5食品生產(chǎn)加工小作坊有關(guān)問題調(diào)研報告-在線瀏覽
2024-09-12 03:34本頁面
【正文】 ，工藝簡單，沒有產(chǎn)品執(zhí)行標準及食品加工工藝流程，周邊環(huán)境和生產(chǎn)加工場地環(huán)境不符合規(guī)定，衛(wèi)生標準難以達到國家要求，均不符合準入條件，在短期內(nèi)也難以達到。根據(jù)當前我轄區(qū)經(jīng)濟發(fā)展和群眾的消費需求，又不可能將這些未達到準入條件的食品小企業(yè)小作坊一律取締，也取締不了。 業(yè)主安全意識差，生產(chǎn)工藝落后。大多經(jīng)營者認為，從事小企業(yè)小作坊加工食品多年，從來也沒有人吃出什么問題來，認為自己的工藝沒有大問題，并不認為會隨著人體健康指標的提高而產(chǎn)生安全隱患。食品小企業(yè)、小作坊質(zhì)量管理薄弱，絕大多數(shù)小企業(yè)、小作坊無質(zhì)量管理制度，無控制產(chǎn)品質(zhì)量的有效措施，食品生產(chǎn)的隨意性很大，主要靠業(yè)主的主觀意識指導(dǎo)生產(chǎn)加工，產(chǎn)品 質(zhì)量基本是靠經(jīng)驗去控制，用傳統(tǒng)的眼看手摸鼻聞等方法去判斷產(chǎn)品質(zhì)量沒有一套規(guī)范的驗收程度，大多無產(chǎn)品質(zhì)量檢驗員和檢測設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)量總體水平低下，存在一定的質(zhì)量隱患。食品小企業(yè)小作坊，特別是農(nóng)村城鄉(xiāng)結(jié)合區(qū)豆制品、熟肉制品、面點蛋糕加工小作坊，周圍污水陳年不斷，垃圾以及變質(zhì)變味腐爛瓜果蔬菜長年成堆， 蒼蠅、老鼠、蟑螂、蚊子泛濫，加上小作坊生產(chǎn)場地和從業(yè) 第 4 頁 共 8 頁 個人無衛(wèi)生防護，隱藏著食源性食品安全事故。大部分食品小企業(yè)、小作坊無固定的原 料來源途徑，對購進原料只進行簡單的外觀驗收，無進貨驗收記錄，沒有索取供貨企業(yè)的資質(zhì)證照和規(guī)定的正式票據(jù)，一般都是收款收據(jù)和銷貨清單，票據(jù)管理混亂，調(diào)查的企業(yè)中大多找不到購進原料的票據(jù)，原料貯存不規(guī)范，有的將產(chǎn)品直接放置在地上，無防水、防蟲、防鼠等措施。國家雖然已確定了 “ 分段監(jiān)管為主 ” 的食品監(jiān)管分工原則，但是對每一個監(jiān)管部門管轄環(huán)節(jié)具體界定及各個環(huán)節(jié)的相互銜接還不夠明確，操作性不強。 檢測力量脆弱、缺失。 群眾安全意識仍較淡薄。少數(shù)群眾對食品安全執(zhí)法工作不理解、不支持，個別甚至助長違法經(jīng)營者暴力抗法。重復(fù)檢查較多，是被調(diào)查企業(yè)反映最突出的共性問題，主要是衛(wèi)生部門與質(zhì)監(jiān)部門對企業(yè)的食品質(zhì)量進行重復(fù)抽樣檢驗，增加了企業(yè)的負擔(dān)。監(jiān)管部門檢測設(shè)備是執(zhí)法
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