酒店服務(wù)員培訓(xùn)計劃與酒店第三季度工作計劃匯編-在線瀏覽
2024-11-23 00:55本頁面
【正文】 酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。9. 斟酒要求。B. 向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序: 先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。10. 收茶杯。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。上湯時應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。 如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。12. 巡臺。將空菜碟以及空湯碗撤走。13. 席間勤添加酒水。14. 收撤菜碟餐具。用臟物夾清理一下臺面。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。16. 上甜品，水果。 上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說: “**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說: “**先生/小姐， 謝謝(多少) 錢。 拉椅送客， 說“慢走， 歡迎下次光臨”等送客語。 客人走后， 及時檢查是否有尚燃的煙頭， 是否有遺留的物品。 若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品， 應(yīng)馬上叫主管處理。 首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。【酒店服務(wù)員培訓(xùn)計劃二】迎送員崗位職責(zé)：及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等?！揪频攴?wù)員培訓(xùn)計劃三】跑菜員崗位職責(zé)：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。啦解菜式的特點、名稱和服務(wù)形式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等(二)、開餐前的檢查工作參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。檢查地面。餐廳服務(wù)員(1)站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。推銷欽品：同菜式推銷。收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜?！?上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。上臺時留意報菜名。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑷及時添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。1上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。2拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。二：培訓(xùn)期間不允許佩帶手機/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。四：培訓(xùn)站位時、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢站位、站位高到低一字排開。30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來實際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}領(lǐng)位禮貌用語：一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。七、樓層接待貴賓幾位!八、收到謝謝，晚上好，歡
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