【正文】 考務(wù)人員就餐 單位，學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位。 五、任務(wù)和措施 (一 )動員部署。 (二 )制訂應(yīng)急預(yù)案。 (三 )開展考前餐飲安全全面檢查 、各中隊要會同教體局、轄區(qū)鎮(zhèn) (街道、開發(fā)區(qū) )在中高考前對責(zé)任片區(qū)的學(xué)校食堂，中高考供餐單位和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位開展全面檢查，重點檢查餐飲服務(wù)許可資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明和培訓(xùn)教育，食品采購、儲存管理、食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食品添加劑 “ 五專 ” 管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內(nèi)容，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項食品安全管理制度。 (菜單 )進行審查備案。對不符合要求的，通知學(xué)校食堂與供餐單位立即改正。食譜 (菜單 )由審查人員與學(xué)?；蚬┎蛦挝幌鄳?yīng)負(fù)責(zé)人共同簽字、一式兩份，學(xué)?；蚬┎蛦挝慌c監(jiān)管部門各存一份。 (四 )考試期間實行駐點監(jiān)督。駐點人員安排見附件 3。 檢查從業(yè)人員健康狀況、個人衛(wèi)生與晨檢情況。食品采購專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格落實食品采購索證登記驗收制度，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品原輔料。要強調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)格食品制作與供餐的間隔時間，嚴(yán)防交叉污染。 駐點人員要充分利用快檢設(shè)備，定期、不定 期地對食品原輔料、餐飲具等開展快檢，及時排查和發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并予以處置。所有食品成品均需留樣，使用專用留樣冰箱和容器，每個品種留樣至少 100 克，在0— 10℃ 條件下保存 48 小時以上，留樣冰箱要求上鎖，作好留樣記錄。 督促供餐單位加強食品安全防范，禁止非食品從業(yè)人員進入食品加工區(qū)。 七、總結(jié)上報。 餐飲企業(yè)食品安全應(yīng)急預(yù)案篇 4 一、指導(dǎo)思想 堅持以 _為指導(dǎo)，以創(chuàng)建省級衛(wèi)生縣城活動為契機，落實部門職責(zé)，采取有效措施，規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營行為，不斷改善人民群眾生產(chǎn)生活環(huán)境，提高居民衛(wèi)生健康水平。并加強有效監(jiān)管，進一步完善長效監(jiān)管機制。 一區(qū)由藥品監(jiān)督股負(fù)責(zé)，牽頭負(fù)責(zé)人為盧寧 。三區(qū)由食品監(jiān)督股中等 5 人負(fù)責(zé)，牽頭負(fù)責(zé)人為 。 四、整治要求 (一 )餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營者必須持有效的《餐飲服務(wù)許可證》并亮證經(jīng)營，有食品安全管理 制度，從業(yè)人員持有效健康合格證、培訓(xùn)合格證上崗，熟練掌握餐飲服務(wù)食品安全知識和技能， “ 五病 ” 患者及時調(diào)離。 建立健全食品原料采購索證制度、驗收制度及臺賬登記制度。 具備相應(yīng)衛(wèi)生條件，防蠅、防塵、防鼠、防腐等 “ 四防 ” 設(shè)施、垃圾存放設(shè)施及上下水設(shè)施齊全。 (四 )門店不得占道經(jīng)營、越門經(jīng)營，嚴(yán)禁向臨街路面傾倒污水、丟棄垃圾。 發(fā)放宣傳資料：根據(jù)本部門的工作要求印制宣傳資料，將宣傳資料發(fā)放到餐飲服務(wù)行業(yè)業(yè)主。 (二 )督促整改階段 通過廣泛的宣傳發(fā)動，促使餐飲服務(wù)行業(yè)業(yè)主嚴(yán)格遵守有關(guān)法律法規(guī)，自覺進行整改、規(guī)范經(jīng)營行為。 (四 )鞏固提高階段 在全面達到要求的基礎(chǔ)上，日常監(jiān)管與聯(lián)合執(zhí)法相結(jié)合，查遺補漏，鞏固整治成果，防止反彈和滑坡。成立縣城餐飲服務(wù)行業(yè)專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組，由局長任組長，班子成員任副組 長，各股室、隊所負(fù)責(zé)人為成員。由食品監(jiān)督股負(fù)責(zé)小餐飲整治工作情況匯總、報表統(tǒng)計與資料收集歸檔工作，上報縣創(chuàng)衛(wèi)辦信息由局辦公室統(tǒng)籌，食品監(jiān)督股配合。保證高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求完成整治任務(wù)。通過上門宣傳、發(fā)放資料等形式做好宣傳發(fā)動工作，營造良好的整治氛圍，爭取廣大業(yè)主和市民的理解和支持。執(zhí)法人員要認(rèn)真學(xué) 習(xí)和準(zhǔn)確把握《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《省級衛(wèi)生城市標(biāo)準(zhǔn)》要求，按照我縣 “ 五小行業(yè) ” 整治方案要求，合理指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位落實整改，對拒絕整改或妨礙執(zhí)法的，要依法加大打擊力度。對在專項整治工作中監(jiān)管不力、行動遲緩、責(zé)任心不強的有關(guān)人員，要按照《縣創(chuàng)建省級衛(wèi)生縣城問責(zé)辦法》，追究相應(yīng)責(zé)任。要為縣城小餐飲整治、創(chuàng)衛(wèi)工作在宣傳、用車等方面提供必要的經(jīng)費保障。局里對完成責(zé)任區(qū)域整治工作任 務(wù)較好的，給以一定的獎勵。 餐飲企業(yè)食品安全應(yīng)急預(yù)案篇 5 工作原則 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》制定本部門的應(yīng)急預(yù)案，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。 預(yù)警與報告 預(yù)警 加強日常監(jiān)管 加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)的高風(fēng)險食品 (冷、生食品 )的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時作出預(yù)警。通過舉報信息及時作出預(yù)警。 接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作 。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。 發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厝嗣裾I(lǐng)導(dǎo)下，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門，及時作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。 (2)事故涉及人數(shù) 3099 人且無死亡病例的的，應(yīng)當(dāng)于 2 小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門 。 (4)事故發(fā)生在學(xué)?；蛉珖灾匾顒悠陂g的，應(yīng)當(dāng)于 2 小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門 。 責(zé)任報告單 位 (1)餐飲監(jiān)管部門 。 責(zé)任報告人 (1)行使職責(zé)的各級食品藥品監(jiān)管部門以及相關(guān)工作人員 。 (3)消費者。 (2)封存被污染的食品工用具，并責(zé)令進行清洗消毒 。未被污染的食品，予以解封。 餐飲服務(wù)經(jīng)營者 餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在 2 小時之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。 餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。 附則 名詞術(shù)語 食品安全：是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾 患。 本預(yù)案有關(guān)數(shù)量的表述中， “ 以上 ” 含本數(shù)， “ 以下 ” 不含本數(shù)。 餐飲企業(yè)食品安全應(yīng)急預(yù)案篇 6 為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護消費者的利益，按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細(xì)則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館實際，特制本預(yù)案。 二、工作原則： 由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置、統(tǒng)一調(diào)配，對食品安全達到快速反應(yīng)，分工協(xié)作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進行處理，實行專人負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)，專人報