半成品凈菜加工與配送可行性分析-在線瀏覽
2025-02-02 13:25本頁面
【正文】 廣東富斯凱餐飲管理有限公司 《 半成品 凈菜加工 與 配送可行性 分析報告》 第 1： 目前，中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先，餐飲業(yè)是和國民經濟高度正相關的行業(yè)，中國國民經濟和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正處于高速成長期，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經濟基礎和前提；其次，中國正處于家務勞動化轉制時期，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎。我國尚無權威機構對團膳業(yè)的消費額和成長情況進行統(tǒng)計，據業(yè)內人士測算，目前市場規(guī)模在 3000 億元 4000 億元左右，團膳業(yè)潛在市場估計在 7000 億元以上，目前已開發(fā)的市場規(guī)模還不到一半，因此有很 大的發(fā)展空間。 隨著國民經濟的快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民可支配收入的提高，社會經濟交往活動的增加，居民消費觀念的更新，未來 10 年團膳餐飲業(yè)仍處于快速增長期。 一、 現狀 管理 模式 零星 采購 蔬菜、 水產、肉類 初加工： 挑揀、浸泡、洗、切、配 。 前臺服務 出品 熟加工 烹飪 半成品凈菜加工廠 （肉類、水產、蔬菜、瓜果） 挑揀、浸泡、洗、切、配 菜 、預冷保鮮、定量包裝 及配送運輸功能。 由于 熱熟食物 的集中 加工量大、多，致使 將 生產時間 提前 、出品 時間 提前，為了保證客戶的就餐時間，連 配送 時間 也提前，因此產品從原料轉化為食物再到客戶的手中，已是經過 67 個小時的周折，加上 經過熱加工的食物直接封箱包裝，經過長時間的悶閉，導致食物在色、香、味 、形 的色澤上起不到大的吸引力 ， 從而降低顧客的滿意度與支持力。 通過中央成 （熟） 品加工與配送， 由于路程原因， 一但出現配送量與需求量有差異時， 如配送量少，需求量大， 在短時間內是無法滿足客人 的 需求 ；相反配送量多，需求量少，那么就會造成產品的大量浪費， 給經營上帶來 一定程度的 損失。 【 富斯凱公司 】 富斯凱公司取向于半成品凈菜加工與配送，主要是解決了以成（熟）品配送中產生的一系列問題。 實行半成品配送，配送路程是成（熟）品配送路程的 34 倍以上距離，原因是將半成品冷鏈處理及采用冷藏車配送，抑制半成品中微生物生長速度，從而保證了半成品在運輸途中始終保持新鮮。 實行 半成品 加工 配送， 采用 工業(yè)化 流水線作業(yè) ， 通過將半成品 預冷 、 包裝、保鮮 、冷藏儲存等 措施， 在加工時間上 的選擇度 大， 可調整性靈活， 同時隨時可以滿足客戶不斷變化的需求而改變生產 品種 或特殊 品種 生產供應。 通過將各食堂的初加工端集中， 將各食堂的需求品種、需求量 集中 加工，同時可以 實現 資源共享， 利用食堂之間的經營優(yōu)勢，進行綜合互補，嘗試供應、銷售，為客戶 真正實現 多樣化產品供應，從而改變產品單一化的的局面。 保持原有食堂的現場烹飪環(huán)節(jié)、售賣及服務環(huán)節(jié)，將食堂的力量集中，產生更大的效能，保持原有的臨界出品，使之在色、香、味、型、鮮上充分滿足客戶需求。實行半成品加工 與 配送 模式，為未來客戶 的 廣東富斯凱餐飲管理有限公司 《 半成品 凈菜加工 與 配送可行性 分析報告》 第 9 頁 合作起到一個推動力作用， 主要有幾方面表現，一是為客戶的環(huán)境著想，將原料初加工所產生的垃圾廢料等集中處理，沒有對客戶的環(huán)境污染造成影響；二是半成品 凈菜 加工與配送集中管理，可控性高，客戶等隨時可以看到生產加工環(huán)節(jié)， 對 監(jiān)督 機制起到重要作用，正所謂是一家客戶關注，多家客戶放心；三是在同行業(yè)中率先啟動半成品凈菜加工與配送的新型服務管理模式，為食
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