附件1--廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)肉粽征求意見(jiàn)稿-在線瀏覽
2024-10-04 11:28本頁(yè)面
【正文】 GB 276GB 276GB 2763的規(guī)定。 畜肉應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定?！?果仁應(yīng)符合GB 276GB 276GB 2763和國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求及有關(guān)規(guī)定?！?生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定?！?食用鹽應(yīng)符合GB 2721及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定?！?粽葉應(yīng)清潔、無(wú)病蟲害、無(wú)雜質(zhì)，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。 扎線扎線應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)污染、不含熒光物質(zhì)，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求及有關(guān)規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤剝?nèi)ヴ杖~，粽體應(yīng)具有該品種應(yīng)有的色澤，有光澤表面形態(tài)粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無(wú)明顯露角、粽體無(wú)外露滋味和氣味具有該品種應(yīng)有的滋味和氣味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味組織形態(tài)具有該品種應(yīng)有的形態(tài)，不變形，不破損，粽體軟硬適度，不夾生，不得有霉變、生蟲。表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目指 標(biāo)干燥失重/ ( g/100g) ≤65蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥脂肪/(g/100g) ≤酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g） ≤過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100 g） ≤總砷（以As計(jì)）/(mg/kg ) ≤鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤總汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg） ≤鎘（以Cd計(jì)）/（mg/kg） ≤鉻（以Cr計(jì)）/（mg/kg） ≤黃曲霉毒素B1/（181。表3 新鮮類肉粽衛(wèi)生指示菌指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（CFU/g） ≤50 000大腸菌群/（MPN/100 g） ≤110霉菌計(jì)數(shù)/（CFU/g）
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