酒店經(jīng)理述職報(bào)告-述職報(bào)告-閱讀頁(yè)
2025-04-12 09:13本頁(yè)面
【正文】 月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業(yè)籌備工作，完成對(duì)西餐廳天臺(tái)的布置。 五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐 C 區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐，加強(qiáng)對(duì)游泳池的銷售工作，對(duì)客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中 西廚地面修補(bǔ)，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動(dòng)。 七月份酒店為節(jié)約成本，實(shí)行部分物資自購(gòu)，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個(gè)方面對(duì)本我任職工作情況，給大家做匯報(bào)，請(qǐng)大家給予評(píng)議。（員工例會(huì)上、部門辦公會(huì)都做過(guò)自我批評(píng)，由于寢室管理不嚴(yán)，給自己一個(gè)嚴(yán)重警告，落實(shí)工作從來(lái)沒(méi)有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭(zhēng)榮譽(yù)、要利益，在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí)，與 80 以上的員工都談過(guò)心、談過(guò)話，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工，對(duì)大部分員工能力、特點(diǎn)、工作情況比較了解）這些方面我 能夠給下屬員工起模范帶頭作用。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，并從工作實(shí)際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務(wù) 120 個(gè)怎么辦）；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn)，了解行業(yè)新趨勢(shì)、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門的實(shí)際情況，及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)（六常管理法）；再次是通過(guò)觀看報(bào)紙、電視和閱讀書籍 等渠道，發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題、新情況，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在安全衛(wèi)生方面存在的突出問(wèn)題，向員工進(jìn)行了通報(bào)）。 二、履行職責(zé)方面 在過(guò)去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé)，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤(rùn)、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。結(jié)合餐廳去年工作 特點(diǎn)和實(shí)際情況，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì)。通過(guò)以上措施，餐飲部在過(guò)去一年里，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務(wù)，為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上，創(chuàng)造了一定條件。針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí)、 vip 宴會(huì)接待、重大節(jié)日的工作安排，多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新；針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問(wèn)題，我整理了《餐廳服務(wù) 120 個(gè)怎么辦》，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識(shí)欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤，提高了員工處理問(wèn)題的能力；協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專 業(yè)知識(shí)競(jìng)賽”提高了員工集體榮譽(yù)感，增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗(yàn)；針對(duì)餐廳日常工作繁雜，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理，盡量在第一時(shí)間掌握情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào)，一年來(lái)我很少在辦公室工作。 真抓成本促利潤(rùn)。走以上數(shù)據(jù)不難看出，導(dǎo)致西餐廳營(yíng)業(yè)額相對(duì)于同期有一定的回落。其二，縱觀本年在自助餐的承接上， 明顯低于昨年。另一方面原因是西廚房在自助餐的菜品上為能滿足客人要求，在西式菜品的上受條件限制，無(wú)法達(dá)到客人的要求已經(jīng)餐廳的制作要求。 部門全年的在工作上相比去年，部門員工在工作上以及工作中遇到的問(wèn)題，都能夠及時(shí)的處理，但員工自身在行為規(guī)范上，和自身的約束力上還有待我們管理人員在此問(wèn)題上督促，及時(shí)給予一定的警告以及懲罰。 就西餐廳全年在人員的上的編制上來(lái)看，餐廳回顧本年一年在人員方面來(lái)講，有老員工的流失，也有新員工的流失。原因二：部門在日常培訓(xùn)的內(nèi)容形式有待改善，部門日常在對(duì)員工的行為規(guī)范，技能掌握上只是做到了講授，了解，和實(shí)際的應(yīng)用操作。所以在明年培訓(xùn)內(nèi)容上，多多加以拓展，多多加以深化。原因三：部門沒(méi)有給予員工的獎(jiǎng)勵(lì)，沒(méi)有員工間的評(píng)優(yōu)，從而無(wú)法刺激員工的工作積極性，從而以此保證員工對(duì)部門的依賴性。以上問(wèn)題針對(duì)部門員工的流失情況的原因作出了一些實(shí)質(zhì)性建議，在明年的工作上逐步進(jìn)行跟進(jìn)完善。在掌握力度上，員工對(duì)于培訓(xùn)的態(tài)度還有待加強(qiáng)，培訓(xùn)的內(nèi)容要增強(qiáng)員工的興趣，增強(qiáng)員工的對(duì)技能知識(shí)的掌握程度，且加強(qiáng)員工的培訓(xùn)后的掌握能力和實(shí)際操作能力。對(duì)領(lǐng)班培訓(xùn)的缺乏，領(lǐng)班職責(zé)責(zé)任的劃分上不夠明顯，開年的培訓(xùn)任務(wù)重點(diǎn)從 領(lǐng)班入手，從 3 個(gè)能力上分別對(duì)兩位領(lǐng)班進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)：加強(qiáng)領(lǐng)班在實(shí)務(wù)問(wèn)題的處理能力，工作中分配工作的能力，強(qiáng)調(diào)領(lǐng)班在日常工作中的職責(zé)能力。當(dāng)然在給予員工培訓(xùn)的同時(shí)，在下個(gè)加強(qiáng)個(gè)人本崗位自身能力的崗位責(zé)任心，加強(qiáng)自己在專業(yè)上相對(duì)的專業(yè)知識(shí)，深入了解部門員工，對(duì)整個(gè)西餐在培訓(xùn)上有所成效。先在部門上做好西餐自 身一個(gè)監(jiān)督工作，人力資源部在進(jìn)行相關(guān)的復(fù)查。所以在下個(gè)上，加強(qiáng)自己的考勤的同時(shí)監(jiān)督下面的領(lǐng)班服務(wù)人員，讓員工在此問(wèn)題上都能引起重視。當(dāng)然在新一年工作中，同樣希望能傳授更多的工作經(jīng)驗(yàn)，以及處理問(wèn)題的方式方法。
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