幼兒園膳食自查報(bào)告與幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作總結(jié)匯編-在線瀏覽
2024-11-23 03:34本頁(yè)面
【正文】 位伙管會(huì)成員發(fā)給工作牌伙管會(huì)員可以憑卡進(jìn)入我們的廚房進(jìn)行檢查和監(jiān)督。二幼兒園膳食管理制度和食譜制作原則一完善各項(xiàng)機(jī)制建立完善的管理?xiàng)l例幼兒園從制度完善入手堅(jiān)持以制度管事以制度管人。出示各項(xiàng)制度和留樣記錄二加大膳食技能培訓(xùn)努力提升業(yè)務(wù)素質(zhì)。為了提高炊事人員掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平和烹飪技術(shù)幼兒園組織炊事人員學(xué)習(xí)掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)配料的基本知識(shí)了解幼兒每人每餐所需蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的三大營(yíng)養(yǎng)素供給比例以及根據(jù)幼兒身體和心理發(fā)育的需要來計(jì)劃安排膳食。還要組織炊事員深入學(xué)習(xí)“食品法”進(jìn)一步規(guī)范食品加工在制作中嚴(yán)格按照食品加工“五四”制要求進(jìn)行。要求做到層層把關(guān)防止病從口入。在食用工具中實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二清、三消毒、四保潔。同時(shí)定期組織業(yè)務(wù)考核與實(shí)地操作、品嘗打分相結(jié)合不斷提高炊事人員烹調(diào)技術(shù)促進(jìn)幼兒膳食工作質(zhì)量的提高。我們編制食譜以幼兒年齡特點(diǎn)季節(jié)特點(diǎn)為依據(jù)參考幼兒期每日膳食中供給量標(biāo)準(zhǔn)確定幼兒每日所需的熱量和營(yíng)養(yǎng)素。制定食譜的原則 營(yíng)養(yǎng)充足的原則營(yíng)養(yǎng)來源于食物我們按幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量選擇食物。為了保證幼兒的健康促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育讓幼兒攝取多種食物以獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)和充足的熱能。 搭配合理的原則在攝取多種食物的同時(shí)注意食物之間的搭配做到平衡膳食。三餐之間的搭配原則早餐高質(zhì)量中餐高質(zhì)量、高熱量晚餐清淡易消化。 考慮幼兒身心特點(diǎn)的原則為了滿足幼兒身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素不僅要供給營(yíng)養(yǎng)豐富的食物還考慮幼兒的心理、生理特點(diǎn)。 結(jié)合當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厥澄锕?yīng)的原則制定食譜時(shí)要了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)選擇物美價(jià)廉的食品多吃季節(jié)性的水果和蔬菜注意食物品種豐富制作手法多樣注意科學(xué)的烹飪加工減少制作過程中食物營(yíng)養(yǎng)素的損失做到色、香、味俱全。健康的身體與良好的膳食，有效的鍛煉是分不開的。但現(xiàn)在很多家庭都是獨(dú)生子女，由于各種因素的影響造成了孩子諸多的膳食問題。為了了解當(dāng)前城市幼兒存在的主要膳食問題，筆者在實(shí)習(xí)過程中進(jìn)行了專門的調(diào)查與訪問，發(fā)現(xiàn)：一、當(dāng)前城市幼兒膳食問題（一）幼兒的挑食現(xiàn)象嚴(yán)重幼兒的挑食現(xiàn)象嚴(yán)重，主要體現(xiàn)在幼兒進(jìn)餐時(shí)態(tài)度較差。（二）幼兒進(jìn)餐依賴性強(qiáng)在進(jìn)餐過程中，幼兒依賴性過強(qiáng)。吃一口飯一堆人跟在孩子后面，好說歹說才吃那么一口飯。到了幼兒園老師不可能一直都給孩子喂飯，當(dāng)沒有人給她喂飯的時(shí)，她就東張西望，遲遲不動(dòng)筷子。 現(xiàn)在，在城市里，有的家長(zhǎng)不顧營(yíng)養(yǎng)均衡，只要是孩子想吃的就一味地滿足，家里總是堆滿了各種零食。造成了部分幼兒熱中于那些高熱量，低營(yíng)養(yǎng)的零食，從而減少了對(duì)主食的攝入量。而且不定時(shí)的吃零食會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，影響消化功能，使?fàn)I養(yǎng)吸收差。而有的幼兒在幼兒園不吃飯，在家就吃。其他幼兒已經(jīng)添飯了，有的幼兒還在吃著第一碗飯，其他幼兒已經(jīng)添湯了，有的幼兒才吃完第一碗飯。這些都影響了幼兒正餐的攝入。（一）飲食沒有考慮到幼兒的年齡特點(diǎn)幼兒的飲食缺乏多樣性飲食的單調(diào)導(dǎo)致了幼兒進(jìn)餐質(zhì)量差。舉個(gè)例子：我在某幼兒園實(shí)習(xí)時(shí)，一天幼兒園中午的菜是菜椒炒豬肝，紫菜蛋花湯，顏色非常鮮艷，搭配得也很好。相反，像肉末豆腐，冬瓜湯這類看上去不太漂亮的菜肴，幼兒的食欲就沒有那么強(qiáng)。由于幼兒不像成人那樣在吃飯時(shí)會(huì)考慮到營(yíng)養(yǎng)的攝入問題，所以在吃飯時(shí)經(jīng)?？梢钥吹接變喊阉?，姜，香菇等這些有著特殊氣味的食物挑出來。烹飪方法不能滿足幼兒在需要烹飪方法不當(dāng)也影響幼兒進(jìn)餐的質(zhì)量。幼兒園在這一方面做得非常好，但是，在色美、形狀、可愛上卻做得比較少。他做出來的面食像饅頭包子這類，就做成一些動(dòng)物的形狀，幼兒一看就很喜歡。（二）幼兒自身的影響因素幼兒自身因素也有可能影響到幼兒進(jìn)餐的質(zhì)量。身體弱，多病的孩子，情緒處與消極狀態(tài)，進(jìn)而變得不愛吃飯，或是對(duì)吃飯?zhí)岵黄鹋d趣，這類幼兒的飯量一般較少。如若教師在幼兒面前談?wù)撓矚g吃什么，不喜歡吃什么，什么食物好吃，什么食物不好吃。如果幼兒不喜歡吃某些食物，教師應(yīng)用自己的行為去鼓勵(lì)幼兒嘗試。這樣，潛移默化中，幼兒就會(huì)嘗試去吃那些食物了。他們平時(shí)就不注意自己的語(yǔ)言和態(tài)度，對(duì)喜歡的食物就經(jīng)常買來吃，對(duì)不喜歡的食物就表現(xiàn)出厭惡的情緒。家長(zhǎng)是孩子的第一任老師，家長(zhǎng)的行為很容易影響到孩子。三、對(duì)策建議那么，對(duì)于孩子諸多的膳食問題，我們作為成人，應(yīng)該如何去面對(duì)，去幫助幼兒形成一個(gè)良好的飲食習(xí)慣，保證幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收和身體的健康成長(zhǎng)呢？（一）引導(dǎo)孩子了解食物的重要性，激發(fā)食欲我們可以通過各種渠道激發(fā)幼兒的食欲。也可以在幼兒園內(nèi)或班上開辟一小塊菜地，種上一些孩子們平時(shí)熟悉的蔬菜，讓孩子輪流做小小值日生來護(hù)理蔬菜，觀察蔬菜的生長(zhǎng)過程，從中了解到種菜的辛苦，培養(yǎng)幼兒愛惜糧食的精神，激發(fā)食欲。我們可以根據(jù)幼兒的這一喜好，每天給孩子準(zhǔn)備的食譜都應(yīng)該是不一樣的，而且要做到各種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)搭配，變換花樣。對(duì)飯菜的加工，既要保證原有的營(yíng)養(yǎng)成分，又要做到精工細(xì)做。土豆和胡
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