【正文】 。食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風(fēng)設(shè)備。初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。最后關(guān)閉門窗進行空氣消毒。由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動，并撤收處理該批全部食品。保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。十六、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。對病人采取應(yīng)急處理：（1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗；（2）及時送去醫(yī)院治療。對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于５分鐘；對不能進行熱力消毒的可用７５％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。責(zé)任制的追究：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。（3）對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導(dǎo)”。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。做好“一日三巡”工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作規(guī)范。每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。創(chuàng)條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。正確掌握食品進貨、驗收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點心的供應(yīng)量。認(rèn)真執(zhí)行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進行驗收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。驗收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類： 必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類： 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。二十二、食堂倉庫保管員職責(zé)做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。大米堆放須離地15cm。主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點：切細(xì)、切短、切薄、切小。幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。根據(jù)幼兒年齡特點，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。根據(jù)師生作息時間，按時供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。加強物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅持“每周一大掃，每日一小掃”。參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點心。每天按師生出勤人數(shù)定量定時供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：（1）在備菜間將營養(yǎng)員、點心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工；（2）分發(fā)師生食品時應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。定期參加消毒知識培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進行操作。做到“幼兒一人一杯一消毒”。C、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾干備用。E、手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用75%的酒精擦拭13分鐘。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以用煮沸消毒，水開后4060分鐘以上。C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%10%浸泡1小時。餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記，固定存放。主動做好節(jié)日長假后的消毒工作。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅守崗位，分工明確，友好合作。購買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。嚴(yán)格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。1嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。（2）、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。（4）、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。禁止“三無”產(chǎn)品。（6）、運輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。很多家長在為自己寶寶開學(xué)選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園教育教學(xué)，設(shè)備設(shè)施，整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒的膳食。幼兒園食堂管理工作重于泰山，云大幼兒園在各級領(lǐng)導(dǎo)的重視和要求下，始終把幼兒園食堂管理放在首要位置，絲毫不松懈，只有我們的食堂管理工作做好了，才能使家長放心，才能使幼兒吃得舒心，并健康快樂的成長。首先，要建立起有黨政領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)的并直接分管的幼兒園食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，在機制上使食堂衛(wèi)生安全工作得到保障。其次，責(zé)任到人。這樣既保證了工作的有序開展，又保證了食品衛(wèi)生工作的安全可靠。制訂了《食堂人員工作要求及獎懲細(xì)則》，對廚房人員工作實行基礎(chǔ)工資加獎金制，對照《細(xì)則》，由教師每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況，發(fā)放工資及獎金，有效促進了后勤工作的更優(yōu)化。二、加強食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，全面提高從業(yè)人員的素質(zhì)。對食堂從業(yè)人員，我園經(jīng)常有計劃的開展一些食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。要求每位從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，定期對他們進行檢查和測試，從而大大提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識水平。同時工作人員還接受了區(qū)衛(wèi)生局的崗位培訓(xùn)，取得了上崗證。為把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂，我園不斷強化細(xì)節(jié)、規(guī)范操作、增強服務(wù)意識，定期組織全體人員開展技能比賽，通過互相觀摩學(xué)習(xí)來切實提高操作水平。我園力求將食堂工作分工細(xì)化，組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)，使之進一步明確。最后，及時反饋情況。三、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好營養(yǎng)搭配工作。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好，同時還為體弱兒童增加了營養(yǎng)菜、肥胖菜。同時我們還將每天菜肴向家長展示，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。四、加強食品衛(wèi)生要求，保證食品質(zhì)量萬無一失。首先，向供應(yīng)商或生產(chǎn)廠家索證，對小包裝食品檢查廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等，并作好記錄，合格后方可食用。平時我們還應(yīng)該關(guān)注膳食方面新聞報道，注重生活小常識積累，學(xué)習(xí)科學(xué)知識，不斷提高自身素質(zhì)。其次，做好驗收關(guān)，對每天配送的食品由專人進行第一道驗收，對不合格食品馬上清除，不得進入操作清洗關(guān)；在操作清洗中，繼續(xù)察言觀色，進行第二道驗收，然后才可進入烹飪，但在烹飪中還要繼續(xù)關(guān)注，進行第三道驗收，如有問題馬上停止烹飪，停止幼兒用餐，并進行匯報處理。再次，做到選擇經(jīng)過安全處理過的食品，食品必須徹底加熱，煮熟的食品不能超過2小時食用，盡量縮短燒熟的食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。此外，要求從業(yè)人員蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗，清洗和切配加工必須在專用清洗池和專用操作臺上進行。