酒店后廚20xx年度總結(jié)及工作計劃與酒店員工20xx年度個人工作總結(jié)范文匯編-在線瀏覽
2024-11-23 02:57本頁面
【正文】 處罰、采納、存檔、案例分析進行通報，從此得到了教訓?，F(xiàn)在工作當中沒有發(fā)生類似情況，備貨量控制在三天以內(nèi)，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。廚師長負責廚部全面工作，把控出品質(zhì)量。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關，確保每道菜成菜標準，色、香、味、型穩(wěn)定。并協(xié)助楊廚布置的任務、執(zhí)行力，對每道菜切配，刀工要求、標準量化，嚴格按照標準去做和完善。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上筆記本電腦。記得在9月份的時候，后廚荷臺與砧板人員流動性很大，少的時候，兩個檔口只有4——5人上班。晉級制度實施后，得到了員工的肯定，人員也得到穩(wěn)定，之前流失的員工也有回來。三、新品研發(fā)方面在星總的督導下，我們因時而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。根據(jù)季節(jié)性的食材供應特點，結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜，所以我們精心研發(fā)，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價菜品。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。四、成本控制方面在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標，對各檔口進行毛利控制。去市場詢價，精確地制定時令菜毛利與售價。時刻掌握庫存狀況，堅持先進先出的原則。每月成本卡一出，我就會第一時間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關心成本，浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節(jié)約無小事，從自身做起，只有我們一起認真重視這個問題，才能實質(zhì)性的解決問題。展望XX年，我們將不斷接受挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，從而在XX年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。各項工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關系投入到工作中去是我重要的任務，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。監(jiān)督員工為客人服務，組織員工現(xiàn)場調(diào)配，確保服務質(zhì)量。負責本班組的物品領用，填寫領用單交主管審核后，領取保管。對所屬區(qū)域的設備設施經(jīng)常檢查，確保經(jīng)營區(qū)的設施、設備保證良好的狀態(tài)。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著我學習。平時工作的順利開展與酒店領導的關心和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成績是靠大家共同努力的而得來的。第二、樹立n以客戶為中心口，的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通、理解并影響客戶行為，最終達到提高客戶獲取、客戶保留、客戶忠誠、客戶創(chuàng)利的目的，是一個將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關系的反復循環(huán)過程。自
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