【正文】 應(yīng)急表格酒店開業(yè)前由于各種原因，不能對使用電腦的部門進行及時、有效的培訓(xùn)，進而影響到酒店的正常運轉(zhuǎn)。(十二)加強安全意識培訓(xùn)，嚴防各種事故發(fā)生客房管理人員要特別注意火災(zāi)隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動用明火要及時匯報。(十三)加強對客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)很多飯店開業(yè)之初常見的問題之一，是服務(wù)員不完全了解客房設(shè)施、設(shè)備的使用方法，不能給客人以正確的指導(dǎo)和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，如：房內(nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。因此，客房的清潔衛(wèi)生程度，裝飾布置是否美觀怡人，設(shè)備與物品是否齊全，服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度是否熱情、周到，服務(wù)項目是否周全豐富等，對客人有著直接的影響，是客人衡量價與值是否相符的主要依據(jù)。第二篇：客房部開業(yè)前的準備工作客房部開業(yè)前的籌備工作主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：一、確定客房部的管轄區(qū)域及責任范圍首先要熟悉鑫海酒店的平面布局，然后根據(jù)實際情況，確定客房部的管轄區(qū)域及客房部的主要責任范圍。二、設(shè)計客房部組織機構(gòu)根據(jù)酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標。做好定崗、定編、定員、定薪等具體工作?？头坎拷?jīng)理雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對客房部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此密切關(guān)注并適當參與采購工作，在很大程度上確保所購物品符合要求。五、編寫制定部門運營手冊運營手冊，是客房部的工作規(guī)范也是日常管理工作標準。也是客房部員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。從本酒店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果?？头坎繀⑴c客房的驗收，能在很大程度上確?？头垦b潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。八、負責基建清潔工作客房部負責客房區(qū)域的所有基建清潔工作，配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。九、部門開業(yè)模擬運轉(zhuǎn)客房部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。公關(guān)營銷部開業(yè)前籌備工作，確定公關(guān)營銷部位置及平面設(shè)計圖，對不合理的提出修改方案；、定編、定員、定薪等具體工作。、會議、婚宴表格及標準合同。、客房、娛樂各部面積及酒店所有設(shè)施設(shè)備運作，與總經(jīng)理、客務(wù)、餐飲、財務(wù)等討論確定本酒店的銷售級別及經(jīng)營方針、營銷優(yōu)惠政策。、旅游、餐飲、娛樂等市場調(diào)查,收取各種材料，建立完整市場調(diào)查檔案庫，完全了解當?shù)厥袌鰻顩r。，包括：宣傳冊、單張、推廣小冊子等，并安排發(fā)外印刷。安排客房與前臺及餐飲部的交叉培訓(xùn)。，以便日后順利開展工作；、客務(wù)及前臺經(jīng)理協(xié)商，完善團體接待程序及控制方案特別考慮對前臺、收銀等人員的監(jiān)控方案。、餐飲部討論接待重要客人的VIP服務(wù)程序，、前臺及財務(wù)部完成酒店開業(yè)后各種報表及數(shù)據(jù)在酒店電腦系統(tǒng)的建立，特別是市場部所需的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)； ，籌辦酒店開業(yè)典禮，確認佳賓名單及安排接待程序。我采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。(二)設(shè)計酒店各部門組織機構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。(五)參與或負責制服的設(shè)計與制作酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。(十)負責全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。以下是一份用表格表達的開業(yè)前工作計劃，僅供參考。3．宿舍4．后勤工程動工,5． 消防,空調(diào),6． 安裝窗7． 8． 通信系統(tǒng)布線 5月(運營),辦入店手續(xù),并制定營銷方案,客房物品,康樂設(shè)施 人事（發(fā)布時間:20090328）第四篇：酒店開業(yè)前的準備工作酒店開業(yè)前的準備工作成立籌備小組,確定小組成員及分工。開始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責等。對當?shù)氐貐^(qū)餐飲進行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。列出采購清單（后廚設(shè)備、空調(diào)、前廳監(jiān)控系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、吧臺物品、酒水、料品、肉品、菜品、餐具、桌椅、電磁爐、酒店家具等）進行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定人員工資方案報批。1定崗定員，并定工裝。1逐一驗收酒店物質(zhì)到位情況1對于到位的系統(tǒng)進行測試，確保正常運轉(zhuǎn)，并培訓(xùn)員工使用(水電系統(tǒng)、制冷設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)、電磁爐系統(tǒng)、點餐系統(tǒng)、音響監(jiān)控系統(tǒng)、排風系統(tǒng)、刨肉機及后廚小型設(shè)備)1辦理酒店開業(yè)前需要的各項證件。1確立酒店包間名稱，確定酒店家具擺放位置。著手策劃開業(yè)慶典方案，確認開業(yè)宴請人員。2開業(yè)大吉。我采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。(二)設(shè)計酒店各部門組織機構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。(五)參與或負責制服的設(shè)計與制作酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。(十)負責全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。為此，我特編寫了餐飲部開業(yè)籌備工作一文，內(nèi)容盡可能詳實而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的酒店同仁提供實實在在的幫助。本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。二、餐飲部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 餐飲部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐飲部管轄；員工餐廳也由餐飲部統(tǒng)一管理。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。(三)設(shè)計餐飲部組織機構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。(四)制定物品采購清單 飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。(五)協(xié)助采購餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。餐飲部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。(八)參與員工的招聘通常，餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部共同負責。（九）、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。員工一般要求三個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練習(xí)；餐飲服