包裝印刷塑料包裝高溫蒸煮技術(shù)-在線瀏覽
2025-01-30 15:46本頁(yè)面
【正文】 或126℃ ，幾乎沒(méi)有人要求采用 135℃ 的殺菌溫度。據(jù)了解，該客戶使用的蒸煮溫度是 121℃ ，時(shí)間不詳。在 126℃ 蒸煮前后，對(duì)蒸煮袋的外形幾何尺寸進(jìn)行測(cè)量檢查的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)袋子的熱收縮率達(dá)到了 %。 從上述現(xiàn)象進(jìn)行推論，該食品廠的實(shí)際殺菌溫度一定是高于其聲稱(chēng)的 121℃ 的。 ? 目前，很多生產(chǎn)蒸煮袋的軟包裝企業(yè)都已購(gòu)置了實(shí)驗(yàn)用的高壓蒸煮鍋。 校正的方法： 在鍋內(nèi)注入一定量的清水，以能淹沒(méi)溫度傳感器為限，在不蓋蓋的情況下，將水加熱至沸騰，檢查此時(shí)溫度指示是否為 100℃ （處在高海拔地區(qū)的，此時(shí)的溫度可能會(huì)在 98100℃ 之間）？ 淘出部分水，露出溫度傳感器；把鍋蓋蓋嚴(yán)，將溫度提高到 121℃ ，觀察此時(shí)的蒸煮鍋壓力表的示值是否為 （處在高海拔地區(qū)的，此時(shí)的壓力值可能會(huì)在 ）。否則，就應(yīng)請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員對(duì)壓力表或溫度表進(jìn)行調(diào)校。 這篇論文是一篇專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的文章，采用物理化學(xué)方法分析了高壓蒸汽滅菌器（俗稱(chēng)蒸煮鍋）中混合氣體的溫度與壓力的關(guān)系，對(duì)蒸煮滅菌過(guò)程中逐步排出蒸煮鍋中冷空氣的必要性給出了理論上的依據(jù)。 表 1：殺菌器中保留不同量空氣時(shí)溫度與壓力的關(guān)系 表中的 “壓力表讀數(shù) ”所采用的壓力單位分別是 kgf/cmlbf/in2和 kPa，而目前普遍使用的壓力單位是 MPa（兆帕）。 當(dāng)蒸煮鍋中未裝入任何被滅菌的包裝物，只有空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來(lái)并通入高壓蒸汽，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為 ，蒸煮鍋內(nèi)的溫度只有 ℃ 。 假如蒸煮鍋內(nèi)貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內(nèi) 50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來(lái)并通入高壓蒸汽，在加熱的同時(shí)，開(kāi)啟排氣閥緩慢地、百分之百地排出蒸煮鍋中的空氣后，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為 ，蒸煮鍋內(nèi)的溫度可以達(dá)到 121℃ 。 從以上 5個(gè)結(jié)論進(jìn)行推理，我們可以得到如下的推論： 在一個(gè)蒸煮鍋中，貨架所占的容積是固定的；而每次被殺菌的包裝物所占的容積是不固定的。也就是說(shuō)，在蒸煮鍋的操作規(guī)程中，必須有一個(gè)排出蒸煮鍋內(nèi)空氣的過(guò)程。 蒸煮鍋內(nèi)的實(shí)際壓力（又稱(chēng)絕對(duì)壓力）是決定蒸煮鍋內(nèi)在沒(méi)有空氣的條件下可達(dá)到的溫度的重要條件，而蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)表示的是蒸煮鍋內(nèi)與蒸煮鍋外的壓力差。通過(guò)計(jì)算，求得所需的表壓值。 假如蒸煮鍋內(nèi)貨架及被殺菌的包裝物占有了鍋內(nèi) 50%的空間，另一半為空氣的狀態(tài)下，將蒸煮鍋密閉起來(lái)并通入高壓蒸汽，在加熱的同時(shí)，開(kāi)啟排氣閥緩慢地、百分之百地排出蒸煮鍋中的空氣后，當(dāng)蒸煮鍋的壓力表顯示為，蒸煮鍋內(nèi)的溫度可以達(dá)到 121℃ 。 從以上 5個(gè)結(jié)論進(jìn)行推理，我們可以得到如下的推論： 在一個(gè)蒸煮鍋中，貨架所占的容積是固定的；而每次被殺菌的包裝物所占的容積是不固定的。也就是說(shuō)，在蒸煮鍋的操作規(guī)程中，必須有一個(gè)排出蒸煮鍋內(nèi)空氣的過(guò)程。 蒸煮鍋內(nèi)的實(shí)際壓力（又稱(chēng)絕對(duì)壓力）是決定蒸煮鍋內(nèi)在沒(méi)有空氣的條件下可達(dá)到的溫度的重要條件，而蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)表示的是蒸煮鍋內(nèi)與蒸煮鍋外的壓力差。通過(guò)計(jì)算，求得所需的表壓值。 從表 2可查得：在蒸煮鍋內(nèi)沒(méi)有空氣的狀態(tài)下，達(dá)到 121℃ 時(shí)的實(shí)際壓力值為 MPa。此時(shí)，蒸煮鍋的壓力表讀數(shù)應(yīng)為：－ = （ MPa） 例二：冬季在長(zhǎng)沙地區(qū)進(jìn)行 121℃ 蒸煮殺菌時(shí)，所需的表壓值。每年都會(huì)在食品廠、軟包裝廠及其供應(yīng)商之間發(fā)生很多起質(zhì)量糾紛，糾紛的起因大多是破袋率高及外觀不良。 據(jù)筆者調(diào)查，目前很多食品廠在進(jìn)行蒸煮殺菌時(shí)，所采用的壓力（壓力表讀數(shù)）為 ～ ，而他們?cè)谙蜍洶b企業(yè)采購(gòu)蒸煮包材時(shí)所報(bào)出的殺菌溫度一般都是 121℃ 。 ? 至于各生產(chǎn)企業(yè)所處地理位置的海拔高度，可在互聯(lián)網(wǎng)上或當(dāng)?shù)販y(cè)繪局查到 水煮消毒設(shè)備與工藝 ? 目前，國(guó)內(nèi)有相當(dāng)一部分包裝食品是采用 100℃ 以下熱水浸泡一段時(shí)間的方法進(jìn)行消毒，大家俗稱(chēng)之為巴氏消毒或水煮（消毒）。指在規(guī)定時(shí)間內(nèi)以不太高的溫度處理液體食品的一種加熱滅菌方法。因其滅菌的對(duì)象范圍有限，只適用于殺死無(wú)芽孢的腸道細(xì)菌，但并不能達(dá)到滅菌的程度。 水煮消毒設(shè)備與工藝 2 ? 巴氏消毒法分低溫法 (60～ 65℃ )滅菌 15～ 30分鐘，高溫法 (70～ 80℃ )消毒 5～ 15分鐘。 ? 它的主要理論依據(jù)是：無(wú)芽孢細(xì)菌加熱到 60～ 65℃ ，經(jīng)過(guò) 15～ 30分鐘可以死亡；而加熱到 70～ 80℃ ，則只需 5～ 10分鐘即被殺死。這樣可以殺死致病菌，特別是無(wú)芽孢的腸道細(xì)菌，保證營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。 水煮消毒設(shè)備與工藝 3 ?
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