方便面生產(chǎn)工藝流程-在線瀏覽
2025-04-05 00:20本頁面
【正文】 入順序） ? 混合時間 ? 料水（混合液）的加水量 . 18 和面加水量： 面粉品質(zhì)： 和面用水的溫度： 食鹽 純堿： 和面時間： 攪拌速度： 回收面加入量 ： 影響混合效果的原因 19 影響復(fù)合壓延效果的因素有： ? 面團(tuán)性能： ? 壓延倍數(shù)或壓延比： ? 壓延道數(shù)： ? 輥輪直徑： ? 輥輪轉(zhuǎn)速： 20 蒸 煮的作用及影響 ： 蒸煮的作用 — 淀粉糊化（ α 化） 21 影響蒸煮效果的因素： (1)蒸煮溫度： (2)面條含水： (3)蒸面時間： (4)面條的粗細(xì)和面塊的疏密厚度 ： 22 影響定量切斷效果的主要因素 面條本身的性質(zhì)如含水量 、 面皮厚度 、 波紋密度等 ， 設(shè)備傳動之間的速度配合如切刀與切刀托輥 （ 刀砧 ） 旋轉(zhuǎn)速度的配合 、 折疊托輥與分排拖網(wǎng)的線速度配合等 。 23 油炸的作用及影響： 油炸的作用： ? 面條升溫、脹發(fā)、脫水、油脂滲入、面塊定型、 ? 提高 α 化度和蛋白質(zhì)深度變性。 冷卻 方便面冷卻采用風(fēng)扇強(qiáng)制性冷卻降溫，冷卻后的面塊溫度在 50176。 包裝 包裝是將面塊、料包（油包、粉包、菜包）予以包裝并裝箱形成成品 26 測 試 題 方便面的種類？ 控制桶（熟化桶）的控制重點(diǎn)是什么？ 影響混合效果的因素？ 影響油炸效果的因素？ 簡述方便面工藝流程 27 謝謝觀看 28 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 00:20:0800:20:0800:203/23/2023 12:20:08 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 00:20:0800:20:0800:20Thursday, March 23, 2023
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