20xx年醫(yī)學專題—人體健康及vc-在線瀏覽
2024-11-04 17:27本頁面
【正文】 碎的，維生素B1的損失率分別為8％和15％，維生素C的損失率分別為9％和51％； 蔬菜(shūc224。i)宜先洗后切，做菜時勿浸泡、擠汁，以減少維生素的損失。,25,第二十五頁，共七十四頁。)水溶性維生素的氧化和加熱破壞所引起。用這種方法烹制的馬鈴薯，其維生素C含量的損失要比普通方法減少50％。,3.烹調(diào)加熱過程(gu242。ng)中引起的損失,食物在烹調(diào)時要經(jīng)受高溫，并在加熱條件下與氧氣、酸、堿和金屬炊具接觸，引起(yǐnqǐ)許多維生素被氧化與破壞，造成不同程度的損失。,缺乏 ——壞血病(scurvy) 毛細血管脆性增加→出血 牙齦腫脹、出血，鼻衄、關(guān)節(jié)、肌肉(jīr242。 過量 尿路結(jié)石,Vc缺乏癥與維生素過量(gu242。ng),〉〉要遵循合理(h233。,維生素缺乏(quēf225。最普遍缺乏的維生素是BBC，特別是中老年人，缺少維生素C的現(xiàn)象尤為嚴重。)人目前最缺乏的維生素。,30,謝 謝！ THANK YOU!,第三十頁，共七十四頁。w249。,32,B1 (硫胺素),B2 (核黃素),第三十二頁，共七十四頁。,34,謝 謝！ THANK YOU!,第三十四頁，共七十四頁。ixi232。,第三十五頁，共七十四頁。,食物(sh237。)中Vc含量（mg/100g）,每100克鮮棗維生素C含量達200～400毫克，是柑桔含量的11～20倍，是蘋果和梨、桃含量的100倍.動物性食物僅肝臟(gānz224。,食物 維生素C量(mg/個或株) 紅椒 408 青花菜 384 黃椒 360 芥藍菜花 216 番石榴 216 柿子 105 橘子(j,指 標 良好 正常 不足 缺乏 血漿濃度(mg/dl) ＞0.6 0.4～0.59 0.20～0.39 ＜0.20 全血濃度(mg/dl) ＞1.0 0.60～0.99 0.30～0.59 ＜0.30 白細胞含量（mg//10８細胞(x236。ngji224。,多數(shù)哺乳動物可通過古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶合成(h233。ng)Vit C，人類、靈長類動物缺乏該酶而不能合成 1）壞血病 早期有疲勞、倦怠、皮膚瘀點或瘀斑、毛囊過度角化，其中毛囊周圍輪狀出血具有特異性，繼而牙齦腫脹出血，重者皮下、肌肉、關(guān)節(jié)出血 2）其它癥狀：抵抗力下降，傷口愈合遲緩，關(guān)節(jié)疼痛、關(guān)節(jié)腔積液等,第四十頁，共七十四頁?！╨i224?！╨i224。nx237。,（2）當脂溶性維生素攝入過多時，可導致體內(nèi)貯存過多引起中毒。,第四十一頁，共七十四頁。ngf232。可見，胡蘿卜用食油(sh237。u)烹制后食用比生的食用營養(yǎng)價值高。,電腦(di224。)3小時以上，視神經(jīng)細胞就會缺乏維生素A，因為它與視網(wǎng)膜感光直接相關(guān)。,43,第四十三頁，共七十四頁。每天喝一杯以上(yǐsh224。每日應酬太多，飲酒過量的人應該注意補充B族維生素。,第四十五頁，共七十四頁。 維生素B1在干燥時較穩(wěn)定，但在有水存在的情況下，就變得不穩(wěn)定。y242。 維生素B2對熱比較穩(wěn)定，水煮、烘烤、冷凍時損失都不大，在水溶液中短時間高壓加熱也不被破壞；但在堿性條件下或光照則容易被破壞。,a．水溶性維生素的損失 維生素PP易溶于水，食物在高溫油炸或加堿的條件下，游離型的PP可損失50％左右。在烹制中，加熱時間越長，維生素C的損失就越嚴重，如蔬菜旺火快炒2分鐘，損失率為30％40％，延長10分鐘，損失率達50％80％。o)時加點醋，有利于保護維生素C少受損失。,47,第四十七頁，共七十四頁。 由于脂溶性維生素能溶于脂肪，所以在油炸食品時，有部分維生素會溶于油中而損失；而與脂肪一起烹制,則可大大提高脂溶性維生素的吸收利用率。食物中維生素A和胡蘿卜素的損失率不超過10％，在水中加熱，一般損失也不超過30％。維生素E容易被氧化，尤其是在高溫、堿性(jiǎn x236。,48,第四十八頁，共七十四頁。ich237。在組織中，還原型抗壞血酸及氧化型抗壞血酸之間在酶存在下維持著動態(tài)平衡，這可能是維持細胞正常的能量代謝和調(diào)節(jié)細胞內(nèi)氧化還原電位的一種方法。,（２）激活羥化酶 促進膠原組織的合成 膠原細胞的體內(nèi)的結(jié)締組織、骨及毛細血管的重要構(gòu)成成分，而在創(chuàng)傷愈合時，結(jié)締組織的生成是其前提。ch233。維生素Ｃ是膠原脯氨酸羥化酶及膠原賴氨酸羥化酶維持活性所必須的輔助因子，當維生素Ｃ缺乏時，羥化酶活性下降，膠原纖維合成受阻，可造成傷口愈合緩慢，血管壁脆性增強，牙齒易松動等。,防止(f225。z缺乏維生素C時，大約只能合成10％左右的膠原蛋白。經(jīng)由食物攝取維生素C固然重要，抹一些含有維生素C的面霜也有效。因月經(jīng)而損失血液的女士們極容易貧血，為防止貧血必須補充鐵質(zhì)，而鐵質(zhì)偏偏又含在吸取效率低的礦物質(zhì)中。未精制的谷類、豆類、貝類、海藻、波菜等均含有鐵質(zhì)，若能與維生素C組合，鐵質(zhì)便能有效地為人體吸收。,第五十一頁，共七十四頁。 gāo)機體對鐵的吸收，故可預防營養(yǎng)性
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