【正文】 ； 4) 草木花卉，要做到位置適宜，保持完好，不能有枯枝黃葉； 5) 廁所地面及所有壁面潔凈無塵，物見本色，無痰跡、污跡、水跡。凡酒醉客人嘔吐后的污物必須及時(shí)沖凈； 7) 門把手和排 水閥每天擦凈無污跡污痕； 8) 廁所內(nèi)無異味臭味。 (食物 )存放實(shí)行“四隔離” 1) 生與熟隔離； 2) 成品與半成品隔離； 3) 食品與雜物、藥物隔離； 4) 食品與天然冰隔離。 食（飲）用具常用清洗、消毒方法： 1) 應(yīng)使用經(jīng)過衛(wèi)生部或衛(wèi)生監(jiān)督部門批準(zhǔn)使用的，包裝上有批準(zhǔn)機(jī)關(guān)的文號(hào)的洗滌劑和消毒劑。 3) 藥品消毒法： 將防疫站配發(fā)的食用消毒液兌水后將用具放入消毒液中浸泡 5分鐘以上后取出用清水洗凈保潔。 “四定”辦法 定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量。 “四勤” 、剪指甲； 、理發(fā)； 、被褥； 。一些顧客吸煙頭、火柴等物品，流動(dòng)火源多、地面用餐過后的紙宵、衛(wèi)生筷、油漬等。一旦起火，人員擁擠，秩序混亂，將給顧客及公司利益帶來損失和影響。分店根據(jù)實(shí)際情況對大堂消防安全及治安安全制定如下制度： 1) 認(rèn)真執(zhí)行國家的消防法規(guī)和地方消防條例、嚴(yán)格遵守酒店的消防管理規(guī)章制作和崗位防火制度。 3) 經(jīng)常檢查大堂的電器設(shè)備，對電器設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)的同時(shí)，查看電源、插座開關(guān)是否正常，有無松動(dòng)，損壞和破裂的電源線、開關(guān)、插座、應(yīng)急照明等。 4) 員工進(jìn)店上崗前統(tǒng)一組織消防安全和治安相關(guān)條例法律學(xué)習(xí)、進(jìn)行培訓(xùn)、實(shí)踐掌握一些初級消防知識(shí)和滅火常識(shí)，以及法律法規(guī)的認(rèn)識(shí)，對突發(fā)事件的正確處理加深認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)報(bào)警。 6) 大堂內(nèi)嚴(yán)禁使用不合格的電料、不準(zhǔn)超負(fù)荷用電、亂接開關(guān)插座。 7) 經(jīng)常檢查和清洗燃具設(shè)備、使其處于完好狀 態(tài)、隨時(shí)檢查灶芯、灶銅心管道的暢通情況，觀察連接地下管道的安全情況。一旦發(fā)生突發(fā)事件就近取得消防器材進(jìn)行撲救、減少損失及火災(zāi)擴(kuò)大蔓延。 10) 大堂灶臺(tái)、餐桌、通道之間距離一般不少于 ，嚴(yán)禁在通道上堆放障礙物。 12) 嚴(yán)禁在店內(nèi)的通道樓梯堆放物品，應(yīng)隨時(shí)保證通道、樓梯的暢通，以便于發(fā)生突發(fā)事件的時(shí)候能及時(shí)的對店內(nèi)客人及公司同仁進(jìn)行安全疏散、撤離。 14) 包裝物料要有專人管理、指定堆放地點(diǎn)、及時(shí)處理和打掃。 16) 客人坐下用餐時(shí)和完畢后，應(yīng)禮貌和藹的提醒客人拿好自己 的隨身物品不要遺失在店內(nèi)。發(fā)現(xiàn)沒有及時(shí)罩上的衣物應(yīng)及時(shí)取來衣套將其罩起，發(fā)現(xiàn)可疑人員要密切注意其動(dòng)向。使用啤酒籃放置空平瓶和未開啤酒，防止碰撞和意外事件的發(fā)生。 20) 液化氣的使用嚴(yán)格按照超作規(guī)范實(shí)施：先檢查氣灶開關(guān)是否關(guān)閉 檢查灶具管道連接點(diǎn) 是否松動(dòng) 檢查液化氣瓶的連接管道是否有泄露 打開液化氣供氣開關(guān) 打開灶具開關(guān)小氣點(diǎn)燃 細(xì)聽是否有絲絲聲和聞?dòng)袩o異味，最后根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整火焰的大小。 22) 使用天然氣的店堂在遇天然氣小或者停氣的情況下，需要使用液化氣營業(yè)，必須通報(bào)公司直營部，在得到認(rèn)證許可的情況下方可進(jìn)行液化汽的使用，不得擅自使用，更不允許同管道使用。一部分運(yùn)用消防知識(shí)滅火器械的使用對小面積的火勢進(jìn)行撲救。關(guān)閉好門窗、包房、雅間，處理好氣源、電源，檢查閥門開關(guān)是否關(guān)閉，一切正常后方可離開。嚴(yán)格執(zhí) 行值班制度，認(rèn)真做好值班記錄。收銀臺(tái)工作人員應(yīng)該加強(qiáng)警覺時(shí)刻防范一切突發(fā)事件的發(fā)生。預(yù)防和減少火災(zāi)的危害、保障賓客生命財(cái)產(chǎn)和公司財(cái)產(chǎn)的安全，特?cái)M定此疏散預(yù)案： 一． 火災(zāi)（火警）的自救 1. 迅速報(bào)警： 、火警（煤氣、液化氣泄露、電），首先要保持冷靜、切不可驚慌、大叫、以免造成不必要的混亂而使公司造成不良的影響和經(jīng)濟(jì)損失。 ： 119 ，立即組織員工按照課材（ 如何撲救初起火災(zāi)）進(jìn)行調(diào)配人員、組織人員進(jìn)行撲救。 、電源線路失火，則要先關(guān)掉電源后滅火；如果氣體著火，先要關(guān)掉氣閥再進(jìn)行滅火。 3. 火災(zāi)撲救完畢后，在得到本單位經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo)的許可下，方可 進(jìn)入現(xiàn)場清點(diǎn)損失物品，并查找有無火星或未熄火源。 。 3) 報(bào)警是要將本單位火災(zāi)情況、火勢大小、燃燒物質(zhì)對象簡要說明給消防部門。 2. 火災(zāi)的撲救工作： ，從通道或者就近途徑進(jìn)入現(xiàn)場，使用滅火器、消防栓進(jìn)行滅火，及時(shí)控制火勢的蔓延。 ，必要時(shí)采取停電措施，以避免造成觸電傷人事件發(fā)生。 ：客人在疏散引導(dǎo)組和通訊組、救護(hù)班的正確引導(dǎo)下、有秩序的向就近的消防安全疏散通道迅速撤離火場到安全區(qū)域。 2) 沉著鎮(zhèn)靜、有指揮、有條不紊的緊急疏散客人由安全疏散通道疏散，確?？腿说纳踩拓?cái)產(chǎn)的安全。 4) 不能及時(shí)疏散的易燃易爆品要采取有效的保護(hù)措施 用水或者冷卻系統(tǒng)進(jìn)行冷卻。 2) 疏散的同時(shí)要及時(shí)疏散消防車輛進(jìn)出的通道上的物資、保障消防車通的暢通、不能堵塞消防車通道以免影響滅火撲救工作。對于疏散出來的物資要派專人進(jìn)行監(jiān)守看護(hù)，嚴(yán)防散失。消防栓使用方法：★拉出水帶，延伸到現(xiàn)場，★連接水閥開關(guān)及水槍頭，★一人負(fù)責(zé)打 開水閥，二人負(fù)責(zé)水槍部位，★打開水閥、瞄準(zhǔn)著火點(diǎn)，噴水撲救。液化氣火災(zāi)嚴(yán)格按照課程：如何撲救初起火災(zāi)操作。 ：分 店所有使用的設(shè)備。 ，并存檔。 、多渠道的專業(yè)技術(shù)和管理知識(shí)的教育培訓(xùn)工作，不斷提高業(yè)務(wù)技能，并堅(jiān)持特殊工種持證上崗原則。 、標(biāo)準(zhǔn)化 和程序化操作各種設(shè)施 。 切勿打開、改裝零部件或自行修理，這非常危險(xiǎn)。 切勿彎曲、捆扎電線或?qū)ζ涫┝^度，這會(huì)導(dǎo)致?lián)p壞。 切勿將插頭插入已插有幾個(gè)其他電器裝置的插座。 切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用蒸汽毛巾車。 嚴(yán)禁直接用水沖洗或者是空鍋加熱、加熱過度。 1嚴(yán)禁在盛放毛巾的狀態(tài)下搬運(yùn)蒸汽毛巾車。 1嚴(yán)禁使重物跌落或撞擊在頂板上，以免發(fā)生破裂。 1 嚴(yán)禁用拉扯電線的方法拔出插頭。 1在確認(rèn)不用蒸汽毛巾車時(shí)，嚴(yán)禁使電源繼續(xù)處于接通狀態(tài)，應(yīng)拔掉電源，關(guān)閉電源開關(guān)。 隨時(shí)保持機(jī)器內(nèi)水的充足。 第一次使用消毒柜則先將電源插頭固定（清潔除外）。 消毒結(jié)束，“紅十字”燈熄滅，顯示屏退出定時(shí)顯示，而返回時(shí)鐘顯示。 嚴(yán)禁將頭部伸入柜內(nèi)。 關(guān)機(jī)期間請勿接觸底部散熱，以免灼傷。 取用餐具應(yīng)在停止工作后 20分鐘外，以免因溫度過高而燙傷手或者發(fā)生其他的安全問題。 安裝使用時(shí)，應(yīng)檢查三線插座是否連接安裝地線。 不能用導(dǎo)電物體伸進(jìn)高壓網(wǎng)內(nèi)，以免被電擊。 避免強(qiáng)光直射及放在電風(fēng)扇、空調(diào)前面與勁風(fēng)相遇造成氣流干擾。 進(jìn)行蚊蠅殘?bào)w清理時(shí)必須先切斷電源，拆除下座鏍絲，使網(wǎng)與 機(jī)身分離，定期清掃電網(wǎng)，清潔光管上的積塵，以利誘滅效果。 搬運(yùn)中柜體傾斜角不能小于 45 度，以免造成壓縮機(jī)或系統(tǒng)故障。 柜體應(yīng)放平穩(wěn)，防止發(fā)生振動(dòng)和噪音。 溫控器使用時(shí)根據(jù)物品存放的多少，占 用空間面積進(jìn)行調(diào)節(jié)“弱冷 — 強(qiáng)冷”。 用軟毛刷或毛巾經(jīng)常清除冷凝器上的灰塵，以保持良好的冷凝效果。 為節(jié)約用電，減少冷氣外泄，盡量減少開門次數(shù)和時(shí)間。 1如發(fā)生故障，應(yīng)立即通知維修部門維修，不可隨意亂動(dòng)。 水溫的設(shè)定按照水、氣旋鈕的大小指示方向調(diào)節(jié)。 經(jīng)常用肥皂水檢查燃?xì)饨宇^、管路是否漏氣，若發(fā)現(xiàn)漏氣，千萬不可點(diǎn)火和觸動(dòng)電器開關(guān)，否則明火和火花會(huì)引燃燃?xì)?、發(fā)生火災(zāi)和爆炸事故，此時(shí)應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y門，將門窗全部打開，讓燃?xì)馀懦鍪彝猓⑴c維修部門聯(lián)系進(jìn)行檢查，特別注意定期更換燃?xì)饽z管（一年半更換一次）。 嚴(yán)禁 無人在場使用熱水器。 經(jīng)常檢查有無漏水現(xiàn)象，以便及時(shí)處理。不要用強(qiáng)力洗滌劑、天那水、汽油等化學(xué)清潔劑或揮發(fā)性溶劑，否則會(huì)使外殼變色。 1排煙管各部位應(yīng)保持暢通，以保證煙氣順利排出。 1清掃時(shí)不要把污物散落到燃燒器火孔里和電器零件上，不要松 動(dòng)和損壞其他零部件，清掃后再裝上時(shí)要注意連接處保持密封性。 將開水器放置在穩(wěn)固水平架上或配用專用支撐座，并用軟管與自來供水連接，安裝供水閥。 使用時(shí)，打開自來水開關(guān)，待水位進(jìn)至內(nèi)膽 1/2 時(shí)將表面的水抹干，再合上電源開頭，接通工作。 自來水停水時(shí)，開水器存水 量下降至 1/2時(shí)，應(yīng)切斷開關(guān)，防止發(fā)熱管干燒，引起短路及火災(zāi)。 晚上不使用時(shí)，把水閘關(guān)上，電源斷開，確保使用更安全，延長使用壽命。 不要將本機(jī)置于有震動(dòng)的地方，那樣會(huì)影響圖像聲音的播放質(zhì)量。 潮濕、過熱或 過于寒冷的地方都會(huì)影響本機(jī)的播放質(zhì)量和使用壽命。 5 、嚴(yán)禁頻繁開關(guān)本機(jī)電源（開機(jī)、關(guān)機(jī)之間等待 10秒鐘左右）。 非維護(hù)人員嚴(yán)禁打開機(jī)殼查看、維修。 嚴(yán)禁使用播放 淫穢及不健康的，及工作人員的私人影碟。 1長時(shí)間不使用時(shí)，請將電源線拔下，清潔干凈、干燥后存放。 嚴(yán)禁將異物（鐵屑、項(xiàng)鏈、硬幣等）掉入機(jī)內(nèi)，以免引起電路短路著火，損壞電視機(jī)。 保持電視機(jī)通風(fēng)良好，切勿堵?lián)蹼娨暀C(jī)散熱孔，電視機(jī)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源并避免陽光直射。 電視使用中發(fā)現(xiàn)異?；虍愇稇?yīng)立即關(guān)閉電視機(jī)并拔出插頭，盡快于維修人員聯(lián)系，不得私自拆卸、檢查、維修。 嚴(yán)禁使用酒精、氨水、稀釋劑等清洗電視機(jī)表面。 電視機(jī)四周嚴(yán)禁放置電支機(jī)、變壓器、揚(yáng)聲器等磁性物品。 1除營業(yè)期間客人使用，員工一律不準(zhǔn)使用電視機(jī)。 ： a) 內(nèi)部溝通：分店內(nèi)各部門及人員的上、下級、平級溝通；分店同公司各部門的溝通。 ： 分店管理層負(fù)責(zé)： a) 所屬部門及部門間的信息溝通； b) 負(fù)責(zé)對外政府職能部門、公司間的信息溝通。 ： 就服務(wù)質(zhì)量，菜品質(zhì)量和食品安全方面的信息在為顧客服務(wù)過程前、中、后進(jìn)行溝通。 9： 40－ 11： 00 抽查后廚原輔材料收貨以及準(zhǔn)備情況；前廳、后廚設(shè)備設(shè)施情況。 12： 00－ 1： 30 開堂時(shí)間巡堂，全面指揮、督導(dǎo)各崗位工作； 主動(dòng)與客人交流，做好店內(nèi)宣傳，獲得客人信息反饋； 妥善解決前廳、后廚的突發(fā)事件。 17： 30－ 21： 00 開堂時(shí)間巡堂，全 面指揮、督導(dǎo)各崗位工作； 主動(dòng)與客人交流，做好店內(nèi)宣傳，獲得客人信息反饋； 妥善解決前廳、后廚的突發(fā)事件。以客戶方便為原則，靈活安排銷售工作時(shí)間；建立、更新客戶檔案。 工作時(shí)間 工作流程 標(biāo)準(zhǔn)用語 9： 30－ 11： 00 著工作服，檢查員工考勤； 再次確認(rèn)客戶訂餐，及時(shí)通報(bào)店經(jīng)理、后廚經(jīng)理、前廳員工； 11： 00 主持每早例會(huì)，點(diǎn)名、 檢查員工著裝及精神狀態(tài)、 填寫會(huì)議記錄 11： 30－ 11： 40 檢查大堂清潔衛(wèi)生、員工儀容儀表、精神面貌、餐用具準(zhǔn)備情況； （區(qū)域登記） 11： 40 帶領(lǐng)領(lǐng)班等在店大門列 隊(duì)，迎候第一批用餐客人，齊聲致歡迎詞，眼示領(lǐng)班引領(lǐng)客人轉(zhuǎn)服務(wù)員接待到餐桌 上午（中午）好，歡迎光臨 您（們）好，我是 XX 店的 XXX，歡迎您（們）來到本店就餐，我們將給予來店用餐客戶優(yōu)待 …… 12： 00－ 1： 30 主動(dòng)詢問客人對服務(wù)、菜品、口味的意見，并記錄； 主動(dòng)與客人交流，做好店內(nèi)宣傳，獲得客人信息反饋； 督導(dǎo)迎賓、收銀員、服務(wù)員、傳菜生、清潔工在開堂時(shí)的工作； 掌握各區(qū)域客流量，及時(shí)調(diào)動(dòng)服務(wù)員或直接給予幫忙。 17： 40－ 21： 00 主動(dòng)詢問客人對服務(wù)、菜品、口味的意見，并記錄； （每日不低于五桌） 主動(dòng)與客人交流，做好店內(nèi)宣傳，獲得客人信息反饋； 督導(dǎo)迎賓、收銀員、服務(wù)員、傳菜生、清潔工在開堂時(shí)的工作 ； 掌握各區(qū)域客流量，及時(shí)調(diào)動(dòng)服務(wù)員或直接給予幫忙。 說 明 大堂經(jīng)理的主要工作內(nèi)容是安排大堂每日工作，認(rèn)真檢查，保證服務(wù)質(zhì)量，維持店內(nèi)正常經(jīng)營。 工作時(shí)間 工作流程 標(biāo)準(zhǔn)用語 動(dòng)作 規(guī)范 9： 30－ 11： 00 著工作服上崗； 參加每早例會(huì)，按照例會(huì)要求安排工作。 常用 10 字文明用語 您好、請、謝謝、對不起 再見 16： 30－ 17:30 參加晚市例會(huì)，檢查、督導(dǎo)晚市工作要求 檢查本組大堂清潔衛(wèi)生、員工儀容儀表、精神面貌、餐用具準(zhǔn)備情況； 17： 30－ 17:40 迎候第一批用餐客人，齊聲致歡迎詞，引領(lǐng)客人轉(zhuǎn)服務(wù)員接待到餐桌 17： 40－ 21： 00 主動(dòng)詢問客人對服務(wù)、菜品質(zhì)量、口味意見，并反饋給大堂經(jīng)理或經(jīng)理； 督導(dǎo)服務(wù)員開堂時(shí)的工作； 及時(shí)協(xié)助大堂經(jīng)理或經(jīng)理調(diào)動(dòng)服務(wù)員或直接給予幫忙。 工 作時(shí)間 工作流程 標(biāo)準(zhǔn)用語 動(dòng)作規(guī)范 9： 30－ 11： 00 著工作服、工號(hào)牌、儀容整潔； 迎賓臺(tái)、地面、周邊清掃； 節(jié)假日、喜宴美化 。 一、常用 10 字文明用語 您好 請 謝謝 對不起 再見 二、招呼語 上午好，中午好、下午好、晚上好 您（們）好，歡迎您（們）的光臨 您（們）好，請里邊進(jìn) 您訂的包房在 X樓 XX間，請跟我來 請稍等，我馬上為您（們）安排 請您稍候 讓您（們）久等了，里邊請 一、站姿 上身正直，頭正目平，面常微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠而立，肌肉略有收縮感 1．女迎賓員站姿 雙腳呈