【正文】 主、副食的采購計(jì)劃，并與采購部協(xié)調(diào)食品價(jià)格，定期公布學(xué)生大灶主、副食品的價(jià)格與成本。五、負(fù)責(zé)對(duì)炊管人員的衛(wèi)生、食堂工作環(huán)境和就餐環(huán)境的檢查、督促、指導(dǎo)與考核工作。七、經(jīng)常征求師生意見和建議，不斷改善、提高伙食質(zhì)量和花樣品種，降低成本，保證就餐者的利益和身體健康。食堂班長崗位責(zé)任制一、在主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班管理工作。二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比。掌握本班的成本核算情況，杜絕各種浪費(fèi)。五、每餐開飯時(shí)，組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。七、加強(qiáng)政治理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治覺悟和業(yè)務(wù)技能。負(fù)責(zé)中心各種設(shè)備、日用雜品、維修材料、燃料等采購工作。三、采購員要堅(jiān)持質(zhì)量高于一切的原則，隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。四、對(duì)大宗伙食物資實(shí)行公開招標(biāo)采購，對(duì)伙食物質(zhì)實(shí)行集中、定點(diǎn)采購。五、采購一切物品必須經(jīng)保管員驗(yàn)收方可入庫，入庫物品的數(shù)量、價(jià)格要準(zhǔn)確，衛(wèi)生、質(zhì)量要合乎要求。七、各種伙食物資按各食堂計(jì)劃采購，各種設(shè)備采購須經(jīng)主任同意方可進(jìn)行采購。保管員崗位責(zé)任制一、負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存伙食物資的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放。出庫要檢斤，填寫出庫單。三、及時(shí)上報(bào)各種伙食物資采購計(jì)劃。五、各類庫房嚴(yán)禁存放個(gè)人物品，特殊情況經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意。七、協(xié)助會(huì)計(jì)做好各食堂階段伙食費(fèi)經(jīng)營報(bào)表工作。工作積極、忠于職守、文明服務(wù)、服從調(diào)動(dòng)。三、搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，講究職業(yè)道德，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間不得擅離崗位，不準(zhǔn)干私活，嚴(yán)禁打鬧、說笑。五、不準(zhǔn)隨便吃食堂的食物，不準(zhǔn)領(lǐng)外人到食堂就餐，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。七、嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備。餐飲中心食品衛(wèi)生安全管理細(xì)則為了貫徹落實(shí)《教育部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的緊急通知》，加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全的管理，有效控制食物中毒和其它食源性疾患的發(fā)生。一、成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)督查，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保各食堂的衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。食品衛(wèi)生安全檢查由副組長肖萊莉負(fù)責(zé)組織實(shí)施。建立健全各食堂食品衛(wèi)生安全管理組織機(jī)構(gòu)： 一食堂責(zé)任人：李淑芹（食堂主任）、主食班：薛立志、副食班：欒榮、冷葷間：鄧玉榮、烤烙組：賀廣芹 主食加工中心：王曉力 豆制品加工中心：孫應(yīng)繼 二食堂責(zé)任人：湯艷（食堂主任）、主食班：張淑榮、副食班：金鳳 冷葷間：于俊蓮 包房：劉安麗三食堂責(zé)任人：李維欣（食堂主任）、主、副食：李淑芬冷葷間：張玉霞 四食堂責(zé)任人：冷光霞（食堂主任）、主食班：竇春華 副食班：周悅平冷葷間：賈秀艷 五食堂責(zé)任人：金守鳳（食堂主任）一班：畢桂芝 二班：王靜霞各食堂環(huán)境衛(wèi)生做到“四定”（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量），劃片分工，包干負(fù)責(zé)，由各食堂責(zé)任人落實(shí)到每個(gè)人。三、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生要求，防止食物中毒事件的發(fā)生。②成品出鍋或制成后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)食用，過夜食品不能直接食用。④從業(yè)人員要經(jīng)常洗手、消毒、保持手的清潔；持健康證上崗，臨時(shí)患病應(yīng)離崗休息，不得帶病帶傷作業(yè)。⑥原料貯藏溫度和時(shí)間要嚴(yán)格控制，搞好庫房衛(wèi)生。⑧成品的冷卻應(yīng)有降溫設(shè)備，不得桶裝加蓋或用厚布捂蓋。⑩生、熟食品及其工具、容器要專用、有標(biāo)記。各食堂必須設(shè)有專用冷葷間，定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，冷葷（熟食）加工要做到“六?！保▽Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用盛放容器、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備），由各冷葷間責(zé)任人負(fù)責(zé)（五食堂所缺的專用冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備已配備完畢，冷葷間準(zhǔn)備在假期進(jìn)行改造）。各種加工工具、容器分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。消毒堅(jiān)持“四過關(guān)”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。堅(jiān)持質(zhì)量高于一切的原則，對(duì)伙食物資采購實(shí)行集中定點(diǎn)采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，采購的伙食物資必須有三名（廠名、品名、產(chǎn)地名）、三期（出廠期、保質(zhì)期、保存期），嚴(yán)禁采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放，做到防塵、防蠅、防鼠、防潮，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保存期限的食品。一、二、四食堂庫房安全負(fù)責(zé)人：馮玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明蘭。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分層或分格存放，熟食品放在上層格位，半層品放在中層格位，肉和水產(chǎn)品原料放在最下層。五、加大各食堂衛(wèi)生設(shè)施改造，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的管理。定期對(duì)炊事員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)（與校防疫辦已聯(lián)系好，6月12日首次舉辦），讓炊事員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣（由各食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)檢查，并與個(gè)人工作考核掛鉤）。②炊事員工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，保持衣帽干凈整齊。④炊事員個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗發(fā)理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韓桂榮 二食堂：武丕英 三食堂：牛士萍 四食堂：徐錫香 五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉采取有效措施消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其它有害昆蟲，各食堂所有沙窗已安裝完畢，與市衛(wèi)生防疫站消殺科已簽定合同，定期打藥消滅蒼蠅。假期準(zhǔn)備對(duì)食堂水池進(jìn)行徹底改造，設(shè)專用洗刷池、消毒池，逐步達(dá)到省標(biāo)準(zhǔn)化食堂標(biāo)準(zhǔn)。為了消除中毒事件的隱患，建議學(xué)校從校園綜合治理角度出發(fā)，及時(shí)清理周邊出售各類食品的攤位。二、鍋爐房內(nèi)禁止使用明火。四、爐灰必須用水澆滅后送入垃圾堆。六、滅火器材要放在指定位置，不得隨意