果蔬汁的生產(chǎn)工藝流程-在線瀏覽
2025-02-19 22:58本頁面
【正文】 如果不均質(zhì)，由于果蔬汁中的懸浮果肉顆粒較大，產(chǎn)品不穩(wěn)定，在重力作用下果肉會慢慢向容器底部下沉，放置一段時間后就會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，而且界限分明，容器上部的果蔬汁相對清亮，下 部混濁，影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量 。脫氣可以減少或避免果蔬汁的氧化，減少果蔬汁色澤和風(fēng)味的破壞以及營養(yǎng)成分的損失如維生素 C的氧化，防止馬口鐵罐的氧化腐蝕，避免懸浮顆粒吸附氣體上浮，以及防止灌裝和殺菌時產(chǎn)生泡沫。 果蔬汁濃縮的主要方法： ①真空濃縮法 ②反滲透濃縮法 ③冷凍濃縮法 九、 果蔬汁的殺菌與包裝 殺菌 目的：主要是殺死果蔬汁中的致病菌和鈍化果蔬汁中的酶。加熱能殺滅存在于果蔬中的引起腐敗的細(xì)菌、霉菌、酵母菌，同時可以鈍化酶的活性。 殺菌方法： 熱 殺菌： 巴氏殺菌法 LTS 高溫短時殺菌法 HTST 超高溫瞬時殺菌法（ UHTS） 冷殺菌： 高壓、脈沖、紫外、振蕩磁場 生產(chǎn)中可以采用一般殺菌法殺菌，即 80～ 85℃殺菌 30min左右，然后放入冷水中冷卻，從而達(dá)到殺菌的目的。因此，常采用高溫瞬時殺菌法，即采用 93℃177。 實驗證明 ，對于同一殺菌效果而言，高溫瞬時殺菌法得到了普遍應(yīng)用。如果密閉性完好的話，就能繼續(xù)保持無菌狀態(tài)。因此，熱引起的品質(zhì)下降很難避免。但采用這種方法，殺菌冷卻之后的各種操作，都應(yīng)在無菌條件下進(jìn)行。 果汁灌裝方法、殺菌溫度、灌裝溫度、包裝容器、流通溫度及貨架期 第二次殺菌 ： 在工廠實際生產(chǎn)中，工藝條件包括溫度、時間管理往往不夠嚴(yán)密，而且批量式配料的前后罐裝溫度不盡一致，容器蓋消毒不徹底。 罐裝果蔬汁也可將加熱、裝罐、密封后的果蔬汁于 80～ 85℃溫度下巴氏殺菌 20～ 30min。裝罐后的二次殺菌條件應(yīng)適當(dāng)降低。利樂包又稱磚型包，所采用的包裝材料為聚乙烯/紙鋁箔等復(fù)合材料，用 H2O2和過熱蒸汽消毒。利樂包無菌包裝機(jī)主要用于果蔬汁飲料、涼茶、豆奶的生產(chǎn)，特別是 100%的天然果蔬汁和 50%的果蔬 汁飲料的包裝。無需任何多余材料、重量
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