【正文】 為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。為此，特制定食堂庫房管理制度。 庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。 任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。 在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。 食品原材料進出庫 房必須有完整的記錄。 二、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并落實食品安全管理制度，按照規(guī)定制定并執(zhí)行場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度?；加袊倚l(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進行統(tǒng)一公示。 餐用具消毒保潔制度 必須嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生行政部門對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)及就餐環(huán)境要求進行消毒保潔工作。 回收后的餐具必須經(jīng)過如下過程進行洗消： （ 1）餐盤：分類 → 沖洗 → 消毒液浸泡 → 清水沖洗 → 洗消機清洗、消毒 → 整理，裝入專用容器儲存?zhèn)溆谩? 在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗 餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是：不得有任何殘渣和附著物。 洗涮池的水必須一餐一換；設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴(yán)禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊。 清潔工具分類整理并擺放整齊有序；監(jiān)督就餐者不得吸煙；餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物；不得有與無關(guān)的張貼物。 食品粗加工衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理到位，不僅能保證就餐者的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。 分設(shè)肉類（包括 水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。 盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。 菜買回來 和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。為此，特制定操作間管理制度。 廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。 烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。 操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。 1充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。 1未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 烹調(diào)加工衛(wèi)生安全管理制度 嚴(yán)格按照《食品安全法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。 加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。 嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為。 搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣。為確保就餐者食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。 飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于 125 克），儲存于專用冰箱，溫度保持在 010 攝氏度左右。 飯菜留樣必須堅持 48 小時。 備菜間衛(wèi)生安全管理制度 備菜間主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，備菜間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的安全質(zhì)量，特制定備菜間管理制度。 工作人員進入備餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。 分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。 未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非備餐間的工作人員，在備餐時不得隨意出入備餐間。 餐廳疫情防控消毒工作方案【篇 3】 一是建立餐廳員工健康體檢制度。 二是加強環(huán)境物體表面清潔消毒，做好餐飲具的清潔消毒，確保做到一人一具、一用一消毒。 四是加強食品安全管理，到規(guī)范超市購買冷凍冰鮮產(chǎn)品，不購買野生動物或未經(jīng)檢驗檢疫的畜禽生鮮肉品。 五是加強餐廳通風(fēng)換氣。 六是對進入餐廳人員要進行體溫測量，出現(xiàn)可疑癥狀時應(yīng)到應(yīng)急區(qū)域隔離，然后按照有關(guān)規(guī)定進行處理。疫情存續(xù)期間，加強校園公共場所日常預(yù)防性消毒；學(xué)生返校前一周內(nèi) 對所有室內(nèi)公共場所集中開展衛(wèi)生清潔消毒。在校園內(nèi)出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎疑似病例或有聚集性發(fā)熱病例時，及時與疾控部門聯(lián)系，開展隨時消毒和終末消毒。室內(nèi)地面應(yīng)每天至少濕式清潔一次；校園公共衛(wèi)生間、公用垃圾桶應(yīng)每天清潔和消毒，及時清倒廢棄雜物。教室要在在課前和課間休息期間開啟教室和走廊的門窗換氣，每日至少開窗 2 次，每次 30 分鐘以上，同時做好室內(nèi)保暖措施。 三、常用消毒劑 新型冠狀病毒對幾乎所有的消毒劑敏感，對紫外線和熱敏感（高溫 56℃30 分鐘）。 四、日常預(yù)防性消毒 （一）室內(nèi)空氣消毒 ：在無人條件下開啟，每次照射不少于 l 小時，每天一次。提倡有人條件下開啟使用。 （二）室內(nèi)空調(diào)濾網(wǎng) 每月清潔消毒一次，過濾網(wǎng)可用有效氯濃度為 500mg/L 的含氯消毒劑浸泡 30 分鐘后用清水沖凈晾干。 、物品表面消毒。其中，地面消毒先由外向內(nèi)噴灑一次，噴藥量為 100mL/㎡～ 300mL/㎡，待室內(nèi)消毒完畢后，再由內(nèi)向外重復(fù)噴灑一次，消毒作用時間應(yīng)不少于 30 分鐘。使用過氧乙酸時應(yīng)注意個人防護，應(yīng)配戴口罩及橡膠手套，皮膚及粘膜不得直接接觸消毒劑，防止腐蝕皮膚，消毒區(qū)域應(yīng)無人，防止因消毒液氣溶膠刺激損傷呼吸道粘膜，噴灑消毒后密封 30 分鐘后開窗通風(fēng)。 。有肉眼可見污物時，要隨時進行擦拭消毒。餐廳、隔離觀察區(qū)等室內(nèi)區(qū)域可以使用消毒劑消毒，也可使用紫外線燈照射消毒，在無人條件下開啟，每次照射不少于 l 小時，每天一次；或采用空氣消毒機消毒，有人條件下可以開啟使用。餐廳除使用紫外線燈照射消毒外（無人條件下開啟，每天一次，每次不少于 1 小時），每日用消毒劑消毒至少 2 次，每餐結(jié)束后，要對桌椅進行消毒，使用含有效氯 250mg/L－ 500mg/L 消毒液擦拭，作用 30 分鐘后，清水擦凈。 各種廚具餐具在用洗潔精等清潔劑清潔表面基礎(chǔ)上，依據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒?；虿捎煤认緞ㄓ行葷舛?250mg/L－ 500 mg/L）浸泡 30 分鐘后，再用清水漂洗干凈。 。洗手池、便池等每天至少清洗并消毒