看那山，永遠都會一事無成的?，F(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。喜歡在沖動時做決定。習慣形成性格，性格決定命運。 三、適應能力差，不堅持選擇 環(huán)境適應能力差。常被外界因素所干擾。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結果的，那樣純屬于缺錢打零工。 “路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。 第四篇： 2020廚師工作總結模板 廚房原材料的管理是一項很重要的工作。下面就是給大家?guī)淼?2020 廚師工作總結模板，希望能幫助到大家 ! 2020廚師工作總結模板一 伴隨著時鐘的步伐 20__年立刻就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和幫忙，感謝廣大同事對我工作的支持，我必須會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。 一、自覺學習黨的精神，用先進政治思想武裝自己的頭腦。熱愛祖國，熱愛中國共產黨，熱愛社會主義，擁護中國共產黨的領導，擁護改革開放，堅信社會主義最終必然戰(zhàn)勝資本主義 ，對社會主義充滿必勝的信心。雖然自己只是一名普通的廚師，但工作用心主動，勤奮努力，不畏艱難，盡職盡責，在平凡的工作崗位上作出力所能及的貢獻。 我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。認真學習黨的大會精神，自覺堅持 以黨的十七大為指導，為進一步加快完善社會主義市場經濟體制，全面建設小康社會作出自己的努力。三是認真學習法律知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選取性地開展學習，透過學習，進一步增強法制意識和法制觀念。 在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。菜肴質量是廚師 得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。在服務上，我做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。 在食品衛(wèi)生上。成品存放實行“四隔離” 。成品與半成品隔離 。食物與天然冰隔離。勤洗澡、理發(fā) 。放置食品的櫥柜、貨架時刻持續(xù)清潔，無霉斑、鼠跡。 盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有思考不周，服務不到的地方 。節(jié)約意識還不夠強等等。 2020廚師工作總結模板二 回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現(xiàn)對 2021年個人工作總結如下： 一、過于迷信平臺大小 之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。于是一次次在尋找。總是坐這山看那山，永遠都會一事無成的。現(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。喜歡在沖動時做決定。習慣形成性格，性格決定命運。 三、適應能力差，不堅持選擇 環(huán)境適應能力差。常被外界因素所干擾。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結果的，那樣純屬于缺錢打零工。 “路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。 2020廚師工作總結模板三 回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。 一、在菜品定位上 依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 。現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。作為廚師長，我嚴把質量關。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足 。 四、衛(wèi)生方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工 的各個環(huán)節(jié)。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 2020廚師工作總結模板四 我于 __年 _月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊 張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據的制定等。另一方面根據周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。 月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改善，以求菜品能更加適應市場。營收達 19 萬余元。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸 構成一組有針對性的風格化的產品。 二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。否則都得承擔相應的職責。 六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴 ! 第五篇：廚房廚師工作流程 廚房人員是生產的主體，為此，了解廚房人員工作的程序十分必要，由于分工不同，生產目的不同，使得各崗位都有適合自己崗們的運作程序。 一、廚房管理人員的運作程序 廚房管理者在廚房生產運作過程中，主要充當?shù)氖菦Q策、監(jiān)督、控制、指導的角色。下面的運作程序是廚房管理者每天所應該做的最基本的工作。了解前日營運銷售情況，根 據預訂、銷售季節(jié)等恰在此時當?shù)刂贫ó斎粘鍪燮贩N。 8： 40 開部門晨會。 10： 00 到各點檢查工作情況，衛(wèi)生狀況（包括出勤、大崗、工作狀態(tài)、儀表儀容等），簽當日各種單子（領發(fā)貨等），分派各點廚師長工作任務。（ 1）原料的出料率；（ 2）原料的加工質量（魚鱗、雞毛、肉節(jié)的形狀等）；（ 3）當日所進原料質量；（ 4）衛(wèi)生情況。（ 1）案板送到爐灶的原料的質量情況；（ 2）查看冰箱衛(wèi)生，原料新鮮度；（ 3）原料備貨是否充足；（ 4）原料換水與否（水發(fā)原料）；（ 5）爐灶衛(wèi)生、加工半成品是否符合要求；（ 6）餐前準備工作。（ 1）原料備貨與品種、數(shù)量；（ 2）能否及時供應；（ 3）衛(wèi)生情況；（ 4）餐前準備工作。（ 1）工作人員狀態(tài)如何；（ 2）品種準備情況；（ 3）能否及時供應、是否符合要求；（ 4衛(wèi)生情況如何）。各點巡視、查看營運情況，處理點需協(xié)調之事，保證正常運轉。 16： 00與 10： 00 同。 16： 20與 10： 20 同。 16： 40與 10： 50 同。（ 1）總結當日營老實巴交銷售情況；（ 2）制定次日工作計劃；（ 3）檢查存余食品存放；（ 4）檢查電、水、氣關閉情況；（ 5）對各點廚師長進行考核。 9： 00 巡視廚房各點的工作情況（員工的定崗、定位、出勤），了解中午客情，分派各點領班長作。 10： 00 根據例會要求布置中廚房工作，根據客情預報，檢查原料的數(shù)量、質量、切配搭情況，掌握售缺情況并及時通知餐廳。開餐高峰時，合理調配人手并對重要賓客或特殊要求的菜肴親自操作，發(fā)保證及時出菜，及 時處理客人對菜肴的投訴。了解晚餐的客情，布置有關工作。 16： 00同 10： 00 內容。檢查剩余食品的存放，查看各點的清潔工作，檢查門、窗、櫥柜、冰箱、冰庫的關閉情況，檢查煤氣閥和鼓風機的關閉情況，以各點領班進行考核。下面的工作程序是員工每天 必須要做的工和。晚班人員到崗后，仔細檢查原料、存量，需要增訂和補訂的原料及時增補備齊，并根據各點原料訂單加工完成、備好，分送各點（下午 17： 00 之前，將各點明日寧靜貨單收齊由領班交購），走餐完畢工作人員把崗位衛(wèi)生打掃干凈（ 包括下水道、地面墻壁、水臺、工作柜、冰箱等） （二）砧板運作程序 砧板工作人員每天早上準時到崗，到崗后把冰箱整理干凈，將昨天所剩原料（換水的換水）填補備齊，對售缺原料及時增訂（下訂單給加工間，由加工間領班轉交采購部），然后將中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交給爐頭，由爐頭加工成半成品，再由砧板人員放入貨架排放整齊，將中午開餐前所必需的原料的加工齊備（包括蔥姜蒜）送與爐灶。開餐結束將主配料收拾冰箱。砧板下午上班前檢查冰箱，將冰箱內缺的原料（或來不及補訂的原料）及早在開餐前對菜單時通知前臺主管或領班，晚上開餐時與爐灶廚師合作，將菜肴以最快的速度、最好的質量完成，送至客人桌上，盡量滿足客人的一切要求，貫徹客人就是上帝的宗旨。 （三）爐灶運作程序 爐灶工作人員每天早上到崗后，將爐灶衛(wèi)生打掃干凈，將調味品填補齊備，將案板送來需要在爐上加工的原料進行加工，并且要保證成品質量與衛(wèi)生。上菜時根據客人的需要，按正常的上菜程序走菜，開餐結束將爐火熄滅，將調味品刷洗干凈并加蓋，工作臺上收拾干凈。開餐時將各點所需的點所需的點心盡快制作好，并由服務員送至客人手中，使所做的每道點心都使客人滿意。晚班人員上班前檢查冰箱內的成品售出情況，如果有缺售的成品，將晚餐所必需的點心加工出來，并在下午 5： 00 之前，下明天的備貨單給加工