【摘要】第七章食品感官評定的應用第四節(jié)二、乳和乳制品感官鑒別1、乳和乳制品的感官鑒別要點(1)眼觀其色澤和組織狀態(tài)(2)嗅其氣味(3)嘗其滋味乳:色澤是否正常、質(zhì)地是否均勻細膩、滋味是否純正以及乳香味如何。同時留意雜質(zhì)、沉
2025-02-03 16:31
【摘要】乳制品生產(chǎn)設備1、乳是哺乳動物為維持其幼兒的生長發(fā)育,從乳腺中分泌出來的具有高度營養(yǎng)價值的天然食物。了解乳中包含水分、蛋白質(zhì)、脂肪等化學成分,以及各成分的理化性質(zhì),是進行感官評價及質(zhì)量鑒定的基礎。2、消毒牛乳是以新鮮牛乳為原料,經(jīng)凈化、殺菌、均質(zhì),裝入容器后,直接供消費者飲用的商品乳。消毒牛乳包括全脂消毒乳、強化消毒乳和花式消毒乳三類
2025-02-06 15:59
【摘要】食品加工呂兵12本課程的性質(zhì)、目的、地位及作用——食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)課——主要介紹典型食品加工工藝,包括各類產(chǎn)品對原料的要求、原料的化學組成及其加工特性、主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及品質(zhì)控制等,具體內(nèi)容包括果蔬加工、軟飲料加工、肉制品加工、水產(chǎn)品加工、乳制品加工、焙烤制品加工、糖果與巧克力制品加工等七個部分。本質(zhì)
2025-02-06 15:57
【摘要】第五章發(fā)酵乳制品第一節(jié)概述一、酸奶的營養(yǎng)價值?1營養(yǎng)豐富,具有鮮乳所有的營養(yǎng)價值,而且優(yōu)于鮮乳。?2調(diào)節(jié)人體腸道中的微生物菌群平衡,抑制腸道有害菌生長。?3降低膽固醇水平?4合成某些抗菌素,提高人體抗病能力。?5緩解“乳糖不耐受癥”。?6有美
2025-02-02 01:01
【摘要】乳品科學與技術本科課程32學時緒論一、乳品科學與技術研究的范疇二、國外乳品工業(yè)概況三、國內(nèi)乳品工業(yè)概況四、我國乳業(yè)今后10年的發(fā)展方向?乳業(yè)與“三農(nóng)”問題密切相關:?農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村繁榮。?改善人們膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)水平密切相關。?乳業(yè)總體水平是衡量一個國家
【摘要】第四章乳制品及大豆制品加工工藝Cellphone:13568950592第一節(jié)乳制品加工工藝n原料乳的驗收和預處理n標準化n均質(zhì)n殺菌或滅菌n冷卻(至4℃以下)n罐裝、封口n裝箱、冷藏n原料乳的驗收n原料乳的預處理1.凈化:過濾、離心2.冷卻至5~10℃3.貯存?特級乳Ⅰ級乳
2025-02-03 17:18
2025-03-23 02:21
【摘要】第二篇乳與乳制品第七章乳粉第一節(jié)乳粉的概念和種類第二節(jié)全脂乳粉的加工第三節(jié)速溶乳粉的加工第四節(jié)調(diào)制乳粉第一節(jié)乳粉的概念和種類一、乳粉的概念二、乳粉的種類三、乳粉的組成一、乳粉的概念乳粉(milk
2025-02-06 15:55
【摘要】第三章常見乳制品加工本章學習目標n熟悉乳制品生產(chǎn)中的標準化、殺菌、濃縮、干燥等加工技術的處理方法、工作原理處理效果及應用。n掌握消毒牛奶的概念、分類、熟悉加工工藝及要求。n了解奶粉的種類及其質(zhì)量特征,熟悉奶粉加工的一般工藝,掌握奶粉質(zhì)量的控制方法。n掌握乳制品發(fā)酵劑的概念、種類和制備方法,熟悉凝固性和攪拌性酸奶的加工工藝。n熟悉冰淇淋制作的工
2025-02-01 23:18
【摘要】乳制品包裝謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH
2025-02-03 16:30
【摘要】緒論第十二章其他乳制品第十一章干酪的加工第十章奶油的生產(chǎn)第九章乳粉的生產(chǎn)第八章煉乳的加工第七章酸乳制品第六章消毒乳的加工第五章鮮乳的處理第四章乳中的微生物第二章乳的化學成分第一章乳的概念及乳的形成第三章乳的物理性質(zhì)
2025-03-10 20:53
【摘要】第四章發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)?乳品工藝學1乳品工藝學黃岡師范學院食品科學與工程專業(yè)2023第四章發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)?第一節(jié)概述?第二節(jié)發(fā)酵劑的制備?第三節(jié)凝固型酸乳的加工技術?第四節(jié)攪拌型酸乳的加工技術?第五節(jié)乳酸菌飲料乳品工藝
2025-02-06 15:56
【摘要】第六章乳粉乳品工藝學第六章乳粉第一節(jié)概述第二節(jié)乳粉的一般生產(chǎn)工藝第三節(jié)配方乳粉的生產(chǎn)第一節(jié)概述一、乳粉的概念以新鮮牛乳為原料,或以新鮮牛乳為主要原料,添加一定數(shù)量的植物或動物蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等配料,除去其中幾乎全部水分而制成的粉末狀乳制品。二、
【摘要】其他乳制品工藝牛初乳工藝冰激凌工藝黃油生產(chǎn)工藝奶油生產(chǎn)工藝甜煉乳生產(chǎn)工藝淡煉乳生產(chǎn)工藝天然干酪生產(chǎn)工藝其他乳制品工藝:牛初乳
2025-02-02 02:36
【摘要】項目一發(fā)酵乳飲料加工技術,,,第一節(jié)發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)技術,,,發(fā)酵乳制品和酸奶的起源,發(fā)酵乳制品是一個綜合名稱。包括諸如:酸奶、歐默(Ymer),開菲爾,發(fā)酵酪乳,斯堪的納維亞酸奶,酸奶油,乳酒(以馬奶...
2024-11-20 01:38