【正文】 用紗布過濾，再酌量加入甘油、硼酸或檸檬汁調(diào)勻，貯瓶中，用時應(yīng)稍加震蕩。為葫蘆科植物苦瓜的果實，我國各地都有栽培。它營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物及少量脂肪，并含多種維生素、胡蘿卜素、煙酸、鋅、鈣、鐵、磷、硒和鈉，還含較多的膳食纖維。西紅柿又名番茄、洋柿子、六月柿、番李子、番柿等，國外有“金蘋果”、“愛情果”之譽，屬茄科植物。它營養(yǎng)價值高，人類所需要的6大營養(yǎng)素幾乎全部含有，尤其是維生素C和胡蘿卜素含量較多，微量元素鈣、鋅、磷、硒、鐵也頗豐富，而且西紅柿所含有的“番茄素”，能促進消化，還有益腎利尿的作用。把西紅柿搗爛，外敷，1日2~3次，還可治真菌感染。蓮藕又名水芙蓉、塘藕、荷、蓮根等，屬睡蓮科植物的肥大根莖?！苯?、浙江、湖南、湖北等地均有栽種。藕含淀粉、焦性兒茶酚、過氧化酶、游離氨基酸、新發(fā)原酸、無色矢車菊、無色飛燕草素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C、多種微量元素等。有減少氧化脂質(zhì)形成的作用，能抗氧化、祛除褐斑，還有補血、止血、化淤順氣的功效，用治女性月經(jīng)過多及帶下等病癥有效，可使人顏色紅潤。西漢時傳入我國，荷蘭把其列為“國菜”之一。胡蘿卜所含的營養(yǎng)成分豐富，有很高的食用價值，胡蘿卜素被吸收以后能轉(zhuǎn)化為維生素A，對于干眼癥、皮膚干燥癥、毛囊角化癥等均有治療作用，故有“皮膚食品”、“頭發(fā)食品”之稱。如果空腹喝胡蘿卜汁，還能增進胃腸吸收，暢通汗腺排泄污垢，嫩滑肌膚。食用以冬筍味較佳。竹筍中含有至少16~18種氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、谷氨酸、胱氨酸、絲氨酸、丙氨酸等，對于維持肌膚的營養(yǎng)，促進面部皮膚細嫩有益；且含有較多纖維素，能促進胃腸蠕動，而排泄體內(nèi)毒素，是秀身減肥的理想食品。竹筍，性寒，味甘、微澀，與肉、雞等同煮則味極鮮美。其葉生于短莖上，片薄而大，外葉濃綠或淺綠，葉心白或淺黃。其營養(yǎng)成分豐富，含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B維生素B維生素C、維生素E、尼克酸、煙酸、鈣、磷、鐵、鉬、硒、鋅等。”而其所含的纖維素有利于排泄毒素，促進美容、潤膚。原產(chǎn)地中海沿岸，國外科學家稱其為“菜中王子”，又叫做“長壽菜”，一千多年前傳入我國，四季均可生長。本品因含糖量低，并能阻止體內(nèi)糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，故可以秀身美容。花菜又名花椰菜、菜花，為十字花科一年生或二年生草本植物，是甘藍的變種。本品營養(yǎng)豐富，主要含較多的維生素A、維生素B維生素B維生素B維生素U、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、多種糖類、多種吲哚衍生物及鈣、磷、鐵、鎂等微量元素。另有一種綠菜花，又叫青菜花、馬蘭花、西蘭花，據(jù)專家研究，此菜涼拌食用，能抑制幽門螺旋桿菌。萵苣又叫苣筍、萵筍、生菜等。含胰島素激活因子、萵苣素、乳酸、蘋果酸、天冬堿、琥珀酸、維生素B維生素B維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、纖維素、鉀、磷、鈣、鐵等。茄子又名落蘇、茄瓜、矮瓜、昆侖、吊菜子，古名酪酥。為一年生茄科草本植物茄的果實。形態(tài)上又有圓茄、卵圓茄和線條形茄，最近又出現(xiàn)一種袖珍式的“一口茄”小巧玲瓏。味甘，性寒，可以散血腫，祛風濕，止痛、止血，降脂活血，還能提高細胞間的黏著力，保持肌肉豐滿的彈性。二，常見的水果及營養(yǎng)價值：檳榔檳榔是棕櫚科植物檳榔的種子，有仁頻、賓門等多種稱謂，自古以來就是我國東南沿海各省居民迎賓敬客、款待親朋的佳果，因古時敬稱貴客為“賓”、為“郎”，所以又有“檳榔”的美譽?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，檳榔果實中含有多種人體所需的營養(yǎng)元素和有益物質(zhì)，如脂肪、檳榔油、生物堿、兒茶素、膽堿等成分。醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中記載，檳榔有“下水腫、通關(guān)節(jié)、健脾調(diào)中、治心痛積聚”等諸多病癥。石榴石榴形狀如瘤，皮內(nèi)有子，秋季果實成熟時采收食用，其口味大致有酸、甜兩種。石榴除能食用外，還具有很高的藥用價值。對于津液不足，咽干口渴，胃陰不足及慢性痢疾等癥有較好的療效。石榴可謂全身是寶，果皮、根、花皆可入藥。另外，石榴的果皮中含有堿性物質(zhì)，有驅(qū)蟲功效；石榴花則有止血功能，且石榴花泡水洗眼，還有明目的效果。山楂又名山里紅、紅果，果實成熟時，漫山遍野一片緋紅，煞是壯觀。山楂的名字溫馨、含蓄、悅耳、傳神，其營養(yǎng)也較為豐富。山楂含鈣量名列前茅，每百克果肉中含鈣85毫克，特別適合孕婦、兒童對鈣質(zhì)的需求。山楂鮮果及其加工食品，有散瘀消積、化痰解毒、活血提神、清胃、醒腦、具有抗癌作用。山楂煎劑具有極強的抗病菌力，可治療菌痢、腸炎等疾病。據(jù)測定，梨含有85%左右的水分、6%%的果糖、1%%的葡萄糖、%%的蔗糖。此外，梨還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素BB2及蘋果酸等?！读_氏會約醫(yī)鏡》指出：梨“外可散風，內(nèi)可滌煩。柑橘柑橘類水果所含有的人體保健物質(zhì)，目前已分離出30余種，其中主要有：類黃酮、單萜、香豆素、類胡蘿卜素、類丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質(zhì)等。橘子的外果皮曬干后叫“陳皮”（因入藥以陳的藥效好，故名陳皮）。橘核性味苦、無毒，有理氣止痛的作用，可以用來治療疝氣、腰痛等癥。橘子果肉味道甜美，營養(yǎng)豐富，但因共屬性寒之果品，故脾胃虛弱者不宜多食。此外，根子還有治療胃寒嘔吐、氣滯食積、消化不良等癥的效果。從維生素C來說，因為果實表面的比例較高，維生素C豐富的部分也隨之增加，比大番茄更有優(yōu)勢。而番茄的果皮是膳食纖維的極好來源，具有一定的防癌作用。蘋果營養(yǎng)價值最高的地方是紅色果皮下面的果肉，李子、茄子、葡萄等有色水果，都是果皮附近營養(yǎng)價值最高，而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質(zhì)，小金橘連皮吃是非常可取的。三，如何才能健康飲食。它們含有麩糠和胚芽，以及富含能量的淀粉。很好地控制血糖和胰島素水平，能夠減少人體的饑餓感，阻止Ⅱ型糖尿病的發(fā)生。魚、禽、蛋，每日0到2次，這是蛋白質(zhì)的主要來源。肌肉和火雞的飽和脂肪含量低，也是很好的蛋白質(zhì)來源。堅果和帶殼豆是植物蛋白、植物纖維、維他命和礦物質(zhì)的最佳來源，可以適當多吃。錯誤搭配不僅會讓食品失去營養(yǎng)，甚至會讓身體受到危害。豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。羊肉可補氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風濕等作用。雞肉+栗子 ,補血養(yǎng)身，適于貧血之人。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。鴨肉補陰，并可消熱止咳。瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時間，還能促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強體質(zhì)。能清痰火，補虛損，而蛋黃能除煩熱，補陰血，同食可以更好地清心補陰。原理：芝麻能改善血液循環(huán)，促進新陳代謝，降低膽固醇。同食則美容、抗衰老效果更佳。豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會引起消化不良。紅葡萄酒+花生 ,有益心臟。我們需要合理飲食，保持健康身體，多吃水果和蔬菜。如今，世界上大多數(shù)國家的疾病譜和死因譜已經(jīng)發(fā)生了很大變化，特別是20世紀的后50年，影響人們健康的主要疾病已由過去的傳染病轉(zhuǎn)變?yōu)榉莻魅拘月圆?，除了人口老齡化因素外，不良生活方式是導致非傳染性慢性病不斷增加的重要因素，其中膳食營養(yǎng)因素尤為重要。所謂的“病從口入”，不僅指經(jīng)口傳播的傳染性疾病，還應(yīng)包括因營養(yǎng)素攝入不平衡引起的非傳染性疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預(yù)防疾病的重要措施。人體必需的40多種營養(yǎng)素，還有一些有益健康的膳食成分都必須從膳食中獲得。由適宜數(shù)量的多種食物合理搭配，能夠提供人體所需各種營養(yǎng)成分的膳食稱為平衡膳食。（一）品種多樣化膳食品種應(yīng)多樣化，既有動物性食物，也有植物性食物，即膳食是由谷類、豆、肉、奶、蛋、蔬菜、水果類、油脂類以及糖等各種調(diào)味品組合而成的混合食物。1．肉類和谷類食物不能替代。隨著人們生活水平不斷提高，一些富裕的家庭以食用肉類和蔬菜代替谷類食物。根據(jù)西方發(fā)達國家慢性病的發(fā)病情況來看，心腦血管病與缺少膳食纖維有直接關(guān)系。2．多食用蔬菜和水果。蔬菜和水果能夠防治人們常見的因高熱量、高蛋白、高脂肪攝入而引起的營養(yǎng)過剩性疾病和因偏食、挑食等原因而引起的營養(yǎng)不良性疾病。這對于防治高血脂、高血壓、肥胖、腸道腫瘤等營養(yǎng)過剩性疾病是很有幫助的。這些無機鹽既是構(gòu)成機體的組成成分，又具有多種生物活性，是維持機體正常生理功能所必需的。蔬菜、水果中含有多種人體所需要的維生素，其中維生素C和胡蘿卜素含量十分豐富。蔬菜和水果還富含維生素E、黃酮類物質(zhì)等成分，具有很強的抗氧化、消除自由基的作用，因此多吃蔬菜和水果在延緩衰老、預(yù)防腫瘤方面也是很有益處的。人們普遍認為紅薯、土豆類食物多含淀粉，是造成肥胖的元兇之一。多食用薯類，對保護心血管健康、增強抗病能力及預(yù)防癌癥等方面起著十分重要的作用。香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇類食物，不僅味道鮮美，而且所含蛋白質(zhì)也較一般蔬菜為高，必需氨基酸比例合適，還有多種微量元素，是一類值得推薦的營養(yǎng)食品。海藻類食物——如海帶為高碘堿性食物，可調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，還有降壓、降血脂、預(yù)防動脈硬化、防治便秘等功效。長期以來，豬肉是我國人民的主要肉食，但豬肉脂肪含量高，是導致某些慢性病的危險因素，應(yīng)該大力提倡食用含蛋白質(zhì)高、脂肪較低的雞、魚、兔、牛肉。奶、豆類制品是天然鈣質(zhì)極好的來源。（二）比例適當機體對各種營養(yǎng)素的需求量應(yīng)有一定的比例。如果不能保持營養(yǎng)素之間的協(xié)調(diào)平衡，甚至不能保持各種營養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部之間的分量匹配，肌體的正常機能就會受到不利影響。一個健康的人，其體液呈弱堿性。兒童體內(nèi)協(xié)調(diào)酸堿平衡的功能相對較成人低，因此，更應(yīng)該重視兒童的膳食營養(yǎng)合理及平衡。為使食物經(jīng)常有助于維持酸堿平衡，就要引導兒童不偏食，尤其要保證每天都有定量的蔬菜。例如，食物中的鈣與磷對人體的合適比例應(yīng)是1︰（嬰兒是1︰1）。總之，體內(nèi)缺乏某種無機鹽，往往是由于另一種無機鹽攝入過量造成的。過量的攝取某一種營養(yǎng)素都對健康不利。但只有在過量攝食時，才會危害人體健康。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，富含碳水化合物，是人體主要的也是最經(jīng)濟的能量來源，并能提供較多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。有人說吃碳水化合物會造成肥胖，這種說法是不正確的。脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)是三種產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素，碳水化合物只是其中之一，其本身并沒有特殊的致肥胖的作用。新鮮蔬菜水果含能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物質(zhì)的重要來源?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh成年人每天吃蔬菜300~500克，水果200~400克。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量很高且易于吸收利用，是鈣質(zhì)的極好來源。《中國居民膳食指南》建議每人每天可以進食300毫升的液體奶或其制品，有條件還可以多吃一些。剛擠出來的牛奶未經(jīng)消毒，含有很多細菌，甚至有致病菌，所以喝未經(jīng)消毒處理的鮮奶是不安全的。建議成人每天攝入40克大豆或相當量的豆制品。魚、禽、蛋和瘦肉等動物性食物中蛋白質(zhì)含量高，其氨基酸組成更適合人體需要。但是動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管病的危險性。但瘦肉含鐵量高且利用率好，適量攝入有利于預(yù)防貧血。尤其是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對預(yù)防血脂異常和心、腦血管疾病有一定作用。有人只吃蛋白不吃蛋黃未必是明智的選擇。第四篇：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學—營養(yǎng)簡單論述營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學——第一章營養(yǎng)學基礎(chǔ)簡答題1．評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值為什么常用表觀消化率？（1）蛋白質(zhì)表觀消化率：主要反映蛋白質(zhì)在機體內(nèi)消化酶作用下被分解的程度。（4）表觀消化率測定方法簡便易行。3．★促進鈣吸收的因素有哪些？（1）維生素D可促進小腸對鈣的吸收；（2）某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等可與鈣形成可溶性鈣鹽而促進鈣吸收；（3）乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低腸內(nèi)pH，與鈣形成乳酸鈣復(fù)合物可增強鈣的吸收；（4）一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。（1）礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝取。（3）礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同或拮抗作用。5．★必需脂肪酸的生理功能？（1）是磷脂的重要組成成分；（2）是合成前列腺素的前體；（3）與膽固醇的代謝有關(guān)。7．膳食纖維的生理功能有哪些?（1）增強腸道功能,有利糞便排出；（2）控制體重和減肥；（3）可降低血糖和血膽固醇；（4）有研究表明膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用。.鋅的生理功能及其食物來源生理功能：（1）金屬酶的組成成分或酶的激活劑（2）促進生長發(fā)育（3）促進機體免疫功能（4）維持細胞膜結(jié)構(gòu)食物來源：貝殼類海產(chǎn)、紅色肉類及其內(nèi)臟影響吸收因素缺乏癥食物來源鈣有利：維生素D；乳糖；嬰兒的佝僂病乳及乳制品某些氨基酸：賴、色、組、精、亮成人骨質(zhì)軟化癥小蝦、發(fā)菜、海帶、低磷膳食；老年骨質(zhì)疏松癥芝麻醬不利：維生素D缺乏；食物中手足抽搐癥綠色蔬菜植酸、草酸、膳食纖維含量高；膳食中脂肪過多；堿性藥物的使用；鈣/磷比例不平衡鐵膳食中的植酸鹽、多酚、高鈣等↓缺鐵性貧血動物肝臟、全血、肉類缺乏胃酸或服用抗胃酸藥↓；某些蔬菜體內(nèi)鐵的需要量和儲存量；、小白菜等胱、賴、組氨酸、乳糖、VC、動物性食品↑鋅植酸、鞣酸、纖維素、鐵↑；兒童生長障礙動物肝臟、瘦肉、動物性食品↑；青霉胺↓；性幼稚癥魚貝類、牡蠣、碘喹啉、苯妥英鈉、VD↑食欲不振、味覺減退蛋類等皮膚干燥、粗糙創(chuàng)傷愈合不良、易感染1★氨基酸評分AAS的定義、步驟、缺點和修正定義：也叫蛋白質(zhì)評分，是目前被廣為采用的一種評價方法。不僅可維持成人的健康，也可促進兒童生長發(fā)育計算方法：將該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為1，分別計算出其他必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)的氨基酸模式1★膳食纖維及其作用定義：植物性食物中不能被人體消化酶水解的成分，分為可溶性纖維和不可溶性纖維，包括纖維素、木質(zhì)素、抗性低聚糖、果膠和抗性淀粉等，以及其他不可消化的蛋白質(zhì)化合物作用：1增強腸道功能，有利于糞便排出2控制體重和減肥3可降低血糖和膽固醇4預(yù)防結(jié)腸癌1血糖生成指數(shù)GI的定義、計算方法和意義定義：簡