【正文】 細(xì)胞內(nèi)有 1個或多個細(xì)胞核。這是高等真菌（即子囊菌亞門和半知菌亞門中的霉菌）所具有的菌絲類型。 吸器：由專性寄生霉菌如銹菌、霜霉菌和白粉菌等產(chǎn)生的菌絲變態(tài)，它們是從菌絲上產(chǎn)生出來的旁枝，侵入細(xì)胞內(nèi)分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等，用以吸收寄主細(xì)胞內(nèi)的養(yǎng)料。 ? 菌網(wǎng)和菌環(huán)：某些捕食性霉菌的菌絲變態(tài)成環(huán)狀或網(wǎng)狀，用于捕捉其它小生物如線蟲、草履蟲等。其外層組織堅(jiān)硬，顏色較深；內(nèi)層疏松，大多呈白色。 ? 子實(shí)體：是由大量氣生菌絲體特化而成，子實(shí)體是指在里面或上面可產(chǎn)生孢子的、有一定形狀的任何構(gòu)造。 麥角菌的菌核 二、霉菌的繁殖 ? 霉菌有著極強(qiáng)的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。孢子有點(diǎn)像植物的種子，不過數(shù)量特別多，特別小。 節(jié)孢子：菌絲生長到一定階段時出現(xiàn)橫隔膜，然后從隔膜處斷裂而形成的細(xì)胞稱為節(jié)孢子。 厚垣孢子：某些霉菌種類在菌絲中間或頂端發(fā)生局部的細(xì)胞質(zhì)濃縮和細(xì)胞壁加厚，最后形成一些厚壁的休眠孢子，稱為厚垣孢子。 孢囊孢子：在孢子囊內(nèi)形成的孢子叫孢囊孢子。孢囊孢子有兩種類型，一種為生鞭毛，能游動的叫游動孢子，如鞭毛菌亞門中的綿霉屬；另一種是不生鞭毛，不能游動的叫靜孢子，如接合菌亞門中的根霉屬。 霉菌分生孢子的著生和形態(tài)（青霉、曲霉、鐮刀霉） 曲霉的分生孢子梗和頂囊上的分生孢子 鐮刀霉的鐮刀形大分生孢子 青霉的帚狀分生孢子梗和分生孢子 曲霉的分生孢子頭彩圖 霉菌的有性繁殖和有性孢子： ? 經(jīng)過兩性細(xì)胞結(jié)合而形成的孢子稱為有性孢子。 ? 質(zhì)配是兩個配偶細(xì)胞的原生質(zhì)融合在同一細(xì)胞中，而兩個細(xì)胞核并不結(jié)合，每個核的染色體數(shù)都是單倍的。 ? 減數(shù)分裂則使細(xì)胞核中的染色體數(shù)目又恢復(fù)到原來的單倍體 ? 有性孢子的產(chǎn)生不及無性孢子那么頻繁和豐富，它們常常只在一些特殊的條件下產(chǎn)生。 卵孢子：菌絲分化成形狀不同的雄器和藏卵器，雄器與藏卵器結(jié)合后所形成的有性孢子叫卵孢子。 霉菌的接合孢子 左：毛霉的 (+)和 ()型菌絲在交界處結(jié)合產(chǎn)生黑色的帶狀，肉眼可見； 右：取小黑點(diǎn)用顯微鏡觀察所看到的接合孢子 子囊孢子：菌絲分化成產(chǎn)囊器和雄器，兩者結(jié)合形成子囊，在子囊內(nèi)形成的有性孢子即為子囊孢子。 擔(dān)孢子的形成過程示意圖 ad．雙核細(xì)胞； e．核融合； fg．核分裂； h．擔(dān)孢子形成； i．擔(dān)孢子成熟并釋放 ? 霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色澤各異、休眠期長和抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，每個個體所產(chǎn)生的孢子數(shù)，經(jīng)常是成千上萬的，有時竟達(dá)幾百億、幾千億甚至更多。對人類的實(shí)踐來說，孢子的這些特點(diǎn)有利于接種、擴(kuò)大培養(yǎng)、菌種選育、保藏和鑒定等工作，對人類的不利之處則是易于造成污染、霉變和易于傳播動植物的霉菌病害。菌落質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑?。痪湔疵娴念伾瓦吘壟c中心的顏色常不一致。因?yàn)槲覀兠刻斐缘拿姘宛z頭就是有酵母菌的參與制成的；我們喝的啤酒，也離不開酵母菌的貢獻(xiàn)，酵母菌是人類實(shí)踐中應(yīng)用比較早的一類微生物，我國古代勞動人民就利用酵母菌釀酒；酵母菌的細(xì)胞里含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，所以也可以做成高級營養(yǎng)品添加到食品中，或用作飼養(yǎng)動物的高級飼料。 一、酵母菌的形態(tài)、大小和結(jié)構(gòu) ? 酵母菌是單細(xì)胞真核微生物。比細(xì)菌的單細(xì)胞個體要大得多，一般為 15微米 530微米。 ? 酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu) ,有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。 各種酵母菌的菌落 啤酒酵母的菌落 紅酵母的菌落 三、 酵母菌的繁殖 酵母菌有多種繁殖方式，有人把只進(jìn)行無性繁殖的酵母菌稱作 假酵母 ，而把具有有性繁殖的酵母菌稱作 真酵母 。芽殖發(fā)生在細(xì)胞壁的預(yù)定點(diǎn)上，此點(diǎn)被稱為芽痕，每個酵母細(xì)胞有一至多個芽痕。如果酵母菌生長旺盛，在芽體尚未自母細(xì)胞脫落前，即可在芽體上又長出新的芽體，最后形成假菌絲狀。 是出芽的順序 裂殖：是少數(shù)酵母菌進(jìn)行的無性繁殖方式，類似于細(xì)菌的裂殖。 酵母菌的有性繁殖 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行無性繁殖的。每一子核與其周圍的原生質(zhì)形成孢子，即為子囊孢子，形成子囊孢子的細(xì)胞稱為子囊。沒有細(xì)胞構(gòu)造，病毒粒子的主要成分是核酸和蛋白質(zhì)，在宿主細(xì)胞協(xié)助下，通過核酸的復(fù)制和核酸蛋白裝配的形式進(jìn)行增殖。 ? 病毒粒子是無法用光學(xué)顯微鏡觀察的亞顯微顆粒，但當(dāng)他們大量聚集在一起并使宿主細(xì)胞發(fā)生病變時，就可以用光學(xué)顯微鏡加以觀察。 二、繁殖方式 ? 病毒只有在宿主細(xì)胞里才能進(jìn)行繁殖，而且是通過復(fù)制的方式進(jìn)行的。 第三章 微生物的營養(yǎng) ? 微生物的營養(yǎng)要求 ? 微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽和生長因子等。水是良好的溶劑，微生物的新陳代謝過程中的一切生化反應(yīng)都離不開水的作用。整體上看來，微生物可以利用的碳源范圍極廣，從大類上說，可以分為有機(jī)碳源和無機(jī)碳源兩大類，凡必須利用有機(jī)碳源的微生物就是異養(yǎng)微生物，凡能利用無機(jī)碳源的微生物就是自養(yǎng)微生物。 ? 氮源：氮源主要是供給合成菌體結(jié)構(gòu)的原料，很少作為能源利用。某些微生物（如固氮菌）能利用空氣中分子態(tài)的氮或利用無機(jī)氮化物如銨鹽、硝酸鹽合成有機(jī)氮化物。 ? 無機(jī)鹽類：無機(jī)鹽主要可為微生物提供除碳、氮以外的各種重要元素。 ? 生長因子：有些微生物雖然供給它適合的碳源氮源和無機(jī)鹽類，仍不能生長，還要供給一定量的所謂 “ 生長因子 ” 。生長因子可以從酵母浸出液、血液或血清中獲得。 ? 凡能利用無機(jī)碳合成菌體內(nèi)有機(jī)碳化物的，叫自養(yǎng)菌；不能利用無機(jī)碳而需要有機(jī)碳才能合成菌體內(nèi)有機(jī)碳化物的，為異養(yǎng)菌。前者是從光線中獲得能量，后者則從化學(xué)物質(zhì)氧化中取得能量。如表所示： 微生物的營養(yǎng)類型 營養(yǎng)類型 主要（或唯一）碳源 能源 代表菌 光能自養(yǎng)型 二氧化碳 光能 藍(lán)細(xì)菌 光能異養(yǎng)型 有機(jī)物 光能 紅螺細(xì)菌 化能自養(yǎng)型 二氧化碳 無機(jī)物 硫桿菌 化能異養(yǎng)型 有機(jī)物 有機(jī)物 大腸桿菌 營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸 ? 外界環(huán)境的營養(yǎng)物質(zhì)只有被微生物