飯店管理體系13-在線瀏覽
2025-01-30 08:09本頁面
【正文】 制、直線職能制、層級(jí)管理制等制度是現(xiàn)代企業(yè)的主要科學(xué)管理方法，沒有“令行禁止”“言必行、行必果”的管理機(jī)制，而是以“高興就執(zhí)行、不高興就不執(zhí)行”作為對(duì)待上級(jí)的態(tài)度，一家企業(yè)的管理水平將永遠(yuǎn)只能停留在“游擊隊(duì)”的水平，不可能保證企業(yè)在激烈的市場競爭中取勝。這種上級(jí)服從觀要求每一個(gè)管理者在面對(duì)上級(jí)的指令 ? 和職能部門的任務(wù)安排時(shí)，首先是無條件地執(zhí)行，創(chuàng)造性地完成上級(jí)交付的每一項(xiàng)任務(wù)。 ? 隨著下級(jí)年齡結(jié)構(gòu)、知識(shí)結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)的提高， ? 單純依靠權(quán)威和制度已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代管理的需要了 。 在日常的管理行為中，管理者要以“培訓(xùn)在先、使用在后；指導(dǎo)在先、命令在后；激勵(lì)在先、督導(dǎo)在后”的原則要求自己。 （ 5）指導(dǎo)觀 ? 現(xiàn)代管理者 應(yīng) 樹立同級(jí)之間的合作觀。當(dāng)同級(jí)管理者和其他部門在工作范圍內(nèi)由于人手不夠或其他原因需要人員、技術(shù)、場地方面的協(xié)作時(shí)，管理者要從飯店的整體利益出發(fā)給予積極的配合。只有各個(gè)部門之間的有機(jī)配合，才會(huì)有高質(zhì)量的服務(wù) 和高水平的管理。 （ 7）責(zé)任觀 ? 對(duì)于一家企業(yè)而言，管理人員不斷地學(xué)習(xí)與創(chuàng)新是提高管理水平，保持市場競爭力的最根本的保證。 ? 因此，全體管理人員必須有切實(shí)的危機(jī)感，從自己做起、從現(xiàn)在做起，把飯店培養(yǎng)成學(xué)習(xí)型、創(chuàng)新型組織。它是飯店行為主體相互關(guān)系的契約化表現(xiàn)，是飯店制度化管理的根本大法， ? “手冊(cè)面前，人人平等”。 員工手冊(cè)的構(gòu)成要素包括總經(jīng)理致辭、角色闡釋、服務(wù)理念、行為通則、基本管理制度等 。 2．員工聘用 包括招聘、錄用、辭退、開除、薪酬、晉升等方面的規(guī)定。 。 另外，員工手冊(cè)還包括獎(jiǎng)勵(lì)與紀(jì)律、工作表現(xiàn)及態(tài)度、員工申訴、安全措施等方面的內(nèi)容。 三、管理制度 ? 管理制度是通過各種書面契約對(duì)管理流程的各環(huán)節(jié)、各要素及其之間的聯(lián)結(jié)方式進(jìn)行規(guī)范，以建立正常管理秩序的基本綱領(lǐng)，它力求最大限度地減少飯店內(nèi)部由員工行為的不確定性而帶來的內(nèi)部交易成本。 三、管理制度 ? 飯店管理制度是飯店科學(xué)化管理的基礎(chǔ)，服務(wù)與管理模式的操作工具；它可以最大限度減少包括管理者在內(nèi)員工行為的隨意性；飯店管理制度主要針對(duì)管理層，如層級(jí)管理制度、質(zhì)量控制制度、市場營銷制度、物資采購制度等，必要時(shí)可專門形成《經(jīng)理手冊(cè)》； 第二節(jié) 飯店 服務(wù) 管理 系統(tǒng) ?最能體現(xiàn)飯店企業(yè)管理特色規(guī)范的一部分； ?能保證飯店生產(chǎn)系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)、高效、有序地運(yùn)行； ?構(gòu)成要素包括部門職能以及相應(yīng)的服務(wù)員崗位工作說明書、服務(wù)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)與程序說明書、作業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說明書 一 .部門職能 ? 部門職能包括部門本職職能、主要職能和兼管職能，部門本職職能是部門的本質(zhì)職能 ? 主要職能是由行業(yè)慣例確定的，兼管職能由飯店按程序增減。 1．行政部的部門職能 行政辦公室 是總經(jīng)理的辦事機(jī)構(gòu)，又是員工的管理中心，部門本職職能包括飯店的辦公 秩序和行政事務(wù)管理。起草和處理文件、信函 等。 第二，統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)：進(jìn)行店內(nèi)的活動(dòng)推廣。 ? 第三，承上啟下，內(nèi)外聯(lián)系的樞紐溝通作用，處理與政府、社區(qū)、行政管理部門的關(guān)系。 ? 第五，車輛管理。 職能是：為飯店及時(shí)提供人力資源 主要工作內(nèi)容： ? 第一，工資、福利、：制定工資、福利辦法，實(shí)施工資福利方案。 2． 人力資源部的部門職能 ? 人力資源供應(yīng)預(yù)測 ? 相對(duì)于飯店的人力資源需求預(yù)測，飯店還需考慮人力資源供應(yīng)問題，以便填補(bǔ)職工的空缺。人力資源的來源主要是飯店外部招聘和內(nèi)部供應(yīng) (提升和調(diào)職 ) 客房部涵蓋“前廳、客房、公共區(qū)域保潔、洗衣”幾個(gè)部分，主要工作內(nèi)容如下： 第一、樹立良好的飯店社會(huì)公眾形象。 第三、接待入住客人。 第五、管理兒童看護(hù)中心和圖書館。 第七、對(duì)建筑物內(nèi)公共區(qū)域 及庭院進(jìn)行保潔。 第九、為員工提供制服洗滌服務(wù)。 第二、擴(kuò) 大飯店市場份額。主要工作內(nèi)容如下： ?第一、為飯店提供水、電、氣等能源。 ?第三、對(duì)飯店設(shè)施、設(shè)備提供維護(hù)和維修。 5． 工程部 的部門職能 6． 保安 部的部門職能 部門職能 是：保證飯店安全。 第二，進(jìn)行安全、消防、音像等監(jiān)控工作。 7．康樂部的部門職能 ? 康樂部由“康體健身”和“娛樂”兩部分構(gòu)成，主要工作內(nèi)容如下： ? 第一，提供健身、桌球、棋牌等娛樂服務(wù)。 8．財(cái)務(wù)部的部門職能 財(cái)務(wù)部屬于飯店的決策系統(tǒng)，是飯店實(shí)行全面經(jīng)營管理和市場經(jīng)濟(jì)核算的重要職能部門，擔(dān)負(fù)著飯店的經(jīng)濟(jì)效益核算，財(cái)產(chǎn)物資管理，經(jīng)營預(yù)算管理和為總經(jīng)理的管理決策提供科學(xué)依據(jù)，并擔(dān)負(fù)參謀的重任。 主要工作內(nèi)容如下： ? 第一，協(xié)助總經(jīng)理根據(jù)要求，編制年、季、月經(jīng)營計(jì)劃。 ? 第三，加強(qiáng)計(jì)劃預(yù)算管理，認(rèn)真編制財(cái)務(wù)預(yù)算。 ? 第五，做好對(duì)采購工作的管理，建立采購、驗(yàn)貨、入庫、出庫、保管等規(guī)章制度，使物資管理的各個(gè)環(huán)節(jié)既能各司其職，又能互相監(jiān)督，從而進(jìn)行有效的控制。 ? 第七，實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督，貫徹財(cái)務(wù)制度，保護(hù)飯店的財(cái)產(chǎn)和利益。 ? 9．餐飲部的部門職能 本職職能包括向顧客銷售飲食產(chǎn)品
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