配餐間安全管理制度-在線瀏覽
2024-11-06 17:10本頁面
【正文】 操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。配餐間管理制度2一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。三、操作前應清洗、消毒手部,在配餐間內操作應符合專間操作衛(wèi)生要求。五、操作時要避免食品受到污染。七、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。配餐間管理制度3,必須有備餐間。備餐間內不設洗水池及下水道,以減少污染途徑。,嚴格執(zhí)行空氣消毒。、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。,必須加蓋后才能分發(fā)到各班。,必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽,洗凈雙手,方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。,發(fā)現提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應處理。(或每次)配餐前必須打開紫外線燈進行空氣消毒30分鐘以上,并對操作臺進行消毒。,要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)。配餐間管理制度5一、設立更衣、洗手消毒專用間。三、盛放食品的容器要專用,并有標志。五、不售變質、變味食品。七、要設與配餐間相適應的`紫外線消毒燈,定時開燈消毒。配餐間管理制度6一、充分利用39。設施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。七、領取飯菜的師生不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。要放在操作臺上或架子上。七、領取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由工作人員送出配餐間。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進入后應先檢查食品的衛(wèi)生和質量情況,不合格的禁止銷售。對配餐間內的保潔柜要隨時保持清潔。做好配餐間的三防39。三防39。六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。二、工作人員服務時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒。六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異?；蜃冑|食品。十、操作完畢后關閉食品出售窗。一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗
法律信息相關推薦
鄂ICP備17016276號-1