【正文】 管理原則：逐級原則（組織的順暢運行必須遵守逐級的原則） ① 逐級反饋匯報原則，一切工作事務(wù)必須逐級反饋，越級反饋將被視為違紀(jì)行為。 ③ 逐級指揮原則：上級不可越級指揮，行政命令必須逐級下達，否則下屬有權(quán)拒絕越級指揮（參照第 ④ 條） ④ 以下情況可不必遵守逐級原則： △因有貪贖、隱瞞、嚴(yán)重違反公司政策等行為時下屬可以越級匯報或越級申訴。六、工作協(xié)作關(guān)系：營運部 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺、倉庫、財務(wù)與上級的溝通方式：匯報、闡述、建議同級溝通：尊重、真誠、實事求是 給予下級的指導(dǎo)：耐心 言傳身教外部協(xié)作關(guān)系：良好的名鐵形象意識與服務(wù)意識七、其 它：工具設(shè)備：紙、筆、工作筆記本工作環(huán)境 ：時尚、高雅、悠閑工作時間特征：營運高峰時段及店務(wù)處理所需的任何時間所需記錄文檔：每日本店的營運 日志八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向 營運部助理輪轉(zhuǎn)崗位 店長、店經(jīng)理名鐵咖啡門店助理店長崗位職責(zé)說明書職位名稱 助理店長 職位編號 （工號牌號碼） 所屬部門 前 廳直接上級 店 長 崗位定員 1人 所轄人數(shù) （單店全部人數(shù)）直接下級 領(lǐng) 班 填寫日期 核 準(zhǔn) 營運部崗位職責(zé)： 制定各部門量化工作指標(biāo)，追蹤各部門報表完成情況夏季菜肴，及時采取糾正措施并將異常情況反饋給店長； 在店長的領(lǐng)導(dǎo)下行使分管部門工作或被授權(quán)處理 店長不在時店內(nèi)事務(wù)； 對店內(nèi)人員的合理定編、增編、縮編，向店長提出建議； 審查各部門員工業(yè)績考評記錄，并報店長； 檢查各部門 “營運規(guī)范 ”的執(zhí)行情況并組織輔導(dǎo)、考評； 起草各項規(guī)章制度和通告，完善各管理機制； 制度審批后美味菜肴，負(fù)責(zé)向下發(fā)部門解釋、傳達、監(jiān)督并反饋其執(zhí)行情況； 與政府職能部門聯(lián)系、協(xié)調(diào)，保證店內(nèi)正常運作； 起草店內(nèi)各項費用預(yù)算及其送審、申報工作； 做好消防安全，及時處理各項突發(fā)事件； 1加強各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)家常菜肴夏季菜肴，及時了解情況，并提出整改意見； 1協(xié)助店 長監(jiān)督檢查各部門執(zhí)行崗位職責(zé)和行為運作規(guī)范的情況； 1了解管理人員和員工的思想動態(tài)并予以本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688， 主頁 正確引導(dǎo)。 1熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助店長增強本店員工的凝聚力工作內(nèi)容： 協(xié)助店長負(fù)責(zé)整個餐廳的營運管理家常菜肴，為餐廳經(jīng)營事務(wù)第二責(zé)任人，直接上級為店長。 參與廚師長、吧臺長一起嚴(yán)格執(zhí)行品質(zhì)管理，與倉管 一起嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理。 定期評估主管助理的值班能力并向店長匯報。 協(xié)助店長做好餐廳的安全管理，負(fù)責(zé)各種緊急意外事故處理并做好防盜、防火等工作。 ① 餐廳外場人員的配置規(guī)劃（按標(biāo)準(zhǔn)配置） ② 服務(wù)員的招聘工作③ 人員檔案的建立、健全和管理 ④ 排班 ⑤ 考勤記錄（調(diào)換班、請假、缺勤、獎罰等記錄） ⑥人員的離職安排 ▲培訓(xùn)工作的主要內(nèi)容 ： ① 人員培訓(xùn)檔案的建立、健 全和管理 ② 職前培訓(xùn)（職前簡介、理論培訓(xùn)、崗位試訓(xùn)） ③ 崗位人員日常培訓(xùn)（按崗位要求培訓(xùn)崗位員工） ④ 員工活動的組織安排二、每日工作流程：統(tǒng)籌工作的主要內(nèi)容： ① 每日巡視餐廳并評估值班助理（領(lǐng)班）的值班情況。店內(nèi)其他臨時事物的處理四、權(quán)限： 五、管理職責(zé)：品質(zhì)管理 ▲對產(chǎn)品的品質(zhì)要求必須熟悉（與廚房、吧臺溝通） ▲按產(chǎn)品品質(zhì)要求及時跟進（嚴(yán)格監(jiān)督吧臺、廚房出品情況并及時回饋）服務(wù) 管理 ▲執(zhí)行、監(jiān)督或完善各崗位服務(wù)程序 ▲保證對客戶服務(wù)的員工都接受專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn) ▲不停的跟進以保證員工都按要求執(zhí)行了服務(wù)程序清潔（規(guī)范） ▲員工個人儀容儀表檢查 ▲員工素養(yǎng)素質(zhì)提升（禮儀與專業(yè)化） ▲餐廳的環(huán)境衛(wèi)生（整體與細(xì)節(jié)） ▲物品的清潔（擺放規(guī)范、清潔）安全管理 ▲突發(fā)事件的處理必須遵守的管理原則：逐級原則（組織的順暢運行必須遵守逐級的原則） ① 逐級反饋匯報原則，一切工作事務(wù)必須逐級反饋，越級反饋將被視為違紀(jì)行為。 ③ 逐級指揮原則：上級不可越級指揮菜肴制作家常菜肴，行政命令必須逐級下達，否則下屬有權(quán)拒絕越級指揮（參照第 ④ 條） ④ 以下情況可不必遵守逐級原則： △ 因有貪贖、隱瞞、嚴(yán)重違反公司政策等行為時下屬可以越級匯報或越級申訴。六、工作協(xié)作關(guān)系： 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺、倉庫、財務(wù)與上級的溝通方式：匯報、闡述、建議同級溝通：尊重、真誠、實事求是 給予下級的指導(dǎo)：耐心 言傳身教外部協(xié)作關(guān)系：良好的名鐵形象意識與服務(wù)意識七、其它：工具設(shè)備：紙、筆、工作筆記本工作環(huán)境：時尚、高雅、悠 閑工作時間特征： 所需記錄文檔： 八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向： 店長輪轉(zhuǎn)崗位：名鐵咖啡領(lǐng)班崗位職責(zé)說明書職位名稱 領(lǐng) 班 職位編號 所屬部門 外 場直接上級 店 長 崗位定員 人 所轄人數(shù) 人直接下級 組 長 填寫日期 核 準(zhǔn) 職位概要： 在店長的領(lǐng)導(dǎo)下夏天菜肴，檢查落實部門現(xiàn)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況； 檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表； 安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作，及時、如實地向店長反映店里情 況，匯報各員工的工作表現(xiàn)； 做好各項班次 物品、單據(jù)交接工作 ； 熟悉業(yè)務(wù)美味菜肴，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助店長增強本店員工的凝聚力； 加強現(xiàn)場管理意識菜肴制作，及時處理突發(fā)事件菜肴制作，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量； 加強公關(guān)意識，樹立名鐵良好的形象； 做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)； 主持每周班務(wù)會，聽取服務(wù)員的工作匯報，及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設(shè)想美味菜肴，并上報經(jīng)理； 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 將當(dāng)班的工作情況，如：開餐中客人反映的問題夏季菜肴，客人投訴等做好工作日記，每日向領(lǐng)導(dǎo)報告工作。監(jiān)督員工上班打卡問題及檢查上一班次晚上的收市工作，并及時做好記錄。 檢查早班員工的到崗出勤情況菜譜，未到者及時做好記錄并了解原因。 檢看工程交接本，檢查場內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備是否完好菜譜，有需維修的第一時間通知工程部維修，及時做好 安全檢查工作。 檢查開市工作，具體標(biāo)準(zhǔn)開市工作包括：（ 1） 開啟部分燈光。（ 3） 所有桌面無手印，油印，桌面的物品按規(guī)定擺齊。（ 5） 備餐落臺用品、用具的清洗及擺放標(biāo)準(zhǔn)化。（ 7） 員工餐廳、員工休息室衛(wèi)生是否按規(guī)定擺放。（ 9） 安排早班員工就餐菜肴制作，保證營業(yè)場所有人接待客人，就餐時間為 20分 鐘。（ 11） 各崗位、部門人員到位，站定位，迎接顧客的到來。必須遵守的管理原則：逐級原則（組織的順暢運行必須遵守逐級的原則）下級必須服從上級的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉六、工作協(xié)作關(guān)系：外場 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房、吧臺、倉庫、財務(wù)（團隊精神）與上級的溝通方式：匯報、建議同級溝通：尊重、真誠、實事求是 給予下級的指導(dǎo)：耐心輔導(dǎo)外部協(xié)作關(guān)系：良好的名鐵形象意識與服務(wù)意識七、其他工具設(shè)備：紙、筆、工作筆記本工作環(huán)境：時尚、高雅、悠閑工作時間特征：營運高峰時段及店務(wù)處理所需的任何時間所需記錄文 檔：每日本店的營運日志八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向 助理店長輪轉(zhuǎn)崗位 根據(jù)工作需要任何崗位名鐵咖啡迎賓崗位職責(zé)說明書職位名稱 迎賓 職位編號 所屬部門 前廳直接上級 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長職位概要：主要以迎賓帶客為主，協(xié)助前廳收銀買單，送客工作內(nèi)容： 工作必須使用禮貌用語，準(zhǔn)確無誤把客人帶到合適的包廂里，并示意客人是否需要點菜，在交接值臺員工，買單過程夏季菜肴，一定要問客有無抵用券等 .同時問一下消費情況并及時說 “走好菜肴制作，歡迎再次光臨本店 ”，協(xié)助傳菜人員傳菜 .二、每日工 作流程： 1.上班打卡， ， ， ， 會菜肴圖片， 6. 迎賓帶客送客 . .、臨時工作：培訓(xùn)，值臺四、權(quán)限：五、管理職責(zé)：保管好客源信息，了解老客愛好，合理安排位子 .六、工作協(xié)作關(guān)系 :領(lǐng)班 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房菜肴制作，吧臺，傳菜，值臺與上級的溝通方式： 匯報同級溝通： 誠意，求實給予下級的指導(dǎo)： 外部協(xié)作關(guān)系：提供更多客源信息七、其他工具設(shè)備：對講機，筆，紙夏季菜肴，畫板，收銀夾工作環(huán)境：優(yōu)雅工作時間特征：充分合 理調(diào)配時間 所需記錄文檔：培訓(xùn)內(nèi)容，客紀(jì)錄八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向 迎賓組長 輪轉(zhuǎn)崗位 值 臺 名鐵咖啡收銀員崗位職責(zé)說明書職位名稱 收銀員 職位編號 所屬部門 前 廳直接上級 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長職位概要：填寫餐廳每日的營業(yè)報表，統(tǒng)計當(dāng)天營業(yè)收入菜譜，保存好所有帳單工作內(nèi)容：首先上班前檢查儀容儀表，做好自己的區(qū)域衛(wèi)生，收銀員準(zhǔn)備工作 ，做好交接，了解有無菜品價位變動，預(yù)定工作，退菜記錄 二、每日工作流程： 區(qū)域衛(wèi)生 查看交接 了解預(yù)定 統(tǒng)計營業(yè)收入 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688， 主頁 做好報表三、臨時工作： 參加培訓(xùn) 定期盤點 全面大掃除四、權(quán)限：五、管理職責(zé)： 保管每日帳單 對菜單做好統(tǒng)計問題六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：值臺、傳菜、廚房、吧臺與上級的溝通方式：反饋 同級溝通： 忍讓謙和給予下級的指導(dǎo)： 外部協(xié)作關(guān)系：優(yōu)七、其他工具設(shè)備：電腦、文具工作環(huán)境：良好工作時間特征：做好一切收銀工作 所需記錄文檔：填寫好每日的營業(yè)報表八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向 收銀員（組長）輪轉(zhuǎn)崗位 輸 單 名鐵咖啡服務(wù)員崗位職責(zé)說明書職位名稱 服務(wù)員 職位編號 所屬部門 前廳直接上級 領(lǐng)班 崗位定員 所轄人數(shù) 直接下級 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長職位概要：認(rèn)真做好每日餐前準(zhǔn)備 服務(wù)過程做最好的服務(wù)質(zhì)量 保存好自己的使用工具 上報每日客人反饋一、工作內(nèi)容： 做到損壞匯報 區(qū)域衛(wèi)生 提供服務(wù) 應(yīng)急投訴二、每日工作流程：上班打卡 → 個人衛(wèi)生 → 區(qū)域衛(wèi)生 → 班前會 → 餐前準(zhǔn)備 → 提供優(yōu)良服務(wù) → 拉椅讓座 → 點菜服務(wù) → 上菜服務(wù) → 提示服務(wù) → 買單服務(wù) → 送客 → 做好交接三、臨時工作： 參加培訓(xùn) 傳菜四、權(quán) 限：五、管理職責(zé)：保管好自己的餐具及物品。 按照本崗 工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號。 傳 菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。一、工作內(nèi)容： 做到損壞匯報 區(qū)域衛(wèi)生二、每日工作流程： 主動配合樓面工作，做到落單迅速夏季菜肴，協(xié)助劃菜員夾夾子 營業(yè)前準(zhǔn)備好各種 菜式的配料，及傳菜工具 必須按照出菜的順序菜肴制作，要求上菜并在菜單上蓋印。 六、工作協(xié)作 關(guān)系：領(lǐng)班 內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：廚房與上級的溝通方式：建議 同級溝通： 誠信給予下級的指導(dǎo)： /外部協(xié)作關(guān)系：良好 七、其 他：態(tài)度端正，能吃苦，每天清洗劃菜區(qū)域的衛(wèi)生；尊敬上司菜肴圖片，禮貌待客，在傳菜路上如遇客人得讓客人先走；積極參加上司開展的各項工作工具設(shè)備：托盤、衛(wèi)生工具筆、工作環(huán)境：一般工作時間特征：及時完成工作 所需記錄文檔：預(yù)定情況家常菜肴，培訓(xùn)內(nèi)容八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向 組 長 輪轉(zhuǎn)崗位 值 臺 名鐵咖啡保潔員崗位職責(zé)說明書職位名稱 保潔員 職位編號 / 所屬部門 前廳直接上級 前廳領(lǐng)班 崗位定員 人 所轄人數(shù) 人直接下級 / 填寫日期 核 準(zhǔn) 人 店長職位概要：開餐前衛(wèi)生工作及營業(yè)中衛(wèi)生工作工作內(nèi)容： 衛(wèi)生間 地面 走道 花草 臨時衛(wèi)生 活動衛(wèi)生 辦公室衛(wèi)生二、每日工作流程： 上班打卡 制服工作 衛(wèi)生工具檢查 了解衛(wèi)生情況 巡視公共區(qū)域 保管好衛(wèi)生工具三、臨時工作：洗碗工四、權(quán)限：保管好所有衛(wèi)生工具五、管理職責(zé)： 確保每個區(qū)域干凈整潔六、工作協(xié)作關(guān)系：領(lǐng)班內(nèi)部協(xié)作關(guān)系：前廳人員與上級的溝通方式：匯報同級溝通： 良好給予下級的指導(dǎo)： /外部協(xié)作關(guān)系：良好七、其他工具設(shè)備：拖 把、清本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688， 主頁 潔球、保潔水、掃把、畚斗、毛巾、壓水器工作環(huán)境：優(yōu)雅工作時間特征：及時處理工作衛(wèi)生所需記錄文檔：統(tǒng)計用品數(shù)量八、職業(yè)發(fā)展：晉升方向＿＿無＿＿＿＿＿輪轉(zhuǎn)崗位＿ 洗碗＿＿＿＿名鐵咖啡吧臺長崗位職責(zé)說明書職位名稱 吧臺長 職位編號 所屬部門 吧臺出品部直接上級 吧臺總監(jiān)、店長 崗位定員 1人 所轄人數(shù) 單店吧臺吧員、吧員學(xué)徒直接下級 吧員、吧員學(xué)徒 填寫日期 20211210 核 準(zhǔn) 職位概要： 吧臺長負(fù)責(zé)整個餐廳吧臺的出品監(jiān)管，為餐廳吧臺事務(wù)第一責(zé)任人家常菜肴，直接上級為中心產(chǎn)品開發(fā)管理部及各