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正文內(nèi)容

酒店餐飲部年終工作總結范本精選合集-在線瀏覽

2024-10-21 04:09本頁面
  

【正文】 會議接待,會議接待中在領導的正確指導下,餐飲部組織嚴密,制定了周密的接待方案,各項工作專人負責,責任到人,確保萬無一失,廚房由廚師長,xxx負責提前備菜,列菜單,做到菜品精細,衛(wèi)生。得到領導們的一致好評,當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。婚宴接待上半年婚宴接待中,顧客普遍反映的問題,一個是就餐環(huán)境的壓抑感,另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題,要解決這問題還需要上級領導的指導。周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合,員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待,才能贏得顧客的滿意與贊同。節(jié)能減排餐飲部一致保持”人走燈滅,燈滅水止”的工作作風,另外部門要求在加工期間尋求增值空間,加強邊角料的利用,要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,要合理。重復利用,降低成本,提高利潤。員工培訓餐飲部意識到了“只有不斷培訓,才能不斷進步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓,大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動,小到一例會一培訓,從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,讓我們深刻的認識到了人外有人,天外有天。通過不斷的培訓,服務員的服務水平有了一致的`提高,如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品,都體現(xiàn)了我們的服務細微化。思想作風整頓四月份賓館組織了整頓思想作風活動,在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時整頓,并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風問題,作了書面總結,活動后員工的素質(zhì)有很大的提高,工作積極性有了很大的進步。吧臺管理吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,因此吧臺員必須有較高的素質(zhì),結合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核,做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。四、安全工作在接待救火活動中,讓我們深刻的認識到了水火無情,消防安全工作的重要性,排除安全隱患的必要性。六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動,從中提高了安全意識。灶間內(nèi)做到食品保存分類,并標示,各類食品按品名專箱專用,嚴禁成品與半成品混放。部門內(nèi)設施設備日查、日清工作,排除一切安全隱患。作為一家酒店,餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,市場知名度也較好,經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,已形成了自己一定的管理風格,要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。規(guī)范了員工的服務操作。二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶客史檔案,減少顧客投訴率今年來,餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,同時做好老客戶客史檔案,作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。三、加強培訓,強化酒店員工的服務意識為了培養(yǎng)員工的服務意識,提高他們的業(yè)務操作技能,今年來餐飲部共參加培訓19場,其中酒店組織的培訓6場,部門組織的服務技能培訓9場,新員工入職培訓4場。四、開展青工技能比武活動,提高服務技能今年來,酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。五、績效掛鉤,提高員工工作積極性酒店xxxxx年制定了新的績效考核辦法,激勵政策更趨市場化,把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤,新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入,同時更加努力工作,積極創(chuàng)收。再則通過高級工、中級工的評比,拉開了老員工與新員工的工資差距,限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會,組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。四酒店評定過程中所有材料的準備,會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:知識結構不夠全面,制約管理水平的提升。行業(yè)信息掌握不及時,創(chuàng)新能力不足。八、努力方向:要強化個人學習、注重實踐,不斷完善知識結構,提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當好領導的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動態(tài),吸取人家的好經(jīng)驗好做法,結合本酒店的實際情況,推陳出新。九、xxxxx年工作具體設想:要突出餐飲服務文化氛圍。要定期組織崗位大練兵、大比武。要提倡部門全員參與管理。改變過去管理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū),用制度激勵人,使部門每一名員工都參與到管理中去。管理不是把員工管怕、管跑,更不是簡單的罰款,是把后進員工帶成先進,把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,最終目的是利潤化。把酒店優(yōu)質(zhì)服務100條縮小成小頁,以小冊子的形式發(fā)給員工,便于大家學習和提高,更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學習,不斷提高員工的整體素質(zhì)。固步自封、閉門造車,永遠都會落到別人的后邊,只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習,才能不斷提高自己。最后把一句話送給自己也送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助,把酒店管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學,我們?nèi)w員工的收入有更大的提高。酒店餐飲部工作總結6回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結一致,集思廣益,圓滿完成了計劃。較去年同期增長xxxx萬元,實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xxxx%以上的目標。二、管理情況按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司20xx年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實施,大膽實踐”的改革思路指導下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxxxxxxxx酒店管理有限公司。公司成立了董事會和監(jiān)事會,實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxxxxxx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項工作。設立了餐飲經(jīng)營項目部、財務部和綜合部。新的激勵體系,激勵政策更趨市場化。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務20xx年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,同時積極開拓新業(yè)務。一年中,實現(xiàn)婚宴銷售收入xxxxxxxx萬元,共接待婚宴xxxxxx場,呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。食堂工作看似簡單,其實不然,怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,使就餐人員感到新鮮、有胃口,我們花了不少心思動了不少腦筋。提高飯菜質(zhì)量,做到主、副食品種有葷、素、涼、熱,做到花樣繁多。解決小區(qū)居民的飲食需求,豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標。對供貨商實行動態(tài)管理,在簽訂中標合同的同時,對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,除了按合同要求進行處罰外,在第二次的供貨招標中予以淘汰,情況嚴重的,當即取消其供貨資格。通過比價招標,規(guī)范了采購程序,擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務的基礎上,拓寬采購范圍,我們還將采用此種模式,對其他貨品進行比價采購,爭取把成本降到最低限度。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象,xxxxxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,并及時修理。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿意度的基礎上,做到了邊角料的回收再利用。另一方面,對廚房廚師進行了整合,確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。加強促銷和宣傳在銷售淡季,積極的策劃促銷活動。xxxx舉辦了海鮮美食節(jié),推出“免費午餐”活動和抽獎活動。冬季開展了“天寒xxxx暖真情謝朋友”一系列活動,活動期間,推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜:毛蟹xxxxxxxx一只、錮魚1xxxxxxxx一份。在積極開展各種促銷活動的同時,在《xxxx商情報》上對xxxxxxxx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道,內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等,引起很大反響。加強學習、增強服務意識酒店是以服務為核心的行業(yè),我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓:結合《消費者權益保護法》的宣傳,參加xxxxxxxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。除了本職崗位上的基本培訓外,還增加了一些課外知識方面的培訓,使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。12月9日,參加了xxxx市“xxxx杯”烹飪競賽,參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術,從中受到了啟發(fā)。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。對客戶的回訪不夠,客戶檔案整理不夠完善。由于員工的流動性較大,導致了新員工對本職工作操作不熟練。在今后的工作中,將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓,提高服務意識和服務水平。酒店餐飲部工作總結7文秘鼓風機的轟鳴,攙雜喧鬧的談話聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,這就是本月最大的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。改變原來遇超過7人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,13人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂。落實了衛(wèi)生責任制,責任分區(qū)到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。制定餐廳成本控制預案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。二、加強員工福利方面的改善:改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽取員工反饋意見積極改進。在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團結、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。三、合理改造硬件設施、設備。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。增加屏風,隔離開大廳和廚房。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營銷部開展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。加強團隊協(xié)作,深化全局觀念。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。規(guī)章制度還不夠完善,落實不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機制亟待完善。員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,急需修復或者更新。餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設施不全,很多客人有需求都不能滿足。增加娛樂設施,桑拿等。根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。平時忙的時候餐廳人員吃緊,如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時的工作飽和量。合理改造增加設施,增加包房。同時將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺,有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。增加土灶,形成真正的農(nóng)家風味,運用山上眾多的材木,從而節(jié)約燃油,降低成本。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。同時開展科普知識的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,從而提高個人素質(zhì)。繼續(xù)開展培訓工作,依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作。一年以來,在董事長的關心指導下,在同志們的支持幫助下,本人努力提高業(yè)務能力,認真履行工作職責,求真務實,較好地完成了工作任務。(一)真抓實干,各項工作取得新成績營收總體狀況20xx年餐飲部自營收入考核指標為萬,截止到12月20日實際完成萬,完成考核指標的%。 成本費用的控制成本費用的控制從強化員工節(jié)約意識,提倡控制水、電等能源浪費的同時,實施物耗管理責任制,統(tǒng)一全面盤點,一旦損失、責任到人。(二)抓好規(guī)范管理,強化協(xié)調(diào)關系,提高綜合接待能力。會議包括服務技能培訓、一周總結會和員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執(zhí)行,這點做得不是很好,這將作為下一步工作重點2.建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見,改進菜品和服務,同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤,及時調(diào)整菜品花樣和口感,以滿足客人就餐需求。酒店分工細、環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門、各員工之間的協(xié)調(diào)合作,在每天例會上提出出現(xiàn)的問題,搞好協(xié)調(diào),將問題及時有效解決。今年,全面抓好了服務規(guī)范,菜品質(zhì)量,加大了餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤的清洗力度,逐步提高接待能力,做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。為了提高餐飲部員工的服務質(zhì)量與自身素質(zhì),餐飲部定期進行各類規(guī)章制度、服務技能、消防知識等培訓。為達到培訓預期效果,餐飲部首先明確培訓內(nèi)容的目的性和實用性;在實行培訓計劃時,采取理論結合實際、以老帶新的方法落實培訓內(nèi)容,并定期進行考核工作。同時在每周例會上經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。(四)安全方面酒店作為一個公共場所,安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責任,為了保障酒店經(jīng)營工作的順利進行,保障賓客、酒店和員工生命及財產(chǎn)安全,保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作。(五)認真學習,提高自身素質(zhì)和業(yè)務能力為了能夠更好的管理好餐飲部工作,領導員工創(chuàng)造更好的業(yè)績,本人不斷加強自我學習,利用業(yè)余時間涉獵酒店管理相關書籍,用知識武裝自己。(六)自身存在的問題一是堅持學習,自覺學習還不夠。二是思想解放的力度還不夠大。以上這些問題,還有待于在今后工作中加以克服和改進。酒店餐飲部工作總結9轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將20xx工作情況作匯報,并就20xx年的工作打算作簡要概述。班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用
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