【正文】 臺(tái)信息管理模塊設(shè)計(jì)????????????24 盈利管理模塊設(shè)計(jì)??????????????26 第五章實(shí)訓(xùn)感想???????????????????28 近年來，隨著人民的生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)愈來愈激烈。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人類社會(huì)正逐漸走向現(xiàn)代化。作為計(jì)算機(jī)應(yīng)用的一部分,使用計(jì)算機(jī)對(duì)餐飲企業(yè)信息進(jìn)行管理,:檢索迅速、查找方便、可靠性高、存儲(chǔ)量大、保密性好、壽命長(zhǎng)、成本低等。本系統(tǒng)選擇目前市場(chǎng)上價(jià)格比較低廉的數(shù)據(jù)庫服務(wù)器產(chǎn)品： sql server 2000及配套的平臺(tái)windows xp。第一章 實(shí)訓(xùn)任務(wù)書一、題目餐廳管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)二、用戶需求及約束條件 1． 數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)要能夠支持以下功能需求： a)餐廳管理系統(tǒng)包括管理人員登陸模塊，菜單管理，桌臺(tái)管理，餐廳人員管理，點(diǎn)菜功能，消費(fèi)結(jié)帳，查詢統(tǒng)計(jì)功能等。三、設(shè)計(jì)要求、技術(shù)參數(shù)及設(shè)計(jì)規(guī)格 1． 設(shè)計(jì)的系統(tǒng)能夠安全穩(wěn)定運(yùn)行。3． 所有的工作需要同學(xué)們自己真實(shí)、獨(dú)立地完成。2）實(shí)訓(xùn)結(jié)果占50％ 3）實(shí)訓(xùn)報(bào)告占30% 考核形式： 1）老師每日對(duì)學(xué)生的考察、評(píng)估和考核； 2）最后對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和報(bào)告完成的質(zhì)量進(jìn)行考核和驗(yàn)收。桌臺(tái)管理模塊: 餐廳管理人員能維護(hù)和管理整個(gè)餐廳的桌臺(tái)信息，可以顯示該桌臺(tái)是否可用，可以擴(kuò)大或減小餐廳規(guī)模，可以新添包房和刪除包房，當(dāng)選擇某一桌臺(tái)時(shí)，可顯示該桌臺(tái)的所有信息。篇四：餐飲管理實(shí)習(xí)報(bào)告安徽經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院信息工程系畢業(yè)實(shí)習(xí)（實(shí)踐）報(bào)告題 目 餐 飲 管 理姓 名 余 慶班 級(jí) 信100501 成 績(jī)指導(dǎo)教師 何 鯤 2013年4月20日摘要：實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解企業(yè)，在實(shí)踐中鞏固知識(shí)，實(shí)習(xí)又是對(duì)每一位學(xué)生專業(yè)知識(shí)的一種經(jīng)驗(yàn)，它讓我們學(xué)到了很多課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，思維，理念，既開闊了視野，又增長(zhǎng)了見識(shí)，也是我們走向工作的第一步。關(guān)鍵詞： 管理體制；職能；職責(zé)一、實(shí)習(xí)時(shí)間2013年2月28日2013年3月20日二、實(shí)習(xí)目的了解工商企業(yè)管理的先進(jìn)方式和現(xiàn)代化管理方法，提高理論與實(shí)際相結(jié)合的能力，提高協(xié)同合作及組織工作的能力，培養(yǎng)獨(dú)立分析問題和解決實(shí)際問題的能力。公司秉承“好味道是燒出來的”產(chǎn)品理念，產(chǎn)品在中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在銷售門店簡(jiǎn)單、快速的出售，這種前瞻性的服務(wù)形式，得到了廣大顧客的認(rèn)可。四、公司的領(lǐng)導(dǎo)管理體制領(lǐng)導(dǎo)體制的含義是領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)上下、左右之間的權(quán)利劃分以及實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)職能的組織形勢(shì)和組織制度。這五大職能容括了公司主要的經(jīng)營業(yè)務(wù)職能。它還能將職能領(lǐng)域的管理行為規(guī)范化，這就形成了關(guān)于日常經(jīng)營的管理制度。因此，在這方面才成就了28秒出餐的速度，在店里面的人主要任務(wù)是出餐、收銀、送外賣和收拾餐具，其他也沒什么需要做的，只要保證不出錯(cuò)，運(yùn)行起來還是很順利的。很獨(dú)特的是小米的監(jiān)督部門還有另一項(xiàng)工作，就是如果有人請(qǐng)假或休息，督導(dǎo)需要去頂缺，所以感覺很特別。人力部門，主要負(fù)責(zé)公司的人事調(diào)動(dòng)，明確的就是說人才的去留、分配和處理員工的一些日常問題。組織實(shí)施公司財(cái)務(wù)管理制度和會(huì)計(jì)核算制度；負(fù)責(zé)組織編制公司資金預(yù)算草案，呈報(bào)財(cái)務(wù)部審核，根據(jù)財(cái)務(wù)部審定的資金預(yù)算向各部門分解、下達(dá)預(yù)算指標(biāo)，管理和控制預(yù)算執(zhí)行過程，進(jìn)行資金使用效果分析；負(fù)責(zé)資金籌措，根據(jù)財(cái)務(wù)部下達(dá)的融資計(jì)劃整理融資材料，辦理銀行融資事宜；根據(jù)財(cái)務(wù)部審定的稅收規(guī)劃整理納稅資料，辦理稅收申報(bào)繳納業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)對(duì)外聯(lián)絡(luò)有關(guān)事宜；負(fù)責(zé)公司的財(cái)產(chǎn)物資的核算與管理，組織財(cái)產(chǎn)清查盤點(diǎn)；負(fù)責(zé)公司的工資核算的審核，發(fā)放員工工資；負(fù)責(zé)公司債權(quán)債務(wù)的核對(duì)與清理工作；負(fù)責(zé)公司的銷售收入、成本、費(fèi)用、利潤的核算與管理；參與公司的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的制定與考核，編制公司收入、成本、利潤計(jì)劃，跟進(jìn)公司經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)的完成情況，進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析；負(fù)責(zé)編制公司管理會(huì)計(jì)報(bào)表，提供內(nèi)部管理會(huì)計(jì)信息資料；負(fù)責(zé)管理會(huì)計(jì)檔案管理。六、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容和過程 按照物資分類辦法進(jìn)行物資總賬和分賬的設(shè)置，嚴(yán)格按照物資分類辦法對(duì)物資進(jìn)行分類匯總統(tǒng)計(jì)。及時(shí)催促材料收、發(fā)是否及時(shí)。以防收料員少計(jì)或多計(jì)，引起不必要的對(duì)材料混亂和錯(cuò)誤的記賬。負(fù)責(zé)各種材料的原始憑證記錄，核算依據(jù)，并準(zhǔn)確及時(shí)地傳遞和反饋信息，及時(shí)分類保管好管理資料。忠于職守，實(shí)事求是，全面、準(zhǔn)確、及時(shí)上報(bào)統(tǒng)計(jì)資料。將盤點(diǎn)結(jié)果與盤點(diǎn)日財(cái)務(wù)賬面記錄進(jìn)行核對(duì)，尋找并分析差異原因，判斷盤點(diǎn)結(jié)果是否可以接受。當(dāng)前會(huì)計(jì)核算形式主要有七種，即：記賬憑證核算形式、記賬憑證匯總表核算形式、多欄式日記賬核算形式、匯總記賬憑證核算形式、日記總賬核算形式、通用日記賬核算形式和科目匯總表核算形式。這幾種會(huì)計(jì)核算形式的主要區(qū)別是登記總分類賬的依據(jù)和方法不同。收入來源：銷售商品、提供勞務(wù)及讓渡資產(chǎn)使用權(quán)。收入要能表現(xiàn)為企業(yè)資產(chǎn)的增加或負(fù)債的減少。收入只包括本企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的流入，而不包括為第三方或客戶代收的款項(xiàng)。將引起所有者權(quán)益的減少：費(fèi)用也是日?；顒?dòng)發(fā)生的。七、實(shí)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)的問題和建議公司是2011年剛成立的新公司，各方面還不是很成熟，特別是各部門的分工還不是很明確，人才還是比較缺乏的，公司應(yīng)該多提拔一些年輕人，采取競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，樹立效益觀念。八、實(shí)習(xí)心得實(shí)習(xí)是每一個(gè)學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),也打開了視野，增長(zhǎng)了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。每 天我們都要對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，并要寫實(shí)習(xí)日記記錄每一天的都要有過程，以便在工作中發(fā)現(xiàn)自己的不足。作為一名青年學(xué)子更應(yīng)該把學(xué)習(xí)作為保持工作積極性的重要途徑。他使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),也打開了視野，長(zhǎng)了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試?！奥仿湫捱h(yuǎn)兮，吾將上下而求索”通過這幾個(gè)月的實(shí)踐學(xué)習(xí)，我學(xué)到了學(xué)多在校園內(nèi)無法學(xué)到的知識(shí)，這些寶貴的人生經(jīng)歷將激勵(lì)我在以后的人生路上勇于實(shí)踐，開拓創(chuàng)新，為人生的下一次輝煌奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，成為我受益終生的寶貴財(cái)富。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中7天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，、并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。（2）校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。（4）訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。調(diào)查方法和具體步驟（四）調(diào)查方法和具體步驟（1）對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店進(jìn)行摸底調(diào)查。（3）調(diào)查結(jié)果整理分析對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析對(duì)問卷調(diào)查進(jìn)行分析寫研究報(bào)告、調(diào)查方案等（五）調(diào)查分析結(jié)果一、就消費(fèi)者對(duì)周邊環(huán)境餐飲業(yè)認(rèn)知的調(diào)查分析結(jié)果 50%的人認(rèn)為餐館的衛(wèi)生與大環(huán)境75%的人都認(rèn)為周邊環(huán)境衛(wèi)生一般。二、100%的經(jīng)營者都覺得環(huán)境衛(wèi)生很重要。標(biāo)準(zhǔn)。85%的餐廳有專門的洗菜95%的餐廳有提供消毒餐具。三、餐飲環(huán)境的衛(wèi)生很重要。第三篇：餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告實(shí)訓(xùn)報(bào)告本學(xué)期學(xué)習(xí)的餐飲管理課程要求我們是:①具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和思辨能力.②具有運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行業(yè)務(wù)操作的能力.③具有一定和人際交往和社會(huì)協(xié)作能力.④具有勝任餐飲服務(wù)的操作能力.⑤具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力⑥具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力.⑦具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力.。根據(jù)酒店行業(yè)對(duì)餐飲崗位的要求,選定了如下實(shí)訓(xùn)內(nèi)容: 叉勺派菜、端托斟酒服務(wù)、端托行走和靜托、宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花等。首先要報(bào)菜名，派菜服務(wù)員上前向客人報(bào)菜名并展示菜品。2 邊派菜邊像客人介紹菜品的特色和風(fēng)味，注意講話時(shí)頭都不要距離客人太近，呼吸要均勻。要做到一勺準(zhǔn)，不可將一勺菜分給兩位客人，更不允許從賓客盤里向外撥菜。在最短的時(shí)間里夾完40跟牙簽，牙簽如此細(xì)小，當(dāng)你練到夾牙簽比用手拿更快的時(shí)候就表示叉勺派菜你就成功了一半。雖然不能很全面的說明你可以完美服務(wù)，但從一定程度上來說，這起到了實(shí)訓(xùn)的效果。服務(wù)員站在賓客的右后側(cè)。倒酒時(shí)從主賓開始 斟倒姿勢(shì)：身體微向前傾，右腳伸入兩張椅子之間，左腳微微踮起，右臂伸出進(jìn)行斟倒，左手托住托盤并略向外出，身體不要貼到賓客。② 斟酒按紅白酒飲料對(duì)應(yīng)杯子斟酒致8分滿，當(dāng)斟完酒時(shí)不可猛然抬起瓶身，應(yīng)該稍停一下，同時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴灑在臺(tái)布或者賓客身上。④ 如果不小心碰翻酒杯或者酒滿溢出，要迅速鋪上干凈餐巾并且重新斟酒。端托走不要輕快，托盤不能過客人的頭。輕托也叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不接觸盤底，將托盤平托于胸前。考核方式靜托三瓶酒5分鐘。站在主位一側(cè)，用雙手將臺(tái)布抖開鋪到臺(tái)面上，臺(tái)布折縫要朝上；轉(zhuǎn)盤底座，要壓在“十字”折縫印上。餐巾折花主要是起到突出主題、美化席面、衛(wèi)生保潔的作用。通過了一系列的餐飲實(shí)訓(xùn)，我體驗(yàn)到了作為一名服務(wù)員，就應(yīng)該懂得吃苦。在老師的指導(dǎo)訓(xùn)練下，我得到了很大的進(jìn)步。第四篇：餐飲管理實(shí)訓(xùn)小結(jié)篇一：餐飲實(shí)訓(xùn)總結(jié)為期兩周的餐飲實(shí)訓(xùn)結(jié)束了，這次實(shí)訓(xùn)的最終目的是為了餐飲證的考試，但是重要的是我嗎學(xué)習(xí)的過程，而非結(jié)果。由于在這兩周里天氣變化不定，我自己沒有及時(shí)添加衣物導(dǎo)致了重感冒，連續(xù)幾天在醫(yī)務(wù)室掛水，請(qǐng)假多次，拉下了好多課程，但是在老師與同學(xué)們幫助之下，我仍然趕上了老師的學(xué)習(xí)進(jìn)度。我不僅在課堂上學(xué)習(xí)了老師教我的東西更是在課后深入了解了餐飲業(yè)的服務(wù)規(guī)則。由于缺課較多，我的第一次完整的擺臺(tái)就是在考核的情況下進(jìn)行的，其余的并不擔(dān)心，因?yàn)橄嘈抛约海以谧约捍髮W(xué)的生活中也有做過高檔餐廳服務(wù)員的經(jīng)歷，所以這些對(duì)我來說并不是那么難?？墒俏覀兌际瞧降鹊?，我在兼職的時(shí)候和那些領(lǐng)導(dǎo)所做的事情都是一樣的，他們?cè)诜?wù)行業(yè)做了很久了，職位都是領(lǐng)班、主任級(jí)別了，仍然跟我這個(gè)兼職服務(wù)員做的工作一樣，只是他們擔(dān)當(dāng)?shù)挠指嘁恍?。往小的說說我的親身體驗(yàn)吧，實(shí)訓(xùn)擺臺(tái)的大致過程就是先鋪?zhàn)啦?、骨盤定位、放花瓶、拉椅子，再擺調(diào)味碟、湯碗湯勺、筷架筷子，然后是紅酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的擺放。也許任何事情都是說出來很容易，可以真正做出來才能感覺的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。鋪臺(tái)面要手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布抖開覆蓋在桌面上，要求臺(tái)布中間折線要直對(duì)主位，十字折線中四周下垂部分相等，四角的邊角直線垂直。老師在旁邊指導(dǎo)她們做的時(shí)候也是很細(xì)致的一步一步的教，畢竟這本來就是個(gè)細(xì)致的工作，自然不能馬虎。從拉椅子之后的擺臺(tái)工作是考究人的細(xì)致問題了，當(dāng)然這也是最能體現(xiàn)服務(wù)品質(zhì)的地方。再就是1cm、3cm、一拳的幾個(gè)距離問題，一個(gè)從未接觸過的人或者對(duì)數(shù)