【正文】 果盤。 （二）上菜時(shí)的注意事項(xiàng) ① 向多張餐桌上菜時(shí)，應(yīng)保證向各桌同時(shí)上菜，且第一道菜宜在開席前 5分鐘端上。 ③ 主菜的看面應(yīng)正對(duì)主位，其他菜肴的看面應(yīng)朝向四周。 ⑤ 上菜節(jié)奏應(yīng)根據(jù)賓客的要求和進(jìn)餐速度進(jìn)行靈活把握，以防菜品堆積或空盤、空臺(tái)的現(xiàn)象。 ② 夾菜時(shí)，筷子上不能殘留著食物，更不能舔食殘留食物或把筷子含在嘴里；不能舉著筷子猶豫不決地在菜盤上巡探、用筷子在菜盤里翻找挑揀或一次性夾過多的菜；夾菜途中，不能讓菜汁一路滴落；若遇到其他客人夾菜，則應(yīng)注意避讓。 ④ 不能把筷子豎插在食物或菜肴上，否則有祭奠或上香之嫌。但是同時(shí)應(yīng)當(dāng)注意，不能用筷子在湯碗中夾取食物或在湯中不斷攪拌。 ⑦ 為他人夾菜時(shí)，應(yīng)使用公筷，用完后應(yīng)放回原處。 （二）勺子的使用 ① 用勺子取食時(shí)不可取得過滿，以免菜肴或湯汁溢出來弄臟餐桌或衣服；舀取食物后，應(yīng)在原處停留片刻，待菜汁不再往下流時(shí)再取回來享用。 ③ 若取用的食物過燙，則應(yīng)先將食物放到碗里，待其稍涼后再吃，而不能用勺子在食物中舀來蕩去，也不能用嘴來回吹取回的食物。 ⑤ 暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)將其放在自己的碟子上，而不可放在餐桌上或插在食物中。 ② 不要一次性取過多的食物堆放在碟子里，否則，不同的食物容易相互串味，且極不美觀。 （四）杯子的使用 杯子有酒杯和水杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可樂等飲料，二者應(yīng)分開使用。 （五）輔助餐具的使用 進(jìn)餐時(shí)常見的輔助餐具主要包括濕巾、水盂和牙簽。該濕巾只用來擦手，擦完后應(yīng)放回盤子，由服務(wù)員拿走。 2．水盂的使用 水盂通常為銅盆、大瓷碗或水晶玻璃缸，用于盛放清水，供用餐者在用手取食之前洗手。 在水盂里洗手時(shí)的禮貌做法如下：先輪流沾濕兩手的指尖，然后輕輕涮洗雙手，切勿亂甩、亂抖。 3．牙簽的使用 使用牙簽時(shí)應(yīng)當(dāng)注意以下事項(xiàng)： ① 用餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙； ② 非剔不可時(shí)，應(yīng)用一只手掩住口部進(jìn)行； ③ 剔出的東西不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，更不要隨手亂彈； ④ 不要長時(shí)間叼著牙簽，更不要用剔過牙的牙簽扎取食物。在沒有特別的主客之分的情況下，通常應(yīng)讓職位高者先入座、職位低者后入座，長輩先入座、晚輩后入座，女士先入座、男士后入座。入座后，應(yīng)端正姿態(tài)，不可將手肘靠在桌沿上或搭在鄰座的椅背上，也不可將腳任意伸直。 （二）進(jìn)餐禮儀 ① 進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)請(qǐng)客人或長輩先動(dòng)筷子，或者在征詢了客人或長輩的意見后使用公筷為其夾菜。 ② 用餐過程中，應(yīng)盡量取離自己較近的菜肴，對(duì)于不方便夾取或離自己較遠(yuǎn)的菜肴可請(qǐng)人幫忙夾取，而不要起身甚至離座去取。若發(fā)出不由自主的聲音時(shí)，則應(yīng)向同桌的客人表示歉意。交談時(shí)，應(yīng)注意選擇愉快的話題。 ⑤ 進(jìn)餐時(shí)，不要當(dāng)眾修飾儀容，如梳理頭發(fā)、補(bǔ)妝等。斟酒應(yīng)做到對(duì)在座的就餐者一視同仁，而不可挑揀著進(jìn)行。 ⑦ 若在進(jìn)餐過程中敬酒，則通常應(yīng)講一些內(nèi)容簡短的祝福語。敬酒時(shí)也應(yīng)講究一定的順序，通?？砂凑照寰频捻樞蛞?guī)則進(jìn)行。切忌在謝絕飲酒時(shí)亂推酒瓶、倒扣酒杯或?qū)⒆约罕械木仆低档沟?。離席時(shí)，應(yīng)向主人表示感謝，并順手將椅子放回原處。 任務(wù)三 掌握西式宴請(qǐng)禮儀 在商務(wù)活動(dòng)中，為了照顧外國客人的飲食習(xí)慣，有時(shí)也用西餐來招待客人。 商務(wù)人員有必要學(xué)習(xí)相應(yīng)的西餐禮儀知識(shí)，具體包括西式宴請(qǐng)的桌次和座次禮儀、上菜禮儀、餐具的使用禮儀和就餐禮儀。其中，主桌以外的餐桌的排列應(yīng)遵循居中為尊原則或右桌尊于左桌（以面向宴會(huì)大廳正門的視角為基準(zhǔn)）原則。 第一種座次排列圖示： 第二種：男女主人分別坐于餐桌的兩端，賓客坐于餐桌的兩邊，并按照以右為尊的原則將第一女主賓和第一男主賓分別排列在男主人和女主人的右邊的第一個(gè)位置，然后按照右座尊于左座、近座尊于遠(yuǎn)座的原則依次排列其他賓客的位置，并保證男女座位相間。也稱開胃菜，有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有鵝肝醬、魚子醬、熏鮭魚等，其味道以咸、酸為主，通常品精量少。即西餐的第二道菜，常見的有海鮮湯、蘑菇湯、牛尾清湯、蔥頭湯等。即水產(chǎn)類、蛋類、面包類、酥盒類菜肴的統(tǒng)稱，因其鮮嫩易消化，所以放在主菜之前。即各種肉、禽類菜肴。 ⑤ 沙拉。沙拉一般由生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作而成，其調(diào)味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。即在主菜之后食用的小點(diǎn)心，如布丁、餅干、冰淇淋、奶酪、水果等。即咖啡或茶，二者選其一。 三、西餐餐具的擺放和使用禮儀 西餐餐具一般包括刀、叉、匙、盤、杯和餐巾。 （一）西餐餐具的擺放禮儀 通常，每套餐具的擺法如下： 墊盤放在餐位的正中間； 墊盤的正中心放疊好的餐巾，其左側(cè)縱向放叉，叉齒向上，右側(cè)縱向放刀和湯匙，刀刃朝向墊盤，匙心向上； 叉的左側(cè)縱向放甜點(diǎn)盤和黃油刀，刀刃朝向墊盤； 墊盤的正前方橫向放甜品匙和甜點(diǎn)叉，匙柄朝右，叉柄朝左； 墊盤的右前方斜向放 3只杯子，通常，杯子從右到左依次為白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯和水杯（有時(shí)也為香檳酒杯、葡萄酒杯和水杯）。使用刀叉時(shí)，應(yīng)從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用，左手拿叉，叉齒向下，右手拿刀，刀刃向下。在切割食物時(shí)，要雙肘下沉，不要左右開弓，更不要弄出聲響。叉起食物往嘴里送時(shí)，牙齒只可碰到食物，而不要咬叉，更不要讓叉與牙齒碰出聲響。當(dāng)吃完一道菜時(shí)，應(yīng)使叉在左、刀在右，叉齒向上，刀刃向內(nèi)，將其并攏擺放在餐盤中，以示此菜已用完。 2．餐匙的使用 ① 西餐中的餐匙主要指上文所提到的湯匙、甜品匙或茶匙（若不上甜品，則甜品匙常為茶匙所代替），湯匙、甜品匙、茶匙分別用于飲湯、取甜品、攪拌茶或咖啡，三者不可混用，不可用湯匙和甜品匙舀取其他任何主食或菜肴，也不可用茶匙舀取茶水或咖啡。每次取用的食物不可過多，并應(yīng)一次性將其送入口中，不可對(duì)一匙食物分幾次品嘗。 ④ 在用餐過程中，不能將已經(jīng)使用的匙放回原處，也不可將其插入菜肴或立于甜品、湯盤之中。在使用高腳的葡萄酒杯品酒時(shí)，應(yīng)手持杯柱部分飲酒，而不能用手捧住杯腹，以免手溫破壞酒的口感。 4．餐巾的使用 ① 用餐前，通常應(yīng)將餐巾打開，沿對(duì)角線折成三角形狀或平行對(duì)折成長方形，平鋪在雙腿上，并將折口朝外，以便拿起來擦拭嘴巴。 ② 在用餐期間與人交談時(shí)，應(yīng)先用餐巾擦拭一下嘴巴。進(jìn)餐時(shí)，若需吐出魚骨或水果種子等物，則應(yīng)用餐巾遮住口部后，再用手接住吐出。 ④ 用餐期間暫時(shí)離席時(shí)，應(yīng)將餐巾放在自己的座位上，以示稍后會(huì)