20xx年餐飲服務(wù)員工作計劃怎么寫-在線瀏覽
2024-11-20 00:14本頁面
【正文】 班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。
撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。
點菜介紹，主動推薦，當好參謀
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當市估清品種及增加品種。
(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。
(3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。
(4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導簽字證明方可退菜。
(6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。
按序上菜，操作無誤
首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調(diào)料等。
(2)同時征求顧客意見收取茶盅。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(7)根據(jù)情況上水果盤。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。
(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。
(三)、班末收拾
及時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗
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