【正文】 工廠，產(chǎn)品十分走俏，其中大部分供出口。（ 2）魔芋精粉品質(zhì)不高。（ 3）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)品花樣不豐富，產(chǎn)品及相關(guān)技術(shù)開(kāi)發(fā)工作還沒(méi)有受到重視和加強(qiáng)。據(jù)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家估算，當(dāng)前我國(guó)魔芋產(chǎn)值 100億元左右，有各類(lèi)加工企業(yè) 950 多家。據(jù)專(zhuān)家估計(jì)，世界市場(chǎng)上，魔芋膠的年需求量約為 萬(wàn)噸，一是日本和南韓市場(chǎng)是目前世界上魔芋膠需求最大的市場(chǎng)，每年日本需進(jìn)口7000 噸，南韓 2020 噸；二是東南亞市場(chǎng)每年需進(jìn)口 2020 噸；三是美國(guó)每年零進(jìn)口 1000 噸。隨著對(duì)魔芋葡萄甘露聚糖特性及其應(yīng)用途徑的深入研究，其用途將更加廣泛，其市場(chǎng)潛力將會(huì)是巨大的。一些科技單位和廠商 ， 以及一些港臺(tái)商正西進(jìn)川鄂陜地帶，爭(zhēng)發(fā)“魔芋財(cái)”。 產(chǎn)品的全程檢測(cè)、分析化驗(yàn)均由企業(yè)化驗(yàn)室完成，已通過(guò)了中試，依據(jù)魔芋粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) NY/T494－ 20 NY/T494－ 2020， 食品硒限量標(biāo)準(zhǔn)GB13105－ 91（詳見(jiàn)附表）和魔芋食品行業(yè)有關(guān)企業(yè)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行控制，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性、收率、成品率、可靠性、安全性。 魔芋一般不可鮮食，其球莖中含有大 量的天然葡甘露聚糖。 魔芋葡甘露聚糖可降低膽固醇，是抑制人體肥胖的理想保健品。魔芋能清除腸壁上的廢物，對(duì)防治便秘有 很好的 效 果 。為膳食纖維食品?，F(xiàn)代醫(yī) 學(xué)專(zhuān)家研究表明，魔芋的主要成分葡甘露聚糖對(duì)防止消化道、心血管系統(tǒng)的許多疾病都有主要作用。 由東北農(nóng)林科技大學(xué)研制的魔芋精粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 2020 年已發(fā)布實(shí)施。發(fā)明的魔芋 葡 甘露聚糖提取工藝專(zhuān)利和研究提出的魔芋減肥降脂膠囊處方和生產(chǎn)工藝技術(shù)，為植物多糖的開(kāi)發(fā)和純天然減肥藥品的研制開(kāi)發(fā)提供了科學(xué)依 據(jù)和應(yīng)用技術(shù)，具有潛在的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的前景， 2020 年初，以“荊楚科學(xué)家首富”、武漢大學(xué)生命科學(xué)院教授張延堂為學(xué)科帶頭人的紅杉 EK 生物產(chǎn)業(yè)研究院魔芋課題組，成功地以魔芋精粉為主要原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)研制出一種新型的減肥保健品，從而改寫(xiě)了中國(guó)減肥產(chǎn)品不及日本同類(lèi)產(chǎn)品的歷史。湖北工學(xué)院魔芋課題組以魔芋精粉為原料，研制出魔芋葡甘低聚糖醛酸雨脂硫酸酯鈉鹽一類(lèi)肝素， 2020 年 6 月 17 日通過(guò)了成果鑒定，專(zhuān)家認(rèn)為達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。 魔芋碳水化合物，蛋白質(zhì)含量也高于馬鈴薯和甘薯，還含有鐵、鈣、磷、脂肪、維生素 A 和 B 等。魔芋塊莖及其干制品耐貯藏運(yùn)輸，其各種加工品對(duì)調(diào)節(jié)和增加副食品的花色品種具有一定的作用。干品含葡甘露聚糖 %%，魔芋葡甘露聚糖具有很強(qiáng)的溶漲能力，吸水量是葡甘露聚糖自身重量的 80120 倍，其水溶液具有強(qiáng)大的粘結(jié)性和凝膠性，溶于冷水可以形成粘稠的溶液。 另外，魔芋葡甘露聚糖被證明是優(yōu)良的膳食纖維，將它添加到其他食品中，可制成非常流行的功能食品。魔芋是食品工業(yè)上難得的優(yōu)質(zhì)原料。工業(yè) 品上充分發(fā)揮魔芋產(chǎn)品是天然無(wú)污染原料這一優(yōu)勢(shì)，制成綠色產(chǎn)品，在化妝品、印花糊料、石油鉆探業(yè)的壓裂劑、卷煙粘合劑等方面，過(guò)去已經(jīng)投產(chǎn)接納，現(xiàn)在此基礎(chǔ)上正進(jìn)一步研究改進(jìn)工藝、配方，從而降低成本。無(wú)污染魔芋涂料、魔芋地膜等現(xiàn)已研制成功，一些高科技含量的魔芋產(chǎn)品正在進(jìn)一步的研究開(kāi)發(fā)中， 2020 年底武漢大學(xué)在魔芋深度開(kāi)發(fā)上獲得了重大突破，他們的魔芋研究課題組已成功地研制出一種速溶可食性 包裝膜，它透明易溶，可用于方便面、餅干等食品的包裝，不僅可避免環(huán)境污染，還可以食用；研制的全降解農(nóng)用地膜，其強(qiáng)度與塑料地膜接近，且保溫性能比塑料更勝一籌，該成果屬世界首創(chuàng)。湖北化纖集團(tuán)、武漢金豐公司日前與其簽約，擬首期投入 3 億多元對(duì)這些成果進(jìn)行轉(zhuǎn)化利用；之后再進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)課題組對(duì)魔芋進(jìn)行改性后，研制出了 一種新型的魔芋環(huán)保涂料，正與華升農(nóng)資公司合作進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。去年我國(guó)魔芋粉產(chǎn)量為 3 萬(wàn)噸。為滿足國(guó)內(nèi)對(duì)魔芋食品的消費(fèi)需求，日本每年從中國(guó)進(jìn)口約 3 萬(wàn)噸魔芋食品。 二、 國(guó)內(nèi)同類(lèi)產(chǎn)品主要研發(fā)機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)廠家情況 1. 國(guó)內(nèi)同類(lèi)產(chǎn)品主要研發(fā)機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)廠家開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)情況 據(jù)資料顯示，全國(guó)有 20 多家大專(zhuān)院?？蒲性核鶑氖履в笊罴庸ぱ芯?，全國(guó)有近 1000 多家從事魔芋產(chǎn)品開(kāi)發(fā)， 70％從事魔芋初加工，精粉加工。 安康市秦東公司是中國(guó)目前最大的魔芋加工企業(yè)，年產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的 20%，產(chǎn)品直接銷(xiāo)往俄羅斯、歐洲、美洲、南美、 東南亞等國(guó)家，特別是日本和韓國(guó)近年來(lái)對(duì)其表現(xiàn)出強(qiáng)烈興趣，供不應(yīng)求。 三、 產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，替代進(jìn)口或出口的可能性 資源優(yōu)勢(shì)： 2020 年， ****縣魔芋種植將達(dá)到 30000 畝以上，鮮芋年產(chǎn)量將 達(dá)到 7 萬(wàn)噸以上，加上 ****縣有天然富硒資源，魔芋生產(chǎn)基地通過(guò)國(guó)家無(wú)公害認(rèn)證，為 ****縣開(kāi)發(fā)無(wú)公害富硒魔芋食品奠定了堅(jiān)實(shí)的資源基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)潛力巨大。一是農(nóng)民在魔芋種植上從選地、選種、施肥、病害防治到初期、中期、后期管理，提高單產(chǎn)等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)；二是選抗病能力強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)魔芋品種有一定技術(shù)基礎(chǔ)；三是魔芋加工企業(yè)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)。 科技優(yōu)勢(shì)： 本項(xiàng)目與 秦巴魔芋研究開(kāi)發(fā)中心、陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院、 四川科技大學(xué)魔芋食品研究所、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)魔芋研究中心，福建素天下食品有限公司建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，聘 請(qǐng) 5 位專(zhuān)家教授為企業(yè)技術(shù)顧問(wèn)。 由此可見(jiàn)，項(xiàng)目承擔(dān)單位具有的得天獨(dú)厚生產(chǎn)富硒魔芋產(chǎn)品的條件，所生產(chǎn)的富硒魔芋產(chǎn)品具有很強(qiáng)的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)衛(wèi)生部早在 1998 年就已將魔芋納入普通食品管理的食品新資源名單；美國(guó)和歐盟也相繼將魔芋列入了添加劑和食品的范圍。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，歐美的魔芋食品保健市場(chǎng)廣闊。 31 第五章 實(shí)施方案 一、 開(kāi)發(fā)計(jì)劃 （一） 項(xiàng)目各項(xiàng)研發(fā)工作 本項(xiàng)目 完成 了 魔芋種植基地土壤硒元素普查工作 ， 引進(jìn)了最新魔芋高產(chǎn)種植技術(shù)， 與 **********食品有限公司簽訂 了技術(shù) 合作協(xié)議 和專(zhuān)利使用授權(quán)書(shū) 。 計(jì)劃于 2020 年 底 完成各生產(chǎn)線調(diào)試工作并 正式生產(chǎn)運(yùn)行。 笫一階段： 2020 年 1 月 至 2020 年 3 月，落實(shí)自有資金和銀行貸款資金；完成項(xiàng)目可行性研究，項(xiàng)目啟動(dòng)資金籌措； 廠地三通一平 。 笫二階段： 2020 年 4 月至 2020 年 10 月，項(xiàng)目規(guī)劃， 施工圖紙 設(shè)計(jì)，考察； 建設(shè)魔芋種植基地 1 萬(wàn)畝； 技改擴(kuò)建魔芋仿生食品生產(chǎn)車(chē)間，魔芋精粉加工車(chē)間，富硒魔芋食品速凍車(chē)間和低溫冷庫(kù) ； 選定設(shè)備，簽訂設(shè)備訂貨合同 ；建設(shè)年產(chǎn) 4 萬(wàn)噸魔芋仿生速凍系列食品生產(chǎn)線一條。 第三階段： 2020 年 11 月至 2020 年 12 月，完成項(xiàng)目后期收尾工作，竣工驗(yàn)收，魔芋種植基地 1 萬(wàn)畝建設(shè)完成并進(jìn)入驗(yàn)收階段，富硒魔芋仿生 32 速凍系列食品生產(chǎn)線 正式投入生產(chǎn)使用 ，建立完備的產(chǎn)加銷(xiāo)體系。 （三） 市場(chǎng)開(kāi)拓工作的進(jìn)度計(jì)劃 項(xiàng)目實(shí)施單位一直長(zhǎng)期從事魔芋精粉、微 粒 粉生產(chǎn)銷(xiāo)售， 50%產(chǎn)品銷(xiāo)售給外資企業(yè)和出口，隨著企業(yè)實(shí)施項(xiàng)目后， 4 萬(wàn)噸無(wú)硫富硒魔芋仿生速凍系列食品投放市場(chǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量提高，企業(yè)努力加強(qiáng)與外商的合作， 積極爭(zhēng)取企業(yè)有自主獨(dú)立的出口權(quán)，進(jìn)一步拓寬國(guó)際市場(chǎng)，取得更大的經(jīng)濟(jì)效益。 ：鮮魔芋 清洗去皮 粉碎磨漿 膠磨 過(guò)濾分離 洗滌 離心脫水 烘干 研磨 篩分 檢驗(yàn) 魔芋精粉 包裝 入庫(kù)。 4. 仿生魔芋食品生產(chǎn)工藝流程：魔芋精粉 — 添加輔料和添加劑 混合 加水混合 攪拌 溶脹 添加凝膠劑攪拌 成型 煮沸 冷卻 中和脫色 （著色） 包裝 成品 速凍 低溫保鮮。 2020 年建設(shè) 6000 畝魔芋基地，其中： 在蒲溪鎮(zhèn)田禾村 、勝利村、廟梁村、響洞河村 發(fā)展 商品芋 基地 5000 畝， 抓 3 畝以上的重點(diǎn)戶 300 戶，培育 l0 畝以上的專(zhuān)業(yè)種植大戶 400 戶； 鐵佛 寺 鎮(zhèn) 銅錢(qián)村 發(fā)展 種芋 基地1000 畝 ，發(fā)展零散戶 208 戶 。實(shí)現(xiàn)基地建設(shè)總面積達(dá) 1 萬(wàn)畝，其中商品芋基地 萬(wàn)畝，種芋基地 萬(wàn)畝。 優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)抗病魔芋新品種引進(jìn)、選育與應(yīng)用。 優(yōu)質(zhì)富硒魔芋高產(chǎn)栽培模式應(yīng)用。 （ 1） 確定區(qū)域。 34 （ 2） 輪作倒茬。 （ 3） 選地整地。水田不宜種植魔芋。在春季整地的同時(shí)，對(duì)魔芋連作地塊要進(jìn)行土壤消毒，以盡量減少土壤的初侵染病菌來(lái)源，預(yù)防病原菌傳染給新植株。做到輕拿輕放，輕裝輕卸，避免碰撞。種芋調(diào)運(yùn)要用硬質(zhì)透氣塑料條箱裝運(yùn)種芋。調(diào)回的種芋選擇晴好天氣在陽(yáng)光下晾曬 2～ 3 天。 （ 1） 適期播種。 （ 2） 間套遮蔭。商品芋生產(chǎn)采取 150 厘米帶型 2 行魔芋間作 1 行玉米或 200 厘米帶型 2 行魔芋間作 2 行玉米。行距可按種芋直徑的 6～ 7 倍，株距可按種芋直徑的4～ 5 倍播種。魔芋播種深度一般為 15～20 厘米。壟作既可避免因田間積水而發(fā)病，增厚土層，減 少水土流失，促進(jìn)球莖膨大和地上部分生長(zhǎng)。 （ 5） 科學(xué)施肥。一般畝施腐熟農(nóng)家肥 2020 公斤以上，商品芋生產(chǎn)畝施魔芋專(zhuān)用肥 75 公斤，種芋生產(chǎn)畝施魔芋專(zhuān)用肥 50 公斤。千米以下在魔芋在壟面上覆蓋一層稻草或麥草或麥糠，也可用野干草或干樹(shù)葉覆蓋，覆草厚度 3～ 5 厘米左右 ,畝用量 250～300 公斤。 （ 1） 化學(xué)除草。 （ 2） 藥劑灌根。 （ 3） 清除中心病株。 （ 4） 清溝排漬。將溝內(nèi)細(xì)土培到壟面上，增加熟土層厚度。植株散盤(pán)后，開(kāi)展大田化學(xué)噴霧防治。 組建機(jī)防隊(duì)，以村為單位，統(tǒng)一時(shí)間、統(tǒng)一機(jī)械、統(tǒng)一藥劑、統(tǒng)一連片防治，每隔 7～ 10 天防治一次，連續(xù)防治 3～ 4 次，將病蟲(chóng) 36 害損失控制在最低限度。一般在霜降過(guò)后收獲較宜。 種芋貯藏根據(jù)海拔高低，采取起壟蓋土越冬貯藏，蓋土蓋稈越冬貯藏和蓋土覆膜蓋稈越冬貯藏。 （ 三 ） 魔芋仿生速凍食品 生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn) （ 1） 選料：應(yīng)盡量選擇個(gè)大、體重的魔芋球莖。 （ 2） 清洗：分別采用人工、機(jī)械兩種方式，目的是將球莖表面的泥沙等雜物洗凈，提高魔芋產(chǎn)品的純度。 （ 4） 干燥：為了防止去根、芽、皮時(shí)，魔芋葡萄甘露聚糖遇水膨化，應(yīng)及時(shí)將魔芋球莖表面的水分快速曬干或吹干。熱風(fēng)干燥是用干布或毛巾把魔芋球莖表面擦干，再用熱風(fēng)快速吹干，溫度100— 150℃，時(shí)間 10－ 20 秒。 37 （ 5） 粉碎：采用有機(jī)溶劑（食用酒精）作為脫水性保護(hù)溶劑加工，酒精的濃度含量非常關(guān)鍵，如果酒精用量與鮮芋重量之比為 1： 1 時(shí)，則酒精濃度為 65%以上。 （ 6） 研磨：采用可調(diào)間隙的研磨機(jī)，間隙過(guò)大未起到研磨去灰粉的作用；間隙過(guò)小，又影響研磨效率。為將精粉、灰粉、雜物等順利分離，配裝的濾網(wǎng)以 100 目為好。為節(jié)約酒精耗量，采用 30%左右濃度進(jìn)行攪拌洗滌、攪拌時(shí)轉(zhuǎn)速60－ 80 轉(zhuǎn) /分為宜。精粉為脫水后含水量約 40%－ 50%松散的濕狀顆粒 晶體。采用氣流干燥的方式，精粉產(chǎn)品干燥后含水率控制在 13%以內(nèi)。溫度低、時(shí)間短，達(dá)不到干燥目的；溫度高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；將使 葡甘聚糖糊（熟）化變色、變性、變質(zhì)、影響色澤、粘度和膨脹系數(shù)。內(nèi)壁不光滑，產(chǎn)生死角，少量精粉長(zhǎng)時(shí)間在內(nèi)烘烤變 黃、糊（熟）化、變灰、變黑，混合在潔白的精粉中，將嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)。 （ 1） 膨化：在常溫下將魔芋精粉與水按 1： 2830 的比例在不銹鋼膨化攪拌罐中混合配制，以每分鐘 2030 轉(zhuǎn)的速度攪拌，混合液的溫度控制在 20℃左右，攪拌的混合液不隨攪拌器轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)停止攪拌，然后將膨化混合液在罐中靜置膨化 － 2 小時(shí)，形成穩(wěn)定的懸浮液。以每分鐘 升的送料量與懸浮液精煉機(jī)中混合，以每分鐘 400 轉(zhuǎn)的速度進(jìn)行攪拌混合均勻。 （ 4） 固化：粉絲通過(guò)流動(dòng)熱水定型后進(jìn)入 CaOH2 稀堿液的貯槽內(nèi)浸泡固化 18－ 20 小時(shí)，在該時(shí)間段內(nèi)更換 2－ 3 次配以 5‰的澄清石灰水浸泡液。 （ 5） 噴淋：將固化后的粉絲撈出，用溫水配制一定量的檸檬酸溶液，并在溶液中加入少許焦亞硫酸鈉，將 PH 值調(diào)至 5，用溶液將粉絲噴淋處理。 （ 7） 包裝：將粉絲稱(chēng)量后，通過(guò)加液熱合機(jī)向絲袋或盒中注入一定量的 PH 值為 溶液，然后進(jìn)行封口。 仿生魔芋食品是以魔芋精粉為主要原料，添加一定 比例的輔料和食品添加劑，通過(guò)特殊的加工工藝制作而成的仿制某種特殊生物的制品。由于魔芋中含有的主要成分葡甘聚糖的保健功能，仿生魔芋食品即為一種效果頗佳的保健食品。 （ 3） 溶脹：混合后的物料，在攪拌機(jī)中加入一定比例的水，一般用水量為魔芋精粉的 10－ 15 倍，水溫控制在 20℃左右，過(guò)高或過(guò)低都不適宜。 （ 4） 凝膠：溶脹后，在攪拌機(jī)中攪拌，同時(shí)添加堿性膠凝劑，一般使用 10%的石灰乳進(jìn)行凝膠，此時(shí)的 PH 值穩(wěn)定在 10－ 12 的狀態(tài)，當(dāng) ph超過(guò) 時(shí)，魔芋食品即失去彈性。 （ 6） 硬化：成型后，在煮沸槽內(nèi) 60－ 70℃下煮 2h，至制品有一定的硬度。 （ 8） 著色：制品若需著色，則將制品浸于任意色相的天然食用色素液中，得到著色鮮明的魔芋食品。 配制實(shí)例：魔芋“魷魚(yú)”的制作。該產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá) 3 個(gè)月。魔芋“魷魚(yú)”口感細(xì)滑，咬勁較好，味道可口，煎、炒、炸、拌皆可，別具一格，尤其是下火鍋，下鍋后一燙就卷，別有風(fēng)味，頗受食者青睞。其產(chǎn)品 造型美觀逼 41 真，品種多樣，口感爽滑勁道，保質(zhì)期長(zhǎng)，是各種筵席和家庭中深受歡迎的美