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1--第一章第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)-在線瀏覽

2025-02-09 20:49本頁面
  

【正文】 型食品的方法,叫食品發(fā)酵技術(shù)。 食品發(fā)酵 酒精 發(fā)酵 乳酸 發(fā)酵 什么叫食品發(fā)酵技術(shù)? 是利用乳酸菌對某些食品原料進(jìn)行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)。 喝 酸奶 的好處有哪些? 制作酸奶 需要的條件 提出問題:用鮮奶制作酸奶時需要提 供哪些必要的條件? 作出假設(shè): 酸奶的制作需要 的溫 度和 的環(huán)境 制定計劃:見教材 P7980 制作酸奶的方法步驟: ,加適量的 蔗糖(約占牛奶總量的 10%)。將玻璃瓶洗凈并加熱 煮沸 5分鐘。充分搖勻,測定 PH(酸堿度)。 30℃ 的環(huán)境中。 封口的瓶內(nèi)的 牛奶變成了酸奶。 酵母菌在 適宜的溫度 和 無氧條件下,能將糖轉(zhuǎn)化成 酒精 ,因此,酵母菌的發(fā)酵作用又被稱
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