【正文】 限 2015年5月1日至2016年4月30日。二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。（2）、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙()、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。（4）、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂。食堂餐具用具清洗消毒制度有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。餐具用具實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管。食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識(shí)知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。堅(jiān)持四勤(勤洗手、剪指甲。勤換衣服。三、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當(dāng)餐經(jīng)營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定如下管理制度：一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并進(jìn)行逐項(xiàng)登記。食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：一、校長(zhǎng)是食品安全管理的第一責(zé)任人，分管校長(zhǎng)是直接責(zé)任人。二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，分管領(lǐng)導(dǎo)要對(duì)職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。(三)檢查食堂（小賣部）食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和落實(shí)情況。(二)對(duì)學(xué)校的追究限期進(jìn)行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格；責(zé)令其消毀不合格的原材料和成品；根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款；造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對(duì)受害人承擔(dān)損害賠償責(zé)任。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保食堂的食品衛(wèi)生。二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，并每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，凡體檢符合要求，且取得健康證的，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。有記錄、檔案。七、每次培訓(xùn)之后，學(xué)校要組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試，并取得相關(guān)部門頒發(fā)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證書。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品安全法》的規(guī)定，特制定如下管理制度：一、伙食采購應(yīng)有二人以上人員方可進(jìn)行。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原料。四、采購大宗食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購回來，要經(jīng)保管員驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。驗(yàn)收的內(nèi)容分別為：（一）定性包裝食物的驗(yàn)收：驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；驗(yàn)食物外觀，有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣；（二）非定性包裝食物的驗(yàn)收：看：是否有腐爛、霉變的食物；聞：是否有異味；手感受有無異樣；蔬菜是否新鮮。餐用具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐用具與進(jìn)餐者直接相關(guān)，為保障學(xué)生的身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《傳染病防治法》，特制定如下管理制度：一、學(xué)校食堂餐用具在使用前應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒后方可使用。三、消毒包括物理和化學(xué)兩種方法，學(xué)校食堂一般采取物理消毒法，物理消毒方法有兩種，分別為：煮沸、蒸汽消毒須保持100度達(dá)10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120度達(dá)10分鐘以上。餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照‘除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｒ严竞臀聪镜牟惋嬀咭珠_存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他