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2025-02-02 14:12本頁(yè)面
【正文】 精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。 ，用姜、蔥、精鹽、料酒腌好。 、貓肉、雞絲、魚(yú)肚、冬菇、木耳、陳皮，加雞湯、蛇湯、料酒、精鹽燒開(kāi)，用小火略燜，用濕淀粉勾薄芡，淋入少許芝麻油、熟豬油，盛入大湯鍋即成。 ? 它是聞名中外的廣東名吃。蛇似龍，貓似虎，二者相遇必有爭(zhēng)斗，因此叫 龍虎斗 。祛風(fēng)活血，除疾去濕；湯色乳白，營(yíng)養(yǎng)豐富。原料保持各自特色，葷香濃郁，葷而不膩。 ? 生蠔是傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，據(jù)《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，壯陽(yáng)，解毒，補(bǔ)男女氣血，令肌膚細(xì)嫩，防衰勞》。 它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富：富含維他命、蛋白質(zhì)和膽固醇，但患有痛風(fēng)、高血壓者則應(yīng)小心控制食量。 將鮮蠔肉洗凈，瀝盡水分，加入小蔥花、紹酒、魚(yú)露、味精、胡椒粉，調(diào)勻，加入白薯粉，調(diào)拌均勻成稠漿狀。將鍋炙好，下入熟豬油適量，將鮮蠔肉與薯粉等調(diào)拌成稠漿，下入鍋內(nèi)攤開(kāi)成圓形，中間留空隙；將鴨蛋液下入，攤成一個(gè)大圓餅，待蠔肉蛋底面定型煎至金黃色時(shí)，用鏟子輔助翻鍋，淋入少許豬油煎另一面，待煎熟后入盤，撒上香菜葉即成。 0山東（魯菜） —— 宮廷最大菜系，以孔府風(fēng)味為龍頭。 0江蘇（蘇菜） —— 宮廷第二大菜系，古今國(guó)宴上最受人歡迎的菜系。 0福建（閩菜） —— 客家菜的代表菜系。 0 湖南（湘菜） —— 民間第三大菜系。 2023中國(guó)菜系排名 0北京（京菜） —— 中國(guó)最多元化的菜系。 1上海（滬菜） —— 普遍被認(rèn)為是蘇南菜系的一種。 1黑龍江（龍江菜） —— 中國(guó)烹飪藝苑中的一支奇葩。 1山西（晉菜） —— 中國(guó)最有特色的菜系之一。 1天津（津菜） —— 源于民間，得勢(shì)于地利，博采眾長(zhǎng)，獨(dú)具特色。 1陜西（秦菜） —— 西北第一大菜系，以刀功聞名。 湖南土特產(chǎn)食品： [東安子雞 ] “東安子雞”，原名“醋雞”，發(fā)源于湖南省東安縣，故名。 口味酸、辣、鮮、嫩，色澤素雅，別具風(fēng)味?！芭D味合蒸”，就是將臘肉、臘雞、臘魚(yú)蒸熟，分別去皮、去骨、去鱗，切成長(zhǎng)條，皮朝下碼在一個(gè)大碗內(nèi)，加上熟豬油、白糖、味精、肉清湯上屜蒸爛，取出翻扣在大湯盤內(nèi)。 [組庵魚(yú)翅 ] “組庵魚(yú)翅”，是湖南組庵派（官府菜）傳統(tǒng)名菜之一，系原督軍譚延 的家廚曹敬臣所創(chuàng)，后來(lái)傳入飲食業(yè)，為高級(jí)宴會(huì)之必備佳肴。瓦缽內(nèi)墊一個(gè)竹箅子，鋪上豬肘肉、蔥結(jié)、姜片，將包好的魚(yú)翅放上，再放上雞塊、干貝湯、紹酒、精鹽、清湯，蓋上蓋，用慢火煨約 4小時(shí)，取出魚(yú)翅，裝入盤內(nèi)，將原湯潷出，加上熟雞油、味精，燒開(kāi)后澆在魚(yú)翅上即可。 [冰糖湘蓮 ] “
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