【正文】 于之前的汾酒廠的實(shí)習(xí)參觀，這次太原酒廠之行顯得較為簡(jiǎn)短。在此期間，通過參觀廠區(qū)，我們學(xué)到了不少東西，但也發(fā)現(xiàn)了一些問題。思考其原因，初步得出以下幾點(diǎn)意見：工廠管理方面在參觀原漿酒的灌裝設(shè)備時(shí)，我們看到廠房里的塑料管子隨地堆放，雜亂無章。設(shè)備的有序擺放能夠有效減少員工維修護(hù)理設(shè)備的時(shí)間成本和經(jīng)濟(jì)成本。作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)六十年的國(guó)營(yíng)老廠，在自身受到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的洗禮之時(shí)，更應(yīng)該嚴(yán)抓自身管理，塑造一種自身有活力、有紀(jì)律的企業(yè)文化。產(chǎn)品定位方面太原酒廠的支柱產(chǎn)品是高粱白酒。所以面對(duì)“茅臺(tái)、五糧液”等好酒和“勁酒、寧夏紅”等健康酒的壓力之下，太原酒廠應(yīng)該進(jìn)行產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，從上世紀(jì)老百姓喝的家常酒向健康酒逐漸轉(zhuǎn)變。改變高粱白的“打散酒”的銷售模式，嘗試建立“傅山硒酒”的專營(yíng)店，通過產(chǎn)品專賣來樹立品牌形象傳統(tǒng)的高粱白酒逐步向周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)及農(nóng)村市場(chǎng)轉(zhuǎn)移，為老產(chǎn)品尋求更為合適的銷售對(duì)象第三篇：酒廠實(shí)習(xí)酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告生命科學(xué)學(xué)院生物工程3班司慶剛20102917一、實(shí)習(xí)目的：通過深入到白酒生產(chǎn)企業(yè)（陜西太白酒廠）進(jìn)行生產(chǎn)大實(shí)習(xí)，使我們更好地掌握發(fā)酵工程的理論原理。掌握白酒上述各個(gè)單元操作中所使用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量，型號(hào)，規(guī)格及基本的工作原理。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容：了解白酒發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程。掌握白酒發(fā)酵產(chǎn)品上述各個(gè)單元操作中所用的通用設(shè)備，專業(yè)設(shè)備，非標(biāo)設(shè)備等的數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格、工作原理。了解白酒發(fā)酵品生產(chǎn)的工藝技術(shù)指標(biāo)，原輔料及動(dòng)力消耗；實(shí)習(xí)結(jié)束后，提出提高質(zhì)量、降低消耗、節(jié)約成本、提高效率等的方案與設(shè)想。第四篇：酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1一、實(shí)習(xí)時(shí)間xx年xx月xx日。三、實(shí)習(xí)目的xx啤酒廠是國(guó)內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格高效的管理模式。知識(shí)的儲(chǔ)備，是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在系教師的安排下我們來到xx啤酒廠實(shí)習(xí)。四、xx啤酒廠簡(jiǎn)介xx啤酒（中國(guó)）有限公司成立于xx年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)啤酒的全國(guó)性的專業(yè)啤酒公司。其股東是xx創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)xx。xx年xx啤酒銷量超過xx萬千升，年增長(zhǎng)達(dá)xx%，公司總產(chǎn)銷量連續(xù)五年遙遙領(lǐng)先國(guó)內(nèi)其他啤酒企業(yè)。xx啤酒，xx前身是xx啤酒，其誕生于xx啤酒廠。這種新貴因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂得名“xx”啤酒。xx年的國(guó)家輕工業(yè)部第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，xx啤酒被命名為全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。在很長(zhǎng)時(shí)間里，xx啤酒主要用于出口。xx啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光；有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正；注入杯內(nèi)，因二氧化碳?xì)庾悖?xì)城潔白如xx的泡沫立即浮起。清新、淡爽的口感，年輕、活力、進(jìn)取的品牌個(gè)性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的時(shí)候冰鎮(zhèn)了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘懷。xx年，xx啤酒以xx萬千升的單品銷量成為全國(guó)銷量第一的啤酒品牌。繼xx年xx單品銷量全國(guó)第一之后，xx年再創(chuàng)歷史新高，以xx萬千升的銷量，再次蟬聯(lián)中國(guó)啤酒行業(yè)單品銷量第一的桂冠。xx年xx單品牌銷量增長(zhǎng)xx%，銷量達(dá)xx萬千升，第4次蟬聯(lián)“單品牌銷量全國(guó)第一”桂冠，并成為全球銷量第一的啤酒品牌，其品牌價(jià)值達(dá)xx億元。xx年xx月，國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定“xx”商標(biāo)為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。xx年xx月xx啤酒（中國(guó)）有限公司收購(gòu)了xx市xx啤酒廠xx%股份，成立了xx啤酒（xx）有限公司。五、啤酒發(fā)酵過程啤酒生產(chǎn)工藝流程能夠分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序。（一）糖化工序。在那里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及很多的溫度與控制裝置。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。啤酒過濾機(jī)：將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作＂皺沫＂的高密度泡沫。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。當(dāng)然啤酒的不一樣、生產(chǎn)工藝的不一樣，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不一樣。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物＂嫩啤酒＂被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不一樣而異，一般在7~21天。（三）包裝車間的流程大體為：裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶。感官檢查：每一天新釀制的啤酒，由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。每一批啤酒在包裝前，還會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。再加上瓶子形狀、容量的不一樣，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不一樣以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。六、自動(dòng)控制在主要環(huán)節(jié)應(yīng)用我國(guó)啤酒裝備基本上能滿足啤酒工藝的要求，但隨著啤酒市場(chǎng)的發(fā)展與成熟，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高，對(duì)啤酒工藝和設(shè)備的要求也越來越高。隨著近些年來計(jì)算機(jī)的迅速普及，監(jiān)控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟，人們開始運(yùn)用工控機(jī)進(jìn)行啤酒生產(chǎn)過程自動(dòng)化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過程精度也有了很大的提高。麥汁制備過程：麥汁制備過程包括原料糖化、麥醪過濾、麥汁煮沸和麥汁澄清與冷卻等幾個(gè)過程，是啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，對(duì)整個(gè)啤酒生產(chǎn)的產(chǎn)量、質(zhì)量、消耗等影響很大。糖化生產(chǎn)過程工藝比較復(fù)雜、技術(shù)要求高，控制難度較大。（1）精確的啤酒發(fā)酵溫度測(cè)量技術(shù)：采用溫度變送器測(cè)量溫度信號(hào)。并以嚴(yán)格的清洗、消毒、殺菌控制，保證整個(gè)生產(chǎn)過程的無菌化操作；（4）信息技術(shù)：基于計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、開放的通信協(xié)議和標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)接口的分布式體系結(jié)構(gòu)采用標(biāo)準(zhǔn)化部件和軟件。七、實(shí)習(xí)心得幾天的實(shí)習(xí)生活雖然短暫，可是有了教師的幫忙，和啤酒廠領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，我們得以深入到啤酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，從而學(xué)到了很多書本上沒有的東西。更加加深了對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)釀造技術(shù)到現(xiàn)代生產(chǎn)工藝革新的了解。幾天的實(shí)習(xí)生活都伴著細(xì)雨。令我們短暫的實(shí)習(xí)生活不虛此行。在下一步的學(xué)習(xí)中有了更大的興趣。五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬噸。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。1979年被評(píng)為“河北省名酒”，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒。按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的品評(píng)，分三步：看色、聞香和品味。高部長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。最后我們來到了酒庫門口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀。缸重600余斤，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇醛酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。七、頂崗實(shí)習(xí)收獲：通過半天的參觀頂崗實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識(shí)分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ)。酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3學(xué)院：生物科學(xué)與工程學(xué)院班級(jí)：食品科學(xué)與工程111姓名：何山學(xué)號(hào)：20xx3693聯(lián)系電話：15109619820xx年3月29日，我們生科學(xué)院20xx級(jí)食品班全體同學(xué)在林老師的帶領(lǐng)下來到位于銀川市永寧縣的西夏王葡萄酒廠和巴格斯酒莊參觀實(shí)習(xí)，在西夏王葡萄酒廠，講解員首先給我們講解了葡萄酒的罐裝技術(shù)，然后我們參觀了地下酒窖，發(fā)酵罐等設(shè)備，最后我們來到葡萄酒展廳，看到讓我們驚奇的葡萄酒產(chǎn)品；之后我們又來到不遠(yuǎn)的巴格斯酒莊，參觀了葡萄酒生產(chǎn)車間和地下酒窖。一、企業(yè)簡(jiǎn)介：西夏王葡萄酒廠：即西夏王葡萄酒業(yè)(集團(tuán))有限公司，隸屬于中國(guó)寧夏農(nóng)墾集團(tuán)西夏王實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司，其前身為寧夏農(nóng)墾玉泉營(yíng)葡萄酒廠。廠區(qū)建筑面積13,800平方米，截至20xx年底，并擁有年產(chǎn)5,000萬株優(yōu)質(zhì)脫毒葡萄苗木繁育中心，年葡萄酒加工能力3萬噸。按照總體發(fā)展規(guī)劃，到20xx年底，農(nóng)墾將按照引領(lǐng)示范現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求，使葡萄種植總面積達(dá)到30萬畝，成為全區(qū)高標(biāo)準(zhǔn)、高效益、連片規(guī)模最大的優(yōu)質(zhì)葡萄示范園區(qū)；完成6萬噸葡萄酒廠技改項(xiàng)目，新建個(gè)性酒堡9個(gè)，并帶動(dòng)葡萄酒及果汁生產(chǎn)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，為形成產(chǎn)業(yè)集群奠定基礎(chǔ)；新建葡萄及葡萄酒檢測(cè)中心一個(gè)，成為葡萄及葡萄酒科研、示范、推廣、良種繁育、人才培訓(xùn)、災(zāi)害防治、產(chǎn)品檢測(cè)為一體的綜合科研中心，為墾區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)乃至全區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供技術(shù)、人才、良種的支持配套；新建現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品物流中心一個(gè)，年集散鮮果及葡萄酒5萬噸以上，成為寧夏葡萄及葡萄酒的產(chǎn)品集散地；完善核心區(qū)旅游設(shè)施，豐富旅游項(xiàng)目，爭(zhēng)取成為葡萄旅游特色鮮明的5A級(jí)旅游景區(qū)；新增就業(yè)崗位1萬人，帶動(dòng)核心區(qū)和周邊農(nóng)村農(nóng)民的快速致富。它是寧夏首家嚴(yán)格按照法國(guó)傳統(tǒng)釀酒工藝釀造高品質(zhì)葡萄酒的酒莊，更是寧夏第一家擁有恒溫、恒濕的地下酒窖，并用法國(guó)橡木桶陳釀，保證所有精品葡萄酒都經(jīng)橡木桶儲(chǔ)存、陳釀而成的酒莊。酒莊占地面積達(dá)6,500平方米，總建筑面積2,200平方米，綠化率54%。巴格斯酒神是原始自然、綠色健康的象征。酒莊將得到酒神的護(hù)佑，源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。同時(shí)，酒莊將每年從法國(guó)進(jìn)口橡木桶來補(bǔ)充和替換，保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果，最終釀造出充分發(fā)揮寧夏賀蘭山東麓原料優(yōu)勢(shì)，具有國(guó)內(nèi)頂級(jí)品質(zhì)的巴格斯酒莊酒。(2)破皮：使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮肉的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來，但必須注意避免釋出葡萄籽和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。（白葡萄酒）(4)澄清：采用沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程必須在低溫下進(jìn)行。(6)陳釀：為了提高酒的穩(wěn)定性，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都是用橡木桶進(jìn)行陳釀以補(bǔ)充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧，并以換桶的方式以去除沉淀物質(zhì)。巴格斯酒莊：輔料↓葡萄園→葡萄→除梗破碎→發(fā)酵罐↓澄清←調(diào)配←橡木桶陳釀←蘋果酸乳酸發(fā)酵↓過濾→冷凍并過濾→無菌灌裝→地下酒窖瓶貯→飲用、工藝指標(biāo)、工藝調(diào)控方法、設(shè)備工作原理、下游技術(shù)、三廢處理方法等。三、什么是“酒莊酒”：酒莊酒顧名思義就是酒莊里面所釀造出來的葡萄酒，一般要符合三個(gè)要素才能稱之為酒莊酒或者莊園酒：一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園；二是所種植樹的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；三是釀造和灌裝全過程都是在自己莊園中進(jìn)行。酒莊葡萄酒象征著傳統(tǒng)工藝和高質(zhì)量、高品味的葡萄酒。其實(shí)，不論是歐洲還是中國(guó)，大家心目中真正備受推崇的頂級(jí)葡萄酒，不是因?yàn)樗麄儞碛衅恋木魄f和雄偉的建筑，也不是因?yàn)樗麄儗?duì)酒莊的種種包裝，而是來自他們透過精湛的釀酒技術(shù)對(duì)葡萄酒深刻的理解。而“酒莊酒”正是傳達(dá)出了來自葡萄、氣候、土壤、人文的豐富內(nèi)涵，并將其最終化為令人嘆為觀止的酒香和口感。四、“好葡萄酒”為什么要用“橡木桶”貯藏：據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國(guó)的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品!凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點(diǎn)、品種香氣和酒香之外，它還會(huì)賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。五、葡萄酒大家族：按顏色分類：紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。白葡萄酒：用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。按含糖量分類：干葡萄酒：干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計(jì)，下同）。半干葡萄酒：～。半甜葡萄酒：～。甜葡萄酒：。六、實(shí)習(xí)體會(huì)：通過這次的參觀實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程，以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，也學(xué)習(xí)到以前不知道的關(guān)于酒莊酒的知識(shí)等，擴(kuò)展了我的知識(shí)面，也為以后學(xué)習(xí)新的知識(shí)打下了基礎(chǔ)。酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4一、實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx082420xx0826二、實(shí)習(xí)地點(diǎn):雪花啤酒有限責(zé)任公司三、實(shí)習(xí)目的：燕京啤酒廠是國(guó)內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格高效的管理模式。知識(shí)的儲(chǔ)備，是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在系老師的安排下我們來到燕京啤酒廠實(shí)習(xí)。四、華潤(rùn)啤酒廠簡(jiǎn)介：華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)啤酒的全國(guó)性的專業(yè)啤酒公司。其股東是華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒